Lapte praf - școală de chimie
Lapte praf
| Acest articol sau secțiunea următoare nu sunt furnizate în mod adecvat cu documente justificative (de exemplu, dovezi individuale). Prin urmare, datele în cauză sunt eliminate în curând. Vă rugăm să ajutați Wikipedia cercetând informațiile și adăugând dovezi bune. Mai multe detalii pot fi oferite pe pagina de discuții sau în istoricul versiunilor. În cele din urmă, vă rugăm să eliminați acest semn de avertizare. |
Lapte praf (sau lapte praf uscat) este un solid din lapte care se produce prin îndepărtarea întregii ape libere din lapte.
Laptele integral are un conținut de apă de aproximativ 87,5%. Aceasta este redusă la aproximativ 3% pentru producția de pulbere (apă neeliberată). Aproximativ șase până la șapte litri de lapte sunt necesari pentru a produce un kilogram de lapte praf uscat.
de fabricație
Laptele praf integral se face din lapte integral prin uscare. Înainte de etapa de uscare, proporția de substanță uscată din evaporator este crescută. Produsul finit conține aproximativ 26% grăsimi, 25% proteine și 38% lactoză. Lapte praf degresat este un produs din lapte uscat obținut din lapte degresat prin uscare (conținut de apă reziduală în jur de 4 procente). Lapte praf degresat conține aproximativ 36% proteine și 52% lactoză. [1] Pulberea de zer este fabricată din zer. Zerul este un produs secundar al fabricării brânzeturilor. Zerul este disponibil sub formă de praf de zer dulce sau de praf de zer acru. Pudra de zer conține aproximativ 11% proteine și 70% zahăr din lapte [2]. Metodele utilizate pentru deshidratare sunt împărțite în uscare prin pulverizare și uscare cu role.
Odată cu deshidratarea, laptele își pierde din vitamine.
Produsul finit este ambalat în pungi de hârtie, de exemplu. Cutiile sunt uneori folosite pentru exportul în străinătate pentru a ține departe dăunătorii și pentru a proteja produsul împotriva influențelor mediului.
Produse din lapte praf
Lapte praf este adesea folosit pentru a face brânză, iaurt, produse de cofetărie și produse de patiserie, în special ciocolată, și ca materie primă pentru alimentele instant pentru copii.
Lapte praf este, de asemenea, utilizat în zonele în care alimentele cu greutate redusă și cu durată lungă de viață sunt importante, de exemplu în sectorul de agrement și în aer liber sau în zonele dezastruoase. În Bulgaria, brânza de saramură este parțial fabricată din lapte praf.
Supraproducția subvenționată de lapte în UE și poate și în Elveția și SUA, care este prelucrată în mare parte în lapte praf, are o importanță economică.
Lapte uscat
Printre altele, laptele se face din lapte praf din nou. Acest lapte este denumit apoi lapte uscat. Producția de lapte uscat are loc fie industrial (planta de lapte uscat), fie în gospodărie. Cu toate acestea, atunci când este produs în casă, laptele nu atinge gustul laptelui original.
Avantaje și dezavantaje
Dezavantajul producției de lapte uscat este consumul crescut de energie - mai ales atunci când se produce lapte praf. Un alt dezavantaj este necesitatea unei fabrici de lapte uscat la locul de consum, în cazul în care laptele uscat nu trebuie să fie produs în gospodării individuale, care este de obicei destinat numai pentru situații de urgență în zonele de criză. În plus, vitaminele valoroase se pierd prin uscare, motiv pentru care vitaminele sunt adăugate din nou mai târziu la unele pulberi de lapte. [3]
Avantajele sunt posibilitatea depozitării pe perioade mai lungi de timp (în pungi de hârtie aproximativ șase luni), deci este potrivit pentru crearea de rezerve de urgență, costurile reduse de depozitare (spațiu mic necesar, fără rezervoare și fără răcire necesară), opțiunile de transport bune rezultate pentru laptele praf, precum și Posibilitatea de a prepara băuturi fierbinți din lapte (de exemplu, ciocolată fierbinte) într-un timp semnificativ mai scurt folosind ceainici.
poveste
Primul proces de producere a laptelui praf a fost inventat de Samuel R. Percy din New York. El a primit un brevet american la 9 aprilie 1872. [4]