Lămâie stoarsă sau mată de la Menton - capitala lămâii galbene
Ceea ce apreciem cel mai mult la călătoriile noastre pe ruta Fructelor sunt oportunitățile de descoperire pe care ni le oferă aceste aventuri. De data aceasta, în Menton (capitala lămâii), am avut plăcerea să ne aprofundăm cunoștințele cu experți în acest mic fruct pe care îl folosim cu toții în fiecare zi: lămâia galbenă.
De la istorie la beneficii, de la numeroasele soiuri cultivate până la rețetele bunicilor, suntem mândri să împărtășim sinteza acestor cunoștințe prin acest ghid cuprinzător.
I] Principalele soiuri de lămâi cultivate în Menton
Adesea considerat în mod eronat un fruct în sine, lămâia este de fapt un tei cu caracter climacteric. Aparținând familiei Rutaceae, lămâia galbenă are două specii principale:
- Soiul Citrus aurantifolia Swingle, ale cărui fructe sunt mai mici, care se cultivă din abundență la tropice și subtropice, în America de Nord și Centrală, precum și în Egipt.
- Citrus latifolia *, mai cunoscut sub denumirea de "lămâie galbenă acidă persană, care are fructe mari și se găsește cel mai frecvent pe piață.
(*) Această specie de lămâie deține primul loc de cultivare comercială în lume pentru citrice triploide.
Lămâia obișnuită din Menton
Venind direct din țara fructelor aurii, lămâia Menton crește într-o zonă în care clima este excepțională. Fructul apare într-o formă mai puțin comună altor specii, deoarece este mai degrabă eliptică. Când este coaptă, aceste citrice capătă o culoare galbenă foarte strălucitoare, care amintește de aur.
Lămâiul care îl produce are multe ramuri care pot găzdui până la cincisprezece fructe, de trei ori mai mult decât media pentru alte soiuri. Conform rezultatelor unor cercetări, lămâia Menton este un fruct foarte acid *. Acest lucru îi permite să furnizeze ulei esențial de foarte bună calitate și foarte ridicat în conținut.
(*) totuși, trebuie să știți că lămâia devine alcalină când ajunge în stomacul nostru și sucurile noastre gastrice și-au avut efectul.
Yuzu japonez de lamaie
Yuzu se naște dintr-o încrucișare între mandarina sălbatică și Citrus ichangensis. Deși își are originea în China, Japonia a început să producă acest arbust de milenii, atât de mult încât arbustul și-a însușit numele japonez de lămâie yuzu.
Yuzu japonez de lămâie are frunze verzi lucioase, în formă de suliță, care sunt rezistente la iarnă. Micile flori albe apar primăvara și umple aerul cu parfumul lor dulce și dulce acru.
Aceste mici flori albe vor da naștere apoi fructelor care ating dimensiunile mandarinelor, cu o piele groasă și groasă. Fructul, cu gust acid și subtil, va avea culoarea galbenă când va ajunge la maturitate.
Această varietate de lămâie crește destul de încet, iar copacul său nu poate depăși 4 metri înălțime. După transplant, yuzu-ul nu prezintă primele roade decât după 4 ani lungi.
Poate fi cultivat atât în ghivece, cât și în sol (sol bogat, non-calcaros, bine drenat, ușor), principalul lucru este să asigurați o bună expunere la soare. Cu toate acestea, este un copac foarte rezistent care poate supraviețui la temperaturi sub -10 ° C. În orice caz, trebuie să fiți foarte atenți atunci când culegeți, deoarece planta este prevăzută cu mulți spini care pot răni cei mai aventuroși.
Teiul Kaffir
Introdus în Franța în secolul al XIX-lea, varul de kaffir ne vine din Indonezia sub denumirea științifică de Citrus hystrix. Este un ingredient popular în bucătăria thailandeză și creolă. Astăzi, pe Insula Reunion există o producție mai mare a acestui fruct tropical decât în Franța metropolitană.
Teiul Kaffir, cunoscut și sub numele de lime kaffir în gastronomie, este numele atât al copacului, cât și al fructului său. Este un copac mic care produce fructe verzi cu un miros foarte picant. Parfumul său, care amintește vag de lămâie, este folosit pentru aromatizarea și îmbunătățirea gustului mâncărurilor exotice, datorită poftelor sale și a pulberii frunzelor sale.
La copac mic, frunze mici și ramuri spinoase. Când înfloresc mici flori albe, apar fructe verzi mici, rotunde, cu un diametru maxim de 5 până la 6 cm. Fructele sunt înfășurate într-o piele bulgărească, de culoare foarte închisă verde, care, când coapte, capătă un galben strălucitor.