Lapte Ribot
Pays de la Loire și Bretania
Descriere
Laptele ribot (ribote, „churn” în bretonă) este un lapte fermentat acru care aparține culturii culinare din Bretania la fel de mult ca clătita de hrișcă și clătita bretonă. Apare ca un lichid destul de fluid, aproape alb, mai gros decât laptele integral. După gust, evocă un iaurt simplu de băut, dar neted.
Inițial, laptele de ribot era zerul care se separă de smântână atunci când este amestecat pentru a obține unt. În prezent, produs în lactate, este un lapte slab (1-3% grăsime) fermentat artificial.
Milkshake, buttermilk, labné, lben, buttermilk 1 ... aparțin aceleiași familii. La fel pentru raibul din Africa de Nord care însoțește cuscusul tradițional.
Puteți consuma lapte de ribot crud, simplu, ca o băutură (studenții bretoni, de la Rennes la Brest, sunt familiarizați cu galette de lapte de ribot pentru sfârșiturile dificile ale lunii: oferit în crêperies, este cel mai puțin costisitor din meniu. Meniuri! ). În Bretania, de asemenea, ne potolim setea cu pahare mari de ribot de lapte de rodie! Bogat în proteine, vitamine și urme de alimente, îi înțelegem interesul în timpul gustării sau la micul dejun.
La modul vechi, acest aliment foarte complet poate fi folosit cu cartofi aburi, terci de fulgi de ovăz, supe calde. Într-un mod modern, laptele de ribot înlocuiește uleiul în supele reci (castraveți, măcriș, mazăre), în caviarul de vinete; cu adăugarea de ierburi aromate, se transformă într-un condiment ușor pentru a stropi cu legume crude (morcovi, roșii, sfeclă). Condimentat (curry, coriandru, piper etc.), servește ca marinată pentru pui, pește alb, păstrăv afumat, creveți, înainte de a le găti (odată șterse) pe grătar sau sub grătarul cuptorului. La desert, partea acră a laptelui de ribot, combinată cu fructe roșii sau exotice, face smoothie-uri excelente.