Lapte: pur, pasteurizat sau acru?

Laptele și produsele lactate oferă o mare varietate de experiențe gustative delicioase, cu o mulțime de substanțe nutritive importante. Mâncare atât de sănătoasă. Lapte integral, proaspăt sau de lungă durată, cu conținut scăzut de grăsimi sau slab. Principala diferență aici este procesarea. Adăugarea anumitor bacterii creează, de asemenea, diverse produse din lapte acru, cum ar fi iaurtul sau laptele de unt. Rafinat în brânză cu cheag și acid lactic, laptele aduce o varietate suplimentară. Dar merită să aruncăm o privire asupra ingredientelor - mai ales în cazul produselor puternic procesate.

acru

Nutrienți din lapte

Laptele poate fi considerat o gustare sănătoasă, deoarece conține mulți nutrienți:

  • Proteine ​​din lapte: organismul are nevoie să-și producă propria proteină
  • Lactoză: o sursă blândă de energie și în același timp hrană pentru bacteriile digestive intestinale
  • Grăsime din lapte: permite realimentarea ușoară a stocării energiei
  • calciu: întărește oasele și dinții
  • Vitamina D: favorizează absorbția calciului în sânge și astfel susține structura osoasă
  • Vitaminele A, E, K, B 2 și B 12: indispensabil metabolismului

O gamă largă de tipuri de lapte

Aici se face o distincție în funcție de procesare. Laptele este livrat la lactate ca așa-numitul lapte crud, mai întâi curățat și apoi separat în smântână și lapte degresat folosind o centrifugă. Apoi, în funcție de tipul de lapte pe care îl doriți și de conținutul său special de grăsime, grăsimea este adăugată din nou și laptele este încălzit (pasteurizat) pentru a ucide orice germeni care ar putea fi prezenți. Diferitele metode de tratament termic determină cât timp poate fi păstrat laptele. Se face distincția între aceste tipuri de lapte:

Iaurt, Kefir & Co.

Pentru a face lapte de caș răcoritor din lapte, se folosește lapte pasteurizat industrial la care se adaugă culturi de acid lactic. Zahărul din lapte fermentează parțial în acid lactic, care la rândul său coagulează proteina din lapte în fulgi fini și îngroașă laptele. În funcție de cultură, se fabrică iaurt, lapte acru, chefir sau lapte. Toate produsele din lapte acru sunt nu numai delicioase și răcoritoare, ci și bune pentru sănătatea ta: acidul lactic este benefic pentru flora intestinală și favorizează digestia regulată. În plus, proteina din lapte devine deosebit de digerabilă datorită coagulării și mineralele pot fi mai bine absorbite de organism datorită acidului.