Lapte fermentate, ce este L Express
Faceți diferența între iaurt și lapte, descoperiți virtuțile laptelui fermentat. Un articol semnat Zeste Cuisinons Simple et Bon.
Cel mai faimos dintre laptele fermentat este iaurtul. Frații săi mici rămân necunoscuți: lapte ribot, kefir sau laban. Cu toate acestea, toate sunt bogate în beneficii și gusturi !
Iaurtul și laptele fermentat, este același lucru ?
Nu, prima își ia numele oficial de la cele două bacterii specifice care o compun (Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus). Celelalte lapte fermentate rezultă din introducerea altor bacterii, înainte ca acestea să fie, ca iaurtul, încălzite, răcite, agitate. În străinătate, aceste bacterii sunt conjugate cu drojdii, cum ar fi chefirul.
Care sunt cele mai faimoase lapte ?
Lapte Ribot
Cel mai galic dintre toți, născut în Bretania. Abia în această regiune găsim versiunea sa originală, sub formă de cheag care curge din „ribotă”, care este folosită pentru a bate untul - de aceea este numită și lapte de unt, sau lapte de unt în Anglia. Pe de altă parte, în rafturile supermarketului, este un lapte cu conținut scăzut de grăsimi (maxim 3%) pe care îl veți găsi lângă sticlele de lapte proaspăt. În gură, se prezintă ca un iaurt lichid, ușor, cu o notă de aciditate care face înclinarea.
Chefir
Venind din Caucaz, „iaurtul centenarilor” ar fi fost descoperit de călăreții care își purtau laptele în piei din animale: în câteva zile, băutura a devenit spumantă, acidulată și ușor alcoolică! Boabele de chefir produse în acest mod oferă o varietate uimitoare de bacterii și drojdii. De asemenea, puriștii optează pentru o rețetă de casă - o modă grozavă în anii 1960 și 1970! - deoarece este suficient să adăugați boabe la lapte sau la apă zaharată, cu niște fructe. Puteți cumpăra, de asemenea, în farmacii sau de pe internet, de la persoane fizice, aceste mici bile care arată ca niște capete de conopidă. Se lasă să fermenteze până la 3 zile, astfel încât amestecul să câștige în aciditate, spumă și grosime. Leneșii vor găsi „chefir dulce” - destul de asemănător cu iaurtul ca textură și gust - în borcane de sticlă, în secțiunea organică.