Lămâie - coajă de lămâie AMP
La fel ca toate citricele, lămâia are o natură duală. Pe de o parte, fructele, suculente, potolitoare, seturoase. Pe de altă parte, scoarța, presărată cu bule izbucnite în ulei esențial cu arome fabuloase și o aromă ușor amară.
În urma acestei reclame
Lămâi mediteraneene
Singurele lămâi demne de utilizat în gătit sunt cele care nu au fost supuse niciunui tratament și tocmai au fost culese: tulpina rigidă, care încă mai poartă frunze proaspete și uneori flori înflorite sau înflorite, emană note verzi și lemn de lămâie; scoarța este fermă, granulată, strălucitoare și, atunci când este zgâriată ușor, apare un parfum foarte proaspăt, care înțepă nasul și stârnește pofta de mâncare.
Aceste fructe prețioase, care apar în februarie și abundă până în mai, sunt lămâi mediteraneene, cultivate pe Coasta de Azur, între Nisa și Menton, în Corsica sau în Italia, în jurul Golfului Napoli. Acestea trebuie păstrate la frigider, după ce au fost spălate și spongiate, învelite într-o cârpă sau un strat dublu de hârtie absorbantă și puse într-o pungă de plastic.
Aceste fructe destul de dulci sunt atât de parfumate încât ar trebui să adăugați întotdeauna puțină coajă sucului pentru a îmbogăți parfumul coajei. Cum? 'Sau' Ce? Răzuind-o fin peste vasul care conține sucul sau rupându-l în panglici subțiri sau juliană mică care va fi lăsată să se macereze pentru o clipă. Apoi, vom filtra sucul înainte de a-l turna într-un sos, pentru a-l folosi pentru a face o cremă sau un „caș de lămâie”, pentru a-l stropi cu legume, pește sau fructe, tocmai pentru a sublima gustul.
Aceste lămâi întregi vor deveni marmelade mai puțin dulci decât gemurile, chutney-urile, condimentele și lămâile confiate fabuloase. Tăiate în patru vertical fără a fi separate, umplute cu sare grosieră, ambalate bine într-un borcan cu mirodenii, adăugate cu apă fiartă când nivelul de suc a terminat de creștere, pot fi utilizate trei săptămâni mai târziu.
Șmecheria Mariannei
Coaja dulce, coaja sarata
Radeți foarte fin partea colorată a cojii a trei lămâi foarte proaspete și amestecați în 500 g zahăr tos. Rezervați într-un borcan. Așteptați câteva zile înainte de a utiliza acest zahăr pentru a aroma deserturile, deserturile și produsele de patiserie. Procedați în același mod cu florile de sel cu care veți condimenta peștele, legumele, carnea albă și păsările de curte. Atât sarea, cât și zahărul sunt conservanți, aceste preparate vor dura foarte mult timp.