Lanțul de frig adoptă reflexele potrivite!
Respectarea lanțului de frig este esențială pentru a evita orice risc pentru sănătate. Câteva linii directoare pentru depozitarea corectă a alimentelor.
Respectarea lanțului de frig înseamnă asigurarea întreținerii constante a alimentelor refrigerate sau congelate la o temperatură, pozitivă sau negativă, după caz, în conformitate cu reglementările sau etichetarea acestora.
Acest proces permite produselor să-și mențină calitățile (igienice, nutriționale și organoleptice) și să le mențină sănătoase, de la etapa de producție până la bucătărie.
Frigul limitează sau chiar oprește proliferarea microorganismelor care pot fi cauza otrăvirii alimentare.
Operatorii din sectorul alimentar sunt obligați să respecte temperaturile prescrise de reglementări sau stabilite sub responsabilitatea lor la nivel de fabricație, depozitare, transport și distribuție.
Cine sunt actorii lanțului rece ?
Reglementările franceze și europene se aplică tuturor operatorilor din sectorul alimentar și oferă garanții serioase de respect pentru lanțul de frig la nivelurile de fabricație, depozitare, transport și distribuție a produselor.
Ultimul actor este consumatorul. El trebuie să fie vigilent atunci când face cumpărături și transportă produse la domiciliu, în gestionarea frigiderului și congelatorului pentru a menține alimentele la temperatura necesară până la farfurie și, astfel, să continue eforturile în amonte ale profesioniștilor.
Ce consecințe în cazul unei pauze în lanțul de frig ?
Pauza în lanțul de frig este consecința creșterii temperaturilor prescrise.
Orice creștere a temperaturii cauzează și accelerează creșterea microbiană și scurtează durata de valabilitate a produsului. Un produs sănătos poate deveni apoi un produs riscant, aspectul și calitățile organoleptice se pot deteriora. Data indicată pe etichetă rămâne valabilă numai dacă temperatura de depozitare indicată este respectată.
În funcție de tipul produselor refrigerate, se produce o pauză în lanțul de frig de îndată ce temperatura indicată pe etichetă este depășită.
Conform reglementărilor, temperaturile produselor refrigerate variază între + 2 ° C și + 8 ° C.
Ruperea acestui lanț implică riscul otrăvirii alimentare. Majoritatea acestor otrăviri sunt ușoare. Cu toate acestea, creșterea temperaturii poate duce la proliferarea anumitor germeni (salmonella, stafilococ auriu, listeria monocitogeni etc.) și apoi poate face produsul impropriu pentru consum.