Lapte praf
Lapte praf se numește solide din lapte care se produce prin îndepărtarea întregii ape libere din lapte.
Laptele integral are un conținut de apă de aproximativ 87,5%. Aceasta este redusă la aproximativ 3% pentru producția de pulbere (apă neeliberată). Aproximativ 6 până la 7 litri de lapte sunt necesari pentru a produce 1 kg de lapte praf uscat.
Alte cunoștințe de specialitate recomandate
Ghid pentru tehnicile esențiale de măsurare în laborator
8 pași către o cântare curată - și 5 soluții pentru a o menține curată
Cântărirea corectă cu balanțele de laborator: ghidul de cântărire
Cuprins
de fabricație
Laptele praf integral se face din lapte integral prin uscare. Înainte de etapa de uscare, substanța uscată este crescută în evaporatoare. Produsul finit conține aproximativ 26% grăsimi, 25% proteine și 38% lactoză. Lapte praf degresat este un produs din lapte uscat obținut din lapte degresat prin uscare (conținut de apă reziduală aprox. 4 procente). Lapte praf degresat conține aproximativ 36% proteine și 52% lactoză. Pudra de zer este fabricată din zer. Zerul este un produs secundar al fabricării brânzeturilor. Zerul este disponibil sub formă de praf de zer dulce sau de praf de zer acru. Pudra de zer conține aproximativ 11% proteine de înaltă calitate și 70% zahăr din lapte (sursă: site-ul Nordmilch). Procesele utilizate pentru deshidratare sunt împărțite în uscare prin pulverizare și uscare cu role.
Cu deshidratarea, totuși, laptele își pierde unele dintre vitaminele sale.
Produsul finit se află de ex. Saci de hârtie ambalate. Pentru exportul în străinătate, cutiile sunt uneori folosite pentru a ține departe dăunătorii și pentru a proteja produsul împotriva influențelor mediului.
Produse din lapte praf
Lapte praf este adesea folosit pentru a face brânză, iaurt, produse de cofetărie și produse de patiserie și ca materie primă pentru alimentele instant pentru bebeluși. Cremă de cafea sub formă de pulbere este, de asemenea, o lapte praf instant, care se face folosind lecitina emulgatoare. Lapte praf este, de asemenea, utilizat în zonele în care alimentele cu greutate redusă și de lungă durată sunt importante, de exemplu în sectorul de agrement și în aer liber sau în zonele de dezastru. În Bulgaria, brânza de saramură este parțial fabricată din lapte praf.
Supraproducția subvenționată de lapte în UE și poate și în SUA, care este prelucrată în mare parte în lapte praf, are o importanță economică.
Lapte uscat
Printre altele, laptele se face din lapte praf din nou. Acest lapte este denumit apoi lapte uscat. Producția de lapte uscat are loc fie industrial (planta de lapte uscat), fie în gospodărie. Cu toate acestea, atunci când este produs în casă, laptele nu atinge gustul laptelui original.
Avantaje și dezavantaje
Dezavantajul producției de lapte uscat este consumul crescut de energie - mai ales atunci când se produce lapte praf. Un alt dezavantaj este că planta de lapte uscat este necesară la locul de consum, dacă laptele uscat nu trebuie produs în gospodării individuale, ceea ce este de obicei furnizat numai pentru situații de urgență în zonele de criză.
Avantajele sunt posibilitatea depozitării pe perioade mai lungi de timp (în pungi de hârtie aproximativ 6 luni), deci este potrivit pentru crearea de rezerve de urgență, costurile reduse de depozitare (spațiu redus, fără rezervoare și fără răcire necesară) și opțiunile de transport bune rezultate pentru laptele praf.
critică
Grupul Nestlé a ajuns pe primul loc în anii 1980 pentru campaniile sale de publicitate care comercializează agresiv produse din lapte praf ca înlocuitori ai laptelui matern în țările lumii a treia.