Langenzenn servește piureul de mazăre rece al lui Luther cu hering prăjit - Langenzenn
Mai presus de toate, inimă: în orașul mănăstirii, un curs VHS a fost dedicat bucătăriei în zilele Reformatorului - 14.02.2017 6:00 a.m.
LANGENZENN - Ideea s-a născut în parohia protestantă: Puteți găti în anul Luther ceea ce se mânca în Evul Mediu târziu. Centrul de educație pentru adulți era și el acolo: acum bucătarii amatori entuziaști au plecat într-o excursie istorică în bucătărie.
Lupă cu mâncare fiartă și untură - pe vremea lui Luther, mesele erau însuflețite pentru cei bogați. Miriam (stânga) și Carmen Zeiler o încearcă la cursul de gătit.
02/09/2017 © Foto: Petra Fiedler
Mirosul de slănină, ghimbir și varză murită pătrunde prin bucătăria școlii VHS. Peggy Keim din Großhabersdorf, care este un profesor entuziast de bucătărie VHS de 17 ani, se uită în tigăi și oale: „Mâncarea pe vremea lui Luther era mai presus de toate un lucru, consistent”, explică ea participanților la curs.
Cursul de gătit Luther a necesitat unele lucrări preliminare. Pentru că nu tot ceea ce soția lui Luther, Katharina von Bora, a adus la masă în mănăstirea neagră din Wittenberg este potrivit pentru gustul prezentului. „Pe atunci le plăcea să-și umple alimentele”, cercetă Peggy Keim. Gâsca a intrat în porc, porumbelul în gâscă și nuci și fructe în porumbel. O astfel de bombă cu calorii își găsește echivalentul în acea seară în coapsă de porc umplută, al cărei interior este îndesat cu prune uscate și migdale.
Desigur, Peggy Keim are multe de spus despre obiceiurile alimentare ale vremii. Terci de cereale și crupe, supe și legume, acestea au fost principalele alimente. Straturi mari ale populației au trăit foarte spartan și a existat întotdeauna amenințarea foamei: „La urma urmei, eșecurile culturilor erau la ordinea zilei”, spune Keim. Era o perioadă în care nu erau întotdeauna suficiente mese pe masă.
Masa lui Luther, pe de altă parte, era de obicei amenajată generos. La masa lui se aflau adesea 30 - 50 de persoane, inclusiv studenți, predicatori fără locuri de muncă și călugărițe care fugiseră de la mănăstiri. Dacă soția sa Katharina nu și-ar fi gestionat propria fermă pentru autosuficiență, menajera ar fi devorat și mai mulți bani.
Lui Luther îi plăcea să mănânce ceea ce ar fi putut servi oamenii bogați de atunci: fripturi și alimente fierte, alimente îmbogățite cu untură și unt și, de asemenea, dulciuri. La urma urmei, mierea era un obiect de lux râvnit. Preparatul preferat al reformatorului: piure de mazăre rece cu hering prăjit. Cu greu ne-am putea imagina asta pe o farfurie astăzi.
Corespunzător acestei lacomii, Luther s-a plâns de probleme cu stomacul, vezica biliară și rinichi încă din anii '40. A suferit de constipație cronică. Și în ceea ce privește „tunetul din capul său”, el s-a întrebat dacă ar putea fi o ispită a diavolului.
Caserola cu ciuperci cu lomb
În centrul de educație pentru adulți, participanții la curs urmăresc această bucătărie bogată pentru o singură seară. Tanja și Stefan Walter și-au făcut propriul drum de la Altdorf la bucătăria Luther. „Ne place să gătim împreună”, dezvăluie tânărul cuplu și își încearcă mâna la caserolele de ciuperci și coapsele de porc. Surorile Miriam Zeiler-Hoppe și Carmen Zeiler au luat o decizie conștientă de a urma cursul de gătit Luther. „La început habar nu aveți cu ce au fost servite farfuriile și bolurile.” În seara aceea, cei doi decid să pregătească o caserolă din pâine și varză de Bruxelles. „O rețetă care nu mai este obișnuită astăzi”, așa cum recunosc cei doi Langenzenner.
Între timp, Claudia Lindenmeier toacă sfeclă galbenă. Ea dorește să pregătească o tartă al cărei ingredient principal este linte bogată în proteine. „Sunt acolo pentru că organizăm un stand de gustări în timpul Klosterhofspiele”, dezvăluie ea râzând. Ei au primit sarcina de a colecta rețete adecvate pentru aceste gustări.
În timp ce Liane Jonda își modelează berea sau pregătește o caserolă de gri pentru desert, Peggy Keim poate spune totuși multe despre bucătăria timpului lui Martin Luther. Condimentele precum ghimbirul, scorțișoara și cuișoarele au venit în Europa centrală prin vechile rute comerciale. Apa era aproape tabu ca băutură. „Au băut bere subțire, inclusiv copiii”, relatează Großhabersdorferin, adăugând că berea nu conține germeni și, prin urmare, este mai sănătoasă decât apa din puț.
În timp ce mănâncă împreună, Peggy Keim conduce apoi un interviu imaginar cu Martin Luther, care dezvăluie despre sine: „Mănânc ceea ce îmi place și apoi sufăr ce pot”. Dimpotrivă: Luther a lucrat mult și a pus Biblia într-un limbaj pe care toată lumea ar trebui să îl înțeleagă. Cu toate acestea, în ciuda tuturor activităților intelectuale, el a încheiat ziua cu un sentiment de bucurie: „Dacă nu iubești vinul, femeile și cântecul, vei rămâne un nebun pe viață”.