Lapte pe bază de plante Cât de sănătoși sunt laptele de soia, laptele de migdale și co
Există o serie de alternative la laptele de vacă. Dar este substitutul laptelui durabil și are suficient calciu? O pot bea și copiii? Și cum se face de fapt laptele vegetal? Un expert în nutriție explică.
Laptele din plante devine din ce în ce mai popular în rândul consumatorilor. Devine din ce în ce mai popular și deseori depășește produsele din lapte de vacă. Există multe motive pentru aceasta. Silke Restemeyer, om de știință în nutriție la Societatea Germană pentru Nutriție, explică de ce este așa. V. (DGE).
Băuturi din lapte pe bază de plante: o alternativă sănătoasă pentru persoanele cu alergii la laptele de vacă
Pentru unii oameni, laptele de vacă, care este în sine sănătos, nu este atât de sănătos. „Unii oameni au o intoleranță la lactoză sau o alergie la proteinele din laptele de vacă”, explică Restemeyer. Unele băuturi pe bază de plante, precum orezul și băuturile cu nuci, nu conțin gluten, deci sunt potrivite pentru persoanele cu boală celiacă. În plus, nu conțin colesterol, ci în schimb conțin acizi grași nesaturați, care sunt valoroși pentru oameni.
Din motive etice, vegetarienii și veganii elimină produsele de origine animală din dieta lor și se bazează pe alternative pe bază de plante. Nu numai că nu provin de la animale, dar nu conțin reziduuri din creșterea animalelor, cum ar fi medicamente sau hormoni de creștere.
mai multe despre subiect
Laptele de vacă: cât de sănătos este și ce face corpul nostru?
Dieta: ce trebuie să știți despre micul dejun
Calciu: Dacă utilizați lapte vegetal, ar trebui să obțineți calciu din alte surse
Totuși, Restemeyer subliniază, de asemenea, marele dezavantaj pe care îl au în comun toate băuturile din plante: spre deosebire de lapte și produse lactate, acestea nu conțin aproape nici calciu. „Corpul uman are nevoie de mineral pentru a menține oasele și dinții stabili”, spune expertul.
Dacă băuturile din plante - de exemplu într-o dietă vegană - înlocuiesc complet laptele de vacă, ar trebui folosite produse cu fortificare de calciu sau cerința de calciu ar trebui să fie îndeplinită din alte surse. „Unele legume precum broccoli, kale și rachetă sunt surse importante de calciu, dar și alune și nuci de Brazilia”, spune Restemeyer. Apa minerală bogată în calciu poate fi, de asemenea, importantă pentru alimentarea cu calciu.
Muesli din lapte de soia: Atunci vă rugăm să folosiți fulgi de ovăz
În plus, cu excepția soiei, băuturile din plante au un conținut de proteine semnificativ mai scăzut (conținut de proteine), iar calitatea nutrițională a proteinelor din plante este mai mică. Un sfat de la expert: „Dacă, de exemplu, laptele de soia este folosit pentru muesli, ar trebui să se folosească fulgi de cereale din ovăz, deoarece diferitele proteine se completează reciproc”.
Cum se face lapte de plante
Băuturile vegetale sunt preparate prin prelucrarea materiilor prime precum orezul, nucile sau leguminoasele într-o făină fină. Acesta este apoi înmuiat în apă, fiert, filtrat - adesea fermentat - și făcut fără germeni, adică pasteurizat. În procesul de fabricație, produsele inițiale pierd multe ingrediente valoroase.
Băuturilor din orez și cereale li se dă o picătură de ulei vegetal, astfel încât lichidul să emulsioneze, să devină alb și, astfel, mai asemănător cu laptele. Pentru a îmbunătăți gustul, sare, vanilie și sucuri de fructe sunt adesea adăugate băuturilor sau sunt oferite ca băuturi mixte. Conținutul caloric este în medie puțin sub cel al laptelui de vacă.
Lapte clasic de soia: îl puteți spuma chiar și pentru cafea
Cel mai cunoscut lapte vegetal provine din China: laptele de soia. Băutura, care a fost produsă de mii de ani, are un gust dulce, de nucă și un conținut de proteine comparabil cu cel din laptele de vacă. Laptele de soia este potrivit pentru cafea, chiar îl puteți spuma. Silke Restemeyer subliniază: „Produsele aromate pot conține mult zahăr.” Persoanele care suferă de alergii la soia trebuie, desigur, să țină mâinile departe de această băutură.
Lapte de orez: nu este potrivit pentru copiii mici
Este destul de subțire, ușoară și lasă o senzație slabă în gură. „Nu conține aproape deloc nutrienți, conținutul de proteine este scăzut, dar este lipsit de gluten și lactoză și are un conținut scăzut de alergeni”, spune Restemeyer, expert în nutriție. Laptele de orez este mai potrivit pentru prepararea înghețatei și pentru gătit. Nu este recomandat copiilor mici, deoarece orezul stochează arsenicul semi-metalic otrăvitor. Cu toate acestea, nu s-au găsit încă valori limită depășite în laptele de orez.
Laptele de ovăz: tabu pentru persoanele cu boală celiacă
Laptele de ovăz este recomandat de producători vegetarienilor și femeilor însărcinate. Băutura are un gust dulce și ca ovăzul, conținutul de proteine și grăsimi este scăzut. Cu toate acestea, băutura de ovăz conține, de asemenea, gluten și, prin urmare, este tabu pentru persoanele cu boală celiacă - la fel ca majoritatea tipurilor de lapte de cereale, de exemplu, care sunt fabricate din spelt, einkorn sau secară.
Lapte de mei fără gluten
Laptele de mei, pe de altă parte, nu conține gluten și are un gust ușor dulce. Exoticele de pe piață sunt în prezent - încă - lapte de hrișcă, lapte de cânepă, lapte de lupin sau băuturi din quinoa, caju, semințe de in și nuci. Din cauza lipsei de studii, se cunosc puține materiale despre restricțiile legate de sănătate pentru consumatori.
Alternative dulci și în creștere: băuturi din lapte de migdale și nuci
Laptele de migdale are consistență destul de groasă, dar are un gust ușor dulce. Se potrivește foarte bine pentru brutărie, dar este popular și ca băutură. „Băuturile cu migdale și alte nuci au un conținut mai ridicat de grăsimi decât băuturile din soia sau din cereale, care sunt în principal acizi grași nesaturați”, relatează Restemeyer. Migdalele conțin numeroși nutrienți valoroși, dar aproape toți dispar când se produce lapte de migdale.
Lapte înlocuitor pentru toate situațiile
Pe scurt, laptele vegetal pe bază de leguminoase precum soia și mazărea sau cerealele, migdalele și nucile nu sunt utilizate numai pentru rafinarea cafelei. Dimpotrivă, soiurile de lapte de plante se dezvoltă din ce în ce mai mult în înlocuitori de lapte. Ele stau la baza muesli-ului sau sunt folosite la coacere sau la fabricarea înghețatei. Sunt folosite și în quarcuri vegetali, iaurturi și brânzeturi. Ce ar trebui să știe cunoscătorul laptelui: în limbajul de zi cu zi, aceste băuturi sunt aproape întotdeauna denumite lapte; precum laptele de soia, laptele de ovăz sau laptele de migdale.
Cu excepția laptelui de cocos, acestea nu pot fi numite oficial lapte. Un regulament european prevede că „laptele” poate fi utilizat numai pentru produsele care se obțin prin muls. Cu toate acestea, acum sunt foarte populare printre consumatori.
Piața mondială de creștere a laptelui de plante
Potrivit institutului de cercetare a pieței „Innova”, în 2018 s-au generat în întreaga lume 16,3 miliarde de dolari cu produse lactate pe bază de plante. În 2010, acesta era de 7,4 miliarde. Pentru anul 2024, Institutul „Cercetare și piețe” prognozează o creștere globală a vânzărilor la aproximativ 38 de miliarde de dolari SUA. Există, de asemenea, o cerere tot mai mare în Germania.
Amprentă ecologică mai mică
Dar de ce laptele este înlocuit din ce în ce mai des? Pe de o parte, datorită amprentei ecologice. Conform Raportului privind laptele vegetal 2019, o publicație a organizației nutriționale ProVeg, producția de lapte vegetal are ca rezultat un consum mai mic de pământ, o utilizare mai mică a apei și emisii mai mici de CO2 decât laptele de vacă.
Bun pentru mediu: resursele naturale sunt conservate
Dacă, conform publicației, care analizează și evaluează numeroase studii științifice, este necesară o medie de 628 litri de apă pentru a produce un litru de lapte de vacă, producția de lapte de migdale (371), lapte de orez (270), lapte de ovăz (48) și lapte de soia (28) este semnificativ mai mică afară.
Consumul de teren pentru băuturile vegetale este în medie de zece ori mai mic, iar emisia de dioxid de carbon cu efect de seră pe litru de produs este, de asemenea, mai bună în comparație: laptele de migdale are cele mai mici emisii de gaze cu efect de seră cu 0,7 kg de CO2 pe litru de băutură vegetală produsă, urmat de laptele de ovăz cu 0,9 kg de CO2 și lapte de soia cu 1 kilogram de CO2. Laptele de vacă are o valoare de 3,3 kilograme de CO2.
Dacă doriți să știți exact: Acordați atenție etichetării originii
Desigur, pădurile sunt defrișate, plantațiile create, îngrășămintele artificiale utilizate și pesticidele și insecticidele utilizate pentru produsele de înlocuire a laptelui. Cu toate acestea, mulți producători folosesc soia, migdale, ovăz și altele asemenea din producția durabilă în loc de monoculturi uriașe. În acest sens, merită să acordați atenție etichetei de origine.