Lapte fermentat de casă și lapte fermentat
Iaurtul adevărat este lapte fermentat, fie că este vorba de vaci, capre sau oi, dar pe rafturile proaspete ale magazinelor alte produse lactate fermentate arată ca iaurturile, dar nu sunt. Într-adevăr, denumirea „iaurt”, „iaurt” sau „iaurt” este rezervată laptelui fermentat obținut prin dezvoltarea a două bacterii specifice: Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus în condiții specifice.
Denumirea de „lapte fermentat” se referă la laptele în care se folosesc bacterii lactice vii; acestea pot fi diferite de cele două bacterii specifice iaurtului real (Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus). Cele mai utilizate în prezent sunt Bifidobacterium longum, Bifidobacterium lactis și Lactobacillus acidophilus .
> Beaugel® acidophilus pentru a vă îmbunătăți tranzitul și a vă consolida sistemul imunitar >> Beaugel® bifidus pentru a beneficia de efectul său antiinfecțios și pentru a îmbunătăți digestibilitatea la persoanele cu deficit de lactază intestinală >> Beaugel® elben (sau "lben", "leben", "labnй. în funcție de regiune) a însoți mâncărurile orientale tradiționale cu o băutură răcoritoare >> Beaugel® raieb (sau" elben raieb "," rayeb "," raib ". în funcție de regiune) pentru a consuma o băutură sau un caș de lapte, aromatizat sau nu, cu pâine, cuscus. http://www.fromage-maison.fr/index.php/recettes/87-realisé-vos-laits-fermentes ***** ->
Există mai multe tipuri de lapte fermentat cu arome ușor diferite de iaurturi. Sunt făcute ca iaurtul fără sterilizare și își păstrează bacteriile lactice în viață, sunt probiotice.
Specialitățile lactate fermentate și numele acestora variază de la o regiune la alta a lumii, aflați mai multe: www.danielefesty.com
Elben sau leben
Consultați pagina dedicată lebenului sau elbenului unui lapte fermentat.
Rayb sau rayeb
Vizitați pagina dedicată rayb, un produs lactat fermentat.
Koumys
Consultați pagina dedicată koumys (koumis sau aпrak), un lapte de iapă fermentat.
Gros-lait
Consultați pagina dedicată Gros-lait sau Gwell, o specialitate bretonă.
Lapte fermentat cu acidofil și L. Casei
Deoarece Lactobacillus acidophilus se dezvoltă destul de lent în lapte, acesta este adesea combinat cu alți fermentanți, în special Lactobacillus casei (L. Casep), care oferă puțină aciditate. Aceste bacterii sunt prezente în mod normal în flora intestinală umană și sunt capabile să reziste bine la secrețiile gastrice și biliare. Supraviețuirea lor în colon permite să acționeze favorabil asupra florei intestinale.
Este posibil să pregătiți un lapte lichid acasă la jumătatea distanței dintre sticla mică cu L. Casei (Lactobacillus casei defensis) și iaurtul lichid. Se amestecă 1 litru de lapte și o mini-sticlă de 100 g. de lapte fermentat cu L. Casei. Se amestecă împreună, apoi se toarnă în vasul de sticlă al fabricantului de brânzeturi sau în borcanele fabricantului de iaurt și se conectează. Consistența obținută este mult mai lichidă decât iaurturile reale.
Ferment Beaugel® pentru acidofil
Puteți face lapte fermentat acidophilus cu fermenți beaugel® acidophilus pe care îi puteți obține pe site-ul www.fromage-maison.fr.
Laptele fermentat cu bifidobacterii.
Sub denumirea de bifidus, găsim Bifidobacterium bifidum și Bifidobacterium longum. În aceste specialități fermentate, bacteriile sunt adesea asociate cu fermentele lactice din iaurt și îi conferă o aromă destul de blândă. Aceste bacterii sunt prezente în mod natural în flora naturală a nou-născuților hrăniți cu lapte matern. Sunt capabili să echilibreze compoziția florei.
Este posibil să preparați un lapte bifidus urmând aceeași rețetă ca pentru iaurturi, dar cu un lapte bifidus (de exemplu: „Activia”, lapte și, eventual, valoarea unui borcan de lapte praf. Această rețetă oferă iaurturi ferme.
Ferment Beaugel® pentru bifidus
Puteți face lapte fermentat bifidus cu fermenti bifidus Beaugel® pe care îi puteți obține pe site-ul www.fromage-maison.fr.
Ferment Alsa pentru bifidus
Brandul Alsa oferă fermentenți lactici uscați în plicuri în departamentele de desert de gătit ale marilor marci. În funcție de soiul ales, îl puteți prepara cu lapte sau iaurturi adevărate sau specialități bifidus. .
Acești fermenti nu sunt organici. Vin în cutii cu 4 pliculețe de 2 g. Este prevăzut un plic pentru inocularea unui litru de lapte (ceea ce permite în general fabricarea a 8 produse lactate fermentate pe plic). Este suficient să amestecați pur și simplu un plic de pulbere cu un litru de lapte (de preferință întreg conform recomandărilor producătorului) la temperatura camerei și să vă faceți mulsurile fermentate cu bifidus sau în iaurt sau după alte metode. Fermentii uscați în pulbere înlocuiesc vasul de bifidus care este folosit ca bază de fermenti în alte rețete.
Produsele lactate bifidus, realizate după 8 ore de incubație, vor fi puse la frigider timp de aproximativ 2 ore înainte de a fi degustate. Alsa recomandă prepararea iaurtului, dar sunt posibile și alte metode de preparare a iaurtului fără iaurt.
Cu o cutie comercializată la aproximativ 3 euro. veți face 4 runde de produse lactate (aproximativ 32 de borcane) dacă nu păstrați un borcan pentru a însămânța runda următoare.
Brandul susține începerea fiecărei producții cu un plic și lapte (poate fi un argument de vânzare pentru a vinde mai multe cutii). Dar mulți consumatori reușesc să facă mai multe runde cu la început un sac de ferment și pentru următoarele runde, păstrând ca ferment, un borcan cu lapte din producția anterioară.
Un plic de „Bifidusul meu de casă” de la Alsa conține o pulbere, sunt fermenti lactici liofilizați (bifidobacterium lactis), și cele două bacterii specifice iaurtului: Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus, la care se adaugă maltodextrina (ingredient al familiei carbohidraților).
Persoanele alergice la gluten ar trebui să solicite sfatul medicului înainte de a consuma acest produs, maltodextrina este totuși autorizată de AFDIAG.
Acești fermenti fermentează atât laptele animal, cât și laptele de soia.
În această gamă, veți descoperi și alte două cutii: albastru pentru prepararea iaurturilor și portocaliu pentru iaurturi netede.
Vezi capitolul acestui site care oferă sfaturi și rețete pentru prepararea iaurturilor „de casă”.