Lapte; Lactate
„Laptele o face”, auzim în reclame și de fapt: Laptele este sănătos. Oricine bea un sfert până la jumătate de litru de lapte pe zi își îndeplinește o mare parte din necesarul de vitamine și minerale. Laptele este deosebit de bogat în calciu, fosfor, vitaminele B2 și B12 și vitaminele liposolubile A și D.
Cel mai important carbohidrat din lapte este zahărul din lapte (lactoza), care din lapte de vacă conține aproximativ 5%. Zahărul din lapte este așa-numitul zahăr dublu și este format din zahăr din struguri (glucoză) și galactoză. Galactoza servește ca aliment pentru bacteriile lactice din intestin (vezi mai jos). Lapte natural de vacă aproximativ 3,8% grăsime. Purtă aromele care alcătuiesc gustul tipic al laptelui și conține vitamine valoroase solubile în grăsimi.
Datorită originii sale animale, grăsimea din lapte constă în aproximativ 65% acizi grași saturați și colesterol: dacă aveți probleme cu lipidele din sânge, ar trebui să preferați laptele cu conținut scăzut de grăsimi. Dar merită mult mai mult să acordați atenție conținutului de grăsime al celorlalte produse lactate: 100 de grame de smântână conțin mai mult de 30 de grame de grăsime din lapte, de asemenea, găsim cantități comparabile de grăsime în brânză sau creme fraiche. Dacă doriți să reduceți aportul de grăsimi, ar trebui să evitați aceste produse lactate mai des; sunt una dintre cele mai importante surse de grăsime din dieta noastră. Quarkul cu conținut scăzut de grăsimi sau crema de brânză cu conținut scăzut de grăsimi sunt o alternativă bună.
Proteine din lapte
Laptele este o sursă importantă de proteine. Aproximativ. Laptele conține 3,5% proteine, inclusiv un număr mare de așa-numiți aminoacizi esențiali, de care depinde corpul nostru. Datorită originii sale animale, valoarea biologică a proteinelor din lapte este deosebit de mare. Este ideal să combinați produsele lactate cu surse de proteine vegetale, cum ar fi cerealele sau leguminoasele.
Produse lactate acre
Iaurtul, zeama, laptele de caș sau kefirul sunt așa-numitele produse lactate acide. Când culturile bacteriene (bacterii lactice) sunt adăugate în lapte, lactoza este fermentată în acid lactic. Acidul schimbă gustul și determină o anumită proteină din lapte, cazeina, să se coaguleze, ceea ce schimbă consistența laptelui și îl îngroșează mai mult sau mai puțin. În funcție de cultura bacteriană utilizată, se produc doi acizi lactici chimic ușor diferiți: așa-numitul acid lactic dreptaci sau stângaci. Acidul lactic care se întoarce spre dreapta, în special, este digerabil pentru corpul nostru.
Când mâncăm produse lactate acide, ingerăm și bacteriile lactice pe care le conțin. Acestea au un efect benefic și de „curățare” asupra florei noastre intestinale: bacteriile lactice se instalează în intestin, reînnoiesc flora intestinală deteriorată și, eventual, înlătură bacteriile nedorite din intestin. De asemenea, produc vitamine B și anumite enzime care susțin intestinele în funcțiile lor digestive. Se crede, de asemenea, că flora bacteriană ajută la scăderea nivelului de colesterol și, de asemenea, protejează împotriva cancerului de colon.
Probiotice și prebiotice
Industria alimentară a recunoscut, de asemenea, că bacteriile lactice, de ex. în iaurt, au un efect pozitiv asupra sănătății și bunăstării corpului nostru. În consecință, de la mijlocul anilor '90, culturile mai noi de iaurt au fost dezvoltate cu bacterii care sunt mai capabile să reziste atacului acizilor noștri stomacali și astfel ajung la intestin nevătămat și mai numeroase. Aceste tulpini de bacterii lactice sunt numite „probiotice”. Conform studiilor, se spune că stimulează sistemul imunitar, ameliorează diareea și constipația cronică și, de asemenea, inhibă formarea de substanțe cancerigene.
S-au făcut puține cercetări dacă cantitatea de bacterii conținută în iaurtul probiotic este de fapt suficientă pentru astfel de efecte care favorizează sănătatea. Dacă produsele probiotice vor avea vreun efect, trebuie consumate cel puțin în mod regulat.
Pe lângă iaurturile probiotice, sunt disponibile și așa-numitele „prebiotic” Substanțe sau „Prebiotic”. Aceste substanțe ar trebui să servească drept hrană pentru bacteriile lactice și să le promoveze creșterea. Prebioticele sunt indigestibile pentru oameni și - la fel ca fibrele alimentare - sunt excretate neschimbate. Exemple de prebiotice sunt oligofructoza sau inulina, carbohidrații vegetali etc. fabricat din cicoare, anghinare din Ierusalim, usturoi, sparanghel, anghinare, banane sau grâu. Ingerată în cantități mari, această fibră nedigerabilă poate provoca gaze temporare sau diaree.
Beneficiile preconizate ale prebioticelor, precum și ale iaurturilor probiotice rămân discutabile. Cu toate acestea, cert este că bacteriile lactice convenționale din iaurt și alte produse lactate acide au un efect pozitiv pe care ar trebui să îl folosim în dieta noastră.