Lapte bacterii lactice Dossier

Dosar - Lapte crud sau pasteurizat, între tradiție și igienă

Marie-Celine RAY

Publicat la 30.07.2018

Utilizarea laptelui crud și a laptelui pasteurizat este un subiect de dezbatere, în ceea ce privește calitatea gustului și siguranța alimentelor. De la fabricarea brânzeturilor până la diversitatea microbiană pe care o adăpostesc, prin boli conexe, veți ști totul despre produsele lactate.

Laptele crud sau pasteurizat, între tradiție și igienă

Lapte și produse lactate

Lapte: Pasteur și pasteurizare

Fabricarea brânzeturilor

Lapte: bacterii lactice

Brânză: alte microorganisme

Brânzeturi și etichete în Franța

Lapte: consecințe ale igienei excesive

Ce sunt Listeria și Salmoneloza ?

Lapte: părerea lui Marie-Christine Montel, specialistă în biodiversitatea microbiană

Pentru a merge mai departe cu lapte și brânză

Bacteriile lactice pot fi prezente în mod natural în lapte sau aduse prin dosp adăugat în lapte dacă acesta din urmă nu este suficient de bogat.

Rolul bacteriilor lactice

Bacteriile lactice efectuează fermentația lactică, adică o reacție de transformare a lactozei în acid lactic. Prin urmare, se dezvoltă într-un mediu acid, la pH sub 5.