Lapte de migdale Tot ce trebuie să știți despre înlocuitori de lapte
25 ianuarie 2019 de Julia Pfliegl Categorii: Nutriție
„Laptele de migdale” este mai șold decât oricând: ca substitut al laptelui vegan, dar și pentru persoanele cu intoleranță la lactoză și pentru cei care doresc pur și simplu să mănânce mai conștient și pe bază de plante. Dar ce este de fapt o băutură de migdale - și este alternativa la lapte la fel de bună ca și reputația sa?
Există numeroase argumente împotriva laptelui de vacă sau al laptelui animal. Spectrul variază de la intoleranța la lactoză până la intoleranța la proteinele din lapte până la dorința unei diete vegane.
Pe lângă băuturile din soia, în special băuturile cu migdale câștigă popularitate ca înlocuitor al laptelui de câțiva ani. Băutura este cunoscută în bucătăria spaniolă și siciliană de secole. Spre deosebire de laptele din cereale, laptele de migdale nu conține gluten și este potrivit și pentru persoanele cu intoleranță la soia.
Toate acestea contribuie la faptul că alternativa la lapte făcută din migdale este pe cale să depășească laptele de soia. Cu toate acestea, laptele de migdale este orice altceva decât durabil, mai mult despre asta la sfârșitul acestui articol.
Ce face din laptele de migdale o alternativă în materie de lapte?
Ca varietate de nuci, migdalele sunt prea slabe în grăsimi și prea uscate pentru a fi stoarse ca semințele oleaginoase. Laptele de migdale în forma sa cea mai pură este, prin urmare, un amestec de migdale foarte rase și apă.
Pentru producerea laptelui de migdale, migdalele sunt mai întâi prăjite și apoi măcinate în așa-numita făină de migdale sau praf de migdale. Pulberea este apoi amestecată bine cu apă într-un anumit raport de amestecare care variază în funcție de producător. Aceasta este urmată de o fază de repaus în care amestecul este absoarbit pentru a crea consistența lăptoasă. După strecurare, substitutul laptelui este adesea îndulcit cu zahăr, miere sau sirop de agave. Culoarea și gustul băuturii de migdale variază în funcție de conținutul de migdale: Culoarea variază de la crem deschis la bej, gustul este mai mult sau mai puțin intens de nuci și este influențat de prăjirea migdalelor.
Înlocuitorul laptelui poate fi procesat într-un mod foarte similar cu laptele de vacă. De exemplu, este posibilă spumarea pentru un cappuccino vegan sau transformarea în deserturi sau sosuri, dar apoi în versiunea neîndulcită, este posibilă. În plus, laptele de migdale este folosit și în industria de înfrumusețare, de exemplu în creme sau măști.
Câte calorii conține o băutură de migdale?
Migdalele conțin un număr relativ mare de acizi grași nesaturați, care au un efect pozitiv asupra organismului, dar asigură, de asemenea, că migdalele - ca toate nucile - sunt destul de bogate în calorii.
Acest lucru se aplică și unei băuturi de migdale? Alternativa pentru lapte constă doar din 2 până la 10% migdale pe litru de lichid și, prin urmare, nu are un conținut ridicat de calorii în forma sa pură. Dar în produsele finite, cantitatea de îndulcitori adăugați nu este adesea scăzută, ceea ce poate transforma laptele de migdale într-o bombă cu calorii. Este mai bine să preferați variante neindulcite sau să faceți laptele să vă substituie singur. Apoi, băutura cu nuci „numai” are aproximativ 30 de kilocalorii la 100 ml.
Valorile nutriționale ale laptelui de migdale: ce este într-un pahar?
100 de mililitri de lapte de migdale conțin, în funcție de conținutul de migdale, aproximativ 1 gram de proteine, 2 grame de grăsimi și mai puțin de 1 gram de fibre. Deși migdalele conțin numeroși nutrienți valoroși, mineralele se pierd în mare măsură prin înmuierea și filtrarea componentelor solide.
Înlocuitorul laptelui nu conține aproape deloc calciu, puține proteine și practic nu conține minerale. Pentru a crește valoarea nutrițională a laptelui de migdale, unii producători adaugă artificial calciu și minerale la produsele lor.
Cât de sănătos este laptele de migdale ca înlocuitor al laptelui?
Laptele de migdale are un mare avantaj: este mai mult sau mai puțin lipsit de substanțe potențial alergenice. Laptele de migdale nu conține lactoză, proteine din soia, proteine din lapte și gluten, ceea ce face ca laptele să fie un substitut de lapte interesant, în special pentru persoanele cu alergii alimentare. Cu toate acestea, spre deosebire de migdalele întregi, o băutură de migdale nu este un superaliment.
Pe de o parte, alternativa la lapte realizată din migdale în forma sa pură nu conține aproape deloc nutrienți datorită procesării. În special la sugari, nu este recomandabil să se hrănească exclusiv cu alternativa de lapte, deoarece acest lucru poate duce la deficiențe. Acest lucru se aplică și tuturor celorlalte alternative de lapte. Pe de altă parte, laptele de migdale poate afecta negativ absorbția și metabolismul iodului. Acest lucru este inofensiv pentru adulții sănătoși, dar băutura de migdale trebuie evitată dacă aveți o tiroidă subactivă sau copii mici.
Frecvente, dar nu organice: Alpro (stânga); Mai bine să luați marca organică din același grup: Provamel (dreapta) (Montaj: Alpro/Provamel)
De unde pot cumpăra lapte de migdale?
În UE, „laptele de migdale” nu poate fi numit de fapt „lapte” și, prin urmare, este vândut de obicei ca băutură de migdale. Folosim termenul din acest articol deoarece este utilizat de consumatorii normali. Înlocuitorul laptelui se găsește acum în aproape toate magazinele de produse ecologice sau magazinele de produse naturiste, în farmacii, supermarketuri și cel puțin uneori și la reduceri.
Băutura gustoasă de migdale poate fi comandată și în multe magazine online organice. Prețul pentru un litru este destul de accesibil la aproximativ 2 - 3 euro - deși puțin mai mare decât pentru laptele de vacă și alte alternative de lapte. Atunci când cumpărați lapte de migdale gata preparat, este recomandabil să citiți cu atenție eticheta de pe ambalaj (sau descrierea produsului). În acest fel, se pot identifica nu numai produsele cu un conținut ridicat de zahăr, aditivi artificiali și un conținut foarte scăzut de migdale, ci și metoda de producție și țara de origine.
Mărci de băuturi din migdale în comerțul cu amănuntul din Germania
Laptele de migdale este, de asemenea, disponibil gata fabricat în Germania în diferite versiuni. Următoarea listă prezintă câteva produse cu sigiliu organic:
- Alnatura: Băutură de migdale, băutură de migdale neîndulcită; Răspândit în comerțul ecologic, de asemenea în magazinele vegane și la dm.
- Provamel: Migdale naturale (fără adaos de zahăr), Băutură de migdale; Disponibil în supermarketuri de lux, foarte frecvente în comerțul cu produse ecologice.
- dm bio: Băutură de migdale; a avea la dm
- EcoMil: Băutură de migdale Mandorla, băutură de migdale cu calciu, băutură de migdale fără zahăr, băutură de migdale vanilie; în magazine vegane, inclusiv supermarketuri ecologice
- Alpro (Băutura de migdale originală, băutura de migdale neîndulcită, băutura de migdale proaspătă neîndulcită) este comună în supermarketuri, dar nu organică. Există, de asemenea, băuturi mixte care conțin, de exemplu, lapte de spelta sau orez, precum și lapte de migdale.
- Denree: Băutură de migdale naturală. Marca magazinului Denn’s organic.
Faceți-vă propriul lapte de migdale
Dacă doriți să vă asigurați că laptele de migdale nu conține aditivi inutili sau prea mult zahăr, puteți face cu ușurință laptele să vă substituie din următoarele ingrediente:
- 200 de grame de migdale de calitate organică
- apă
- Sirop de agave sau condimente, în funcție de gustul dumneavoastră
Plantația de migdale în Spania - alternativa la lapte este o tradiție aici (Foto: Jebulon (PD))
Laptele de migdale: nu este deosebit de durabil
Fără îndoială, laptele de migdale, în special de casă, este o alternativă de lapte foarte digerabilă și ideală pentru multe persoane cu alergii alimentare.
Cu toate acestea, o singură migdală are nevoie de aproximativ patru litri de apă pentru a se coace - iar principalele zone de cultivare se află în regiuni deja uscate amenințate de secetă. 80 la sută din recolta mondială de migdale provine din California. Veganii care consumă lapte de migdale ca înlocuitor al laptelui ar trebui, de asemenea, să fie conștienți de faptul că albinele sunt folosite ca animale pentru producția de migdale la scară industrială, deci cu adevărat: de miliarde (sursă). (Coloniile „de unică folosință” de albine și bondari sunt, de asemenea, utilizate de noi și, de asemenea, pentru fructe și legume.)
Cele mai multe migdale pentru piața europeană provin din Peninsula Iberică și Italia. Plantațiile de migdale din sudul Europei produc adesea ca ferme organice, dar nu foarte durabile din cauza consumului ridicat de apă. Și rutele de transport sunt de obicei relativ lungi datorită concentrării suprafețelor de cultivare. Monoculturile de migdale, care sunt create pentru a satisface cererea crescută, au, de asemenea, un impact negativ asupra mediului. Potrivit Statista, 1,4 milioane de tone de migdale au fost recoltate în întreaga lume în 2018/19 - doar în jur de 900.000 de tone în 2010/11.
Când cumpărați lapte de migdale, băuturi de migdale, făină de migdale și migdale întregi, acordați întotdeauna atenție țării de origine și etichetei ca produs organic. Este produs mai durabil și reduce amprenta ecologică în comparație cu produsul convențional. Ocazional există și migdale Fairtrade, dar în prezent nu suntem conștienți de nicio băutură de migdale Fairtrade.
Ai făcut experiențe cu laptele de migdale? Care îți place cel mai mult? Scrieți-ne în comentarii!
- Lapte de orez
- Lapte de ovăz
- Lapte de cânepă
- Lapte de mazăre
Citiți mai multe pe Utopia.de: