LALLF M-V Staphylococcus aureus

Agenții patogeni de acest tip sunt bacterii care apar în mod natural la oameni și animale. Importanța din punct de vedere al igienei alimentare constă în capacitatea lor de a forma enterotoxine (otrăvuri care atacă intestinele). Există 13 tipuri diferite de toxine cunoscute.
Intoxicația alimentară stafilococică este o cauză comună a bolilor gastrointestinale din întreaga lume.

aureus

Persoană de contact

Căi de infecție

Simptome

Timpul de incubație (timpul de la infecție până la primele semne de boală) este foarte scurt și este între o jumătate de oră și opt ore. Greața, vărsăturile, crampele intestinale, diareea, epuizarea, transpirația rece și afectarea circulatorie cu scăderea tensiunii arteriale și chiar colapsul sunt simptome tipice. Febra nu apare de obicei, ci se găsesc temperaturi corporale sub nivelul mediu. De regulă, bolnavii se recuperează după maxim două până la trei zile (boală auto-vindecătoare).
Otravurile produse de S. aureus pot duce, de asemenea, la șoc toxic și pot provoca diverse boli alergice.

Prevenirea

Cea mai importantă recomandare pentru evitarea otrăvirii cu agentul patogen este respectarea regulilor de igienă care împiedică contaminarea alimentelor de către oameni. Persoanele cu răni deschise sau răceli nu trebuie să intre în contact cu alimentele.
Aderența strictă la lanțul de frig poate reduce sau preveni multiplicarea stafilococilor. Temperaturi de până la 7 ° C împiedică creșterea acestor agenți patogeni.