Naturosantй - Info - Hrișcă

Informații despre hrișcă

Pentru versiunea imprimabilă, faceți clic aici

Hrișca (Fagopyrum esculentum) face parte din familia polygonaceae și este originară din Asia Centrală.

Hrișca, numită și hrișcă, nu este o cereală precum grâul sau orzul. Provine dintr-o plantă legată de rubarbă și măcriș (polygonaceae). Originară din Siberia și nordul Chinei, această plantă a fost adusă înapoi în Europa în Evul Mediu de către cruciați care au împrumutat-o din lumea musulmană, de unde și denumirea de hrișcă desemnând, la vremea respectivă, aceste populații.

Frunzele de hrișcă sunt subțiri, în formă de inimă și florile sale sunt albe în ciorchini strânși, fiecare floare produce un fruct uscat conținând o singură sămânță triunghiulară, achenă, acoperită cu o coajă neagră, foarte piele, care trebuie îndepărtată parțial înainte de măcinare.

Această plantă rezistentă crește foarte repede, pe soluri sărace, cu puțin îngrășământ și fără erbicide, este extrem de rezistentă, făcând insecticidele inutile, făcându-l ideal pentru cultivarea organică. Se cultivă în URSS, Polonia, Canada, Japonia și Franța în Bretania.

Foarte melifer (se spune despre o plantă care produce nectar pe care albinele îl colectează pentru a-l transforma în miere), hrișca este un gunoi verde excelent. Cunoscută și sub denumirea de hrișcă, sămânța trigonală foarte întunecată este folosită în Bretania (clătite, breton far, chouchen hydr, etc.), în Europa de Est (kasha, blinis) și în Japonia (paste soba). Se folosește astăzi în făină sau semințe, întregi, decojite sau zdrobite și uneori încolțite, ca lucerna.

Simbol al sărăciei rurale, este totuși din nou la modă în creperele noastre, unde este foarte apreciat. Cererea puternică pentru acest produs pe care nu o mai cultivăm este satisfăcută doar de importuri.

Hrișca este foarte ușor de digerat și energică. Conține până la 8% proteine și aminoacizii lizină și triptofan, arginină, histidină, cistină, sintonină. Este bogat în mai multe vitamine, inclusiv B1, B2, B3, B6, E și minerale, inclusiv magneziu, potasiu, cupru, calciu, fier, fosfor. Spre deosebire de cereale, nu conține gluten, ceea ce îl face un substitut interesant pentru grâu în caz de intoleranță. Hrișca conține și rutină, un heterosid dotat cu activitate de vitamina P care protejează împotriva fragilității capilare. Rutina favorizează astfel o bună circulație a sângelui și ajută la prevenirea varicelor și a altor probleme. Nutraceutice utile pentru scăderea colesterolului și combaterea diabetului sunt, de asemenea, studiate.

utilizare

Hrișca se pretează la majoritatea utilizărilor de grâu. Cu făina, facem fursecuri, biscuiți, prăjituri, briose, clătite și paste. Neavând gluten, pâinea de hrișcă nu crește ca grâul. Semințele zdrobite oferă o făină de ovăz gătită cremoasă și foarte susținută, comparabilă cu fulgi de ovăz sau mămăligă italiană. Întreaga sămânță decojită poate fi simplă sau prăjită (numită apoi kasha) și este utilizată în caserole, tocănițe, garnituri sau ca cereale, stil pilaf sau risotto, precum și în supe și salate, la fel ca bulgurul, cuscusul, perla orz sau orez.