Laptele Este sănătos sau nesănătos DER SPIEGEL
Este o substanță naturală care are o tradiție în Europa care se întoarce cu mii de ani în urmă: laptele de vacă. Oamenii beau deja lapte aici acum aproximativ 6000 de ani. Deci, chiar și o variantă genetică răspândită, care nu numai că permite copiilor să utilizeze în mod optim lichidul și alimentele produse din acesta. Proporția adulților care pot tolera zahărul din lapte lactoză este de aproximativ 85% în Europa; pe alte continente este uneori semnificativ mai mică.
Cu toate acestea, există o mulțime de controverse cu privire la faptul dacă laptele este sănătos sau nu. Dacă doriți un răspuns scurt: laptele poate fi cu siguranță o parte esențială a unei diete sănătoase. Cei care tolerează lactoza și nu sunt alergici la componentele din lapte le pot consuma fără teamă. „Nu există niciun motiv de sănătate pentru a rămâne fără lapte”, spune Bernhard Watzl de la Institutul Max Rubner, Institutul Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație.
El laudă proporția ridicată de substanțe nutritive importante din lapte și produse lactate: calciu, iod, proteine de înaltă calitate, o varietate de acizi grași.
Studiile pe termen lung în care oamenii furnizează în mod repetat informații despre dieta lor și în care sunt înregistrate atunci când participanții se îmbolnăvesc sau mor, sugerează că riscul de accident vascular cerebral scade odată cu creșterea consumului de lapte, brânză și iaurt. În cazul altor boli cardiovasculare, precum și al diabetului zaharat și al cancerului de colon, consumul este mai probabil să aibă un efect protector.
Excepția: bărbații care beau mai mult de 1,2 litri pe zi sau mănâncă mai mult de 100 de grame de brânză tare pot avea un risc crescut de cancer de prostată.
Cu toate acestea, foarte puține persoane vor primi aceste sume. În medie, fiecare german consumă în jur de 84 de litri de lapte pe an - inclusiv kefir, lapte acru și băuturi din lapte mixt - și mănâncă aproape 24 de kilograme de brânză. Aceasta corespunde mai puțin de un sfert de litru de băuturi din lapte și aproximativ 65 de grame de brânză zilnic.
Ce este exact în lapte - și cum funcționează substanțele?
Proteine sunt o parte importantă a alimentelor, ele formează structura de bază a celulelor noastre în multe feluri. Proteinele din lapte sunt de o calitate deosebit de înaltă: compoziția lor corespunde foarte strâns cu cea care este optimă pentru corpul nostru. Același lucru este valabil și pentru proteinele din ou. Cu toate acestea, cei care fac lipsă de alimente de origine animală își pot acoperi și nevoile de proteine cu leguminoase, nuci și cereale. Există persoane care sunt alergice la proteinele din laptele de vacă. De fapt, trebuie să vă abțineți să îl consumați din motive de sănătate.
Trei vaci, 30 de zile, o mulțime de date: Proiectul „Super Cows” oferă trei vaci de lapte o singură voce. Toată lumea își poate urmări viața de zi cu zi prin senzori, jurnale și chatbots. SPIEGEL ONLINE este partener de proiect și este dedicat întrebărilor despre lapte: Cum trăiește o vacă de lapte? Cât de sănătos este laptele? Și ce arată datele din experiment?
Laptele conține și carbohidrați, și mai ales Lactoză - lactoza. Este al doilea motiv pentru care unii oameni nu pot tolera laptele. Cei afectați pot digera sau parțial lactoza doar parțial. Substanța ajunge apoi la intestinul gros, unde bacteriile o descompun - producând gaze. Prin urmare, consumul de lapte duce la flatulență, crampe stomacale, greață sau diaree. Dacă lactoza este digerată, nu este o problemă.
Profilul de zahăr din lapte este la fel de simplu pe cât este, atât de variat Grăsimi: Există mai mult de 400 de acizi grași diferiți în lapte. Este vorba în principal de așa-numiții acizi grași saturați, care au câștigat mult timp grăsimile din lapte o reputație destul de proastă. Între timp, însă, mulți nutriționiști au dat totul clar - de asemenea, deoarece consumul de lapte nu este asociat cu un risc mai mare de boli cardiovasculare.
Mineralul calciu este important pentru oase, printre altele. Laptele este o sursă bună de calciu. Dacă nu o consumați, puteți obține substanța din legume - cum ar fi kale, praz sau broccoli - și nuci. Există, de asemenea, tipuri de apă minerală bogate în calciu. Deși laptele este bogat în calciu, persoanele care consumă mult lapte nu au un risc redus de rupere a oaselor la bătrânețe. Acest lucru se aplică și altor alimente și suplimente bogate în calciu - din păcate, mai mult calciu din alimente nu pare să ofere nicio protecție împotriva fracturilor osoase la bătrânețe.
Laptele conține multe alte substanțe, printre altele Enzime și Hormoni. Unele dintre ele pot încuraja apariția acneei. Consumatorii de lapte tind să aibă niveluri mai ridicate ale unui factor de creștere (IGF-1) în sânge. Se crede că acest lucru contribuie la faptul că copiii care consumă lapte și produse lactate cresc mai mult.
Care sunt așa-numitele efecte vor fi, de asemenea, discutate MicroARN din lapte. În teorie, poate influența activitatea genelor. Laptele conține multe microARN-uri diferite care ar putea afecta mult mai multe gene. Nu este încă posibil să răspundem dacă efectele sunt mai pozitive sau negative.
Pe scurt: dacă îți place laptele și îl primești, nu trebuie să te descurci fără el. Dimpotrivă - conform studiilor actuale, consumul de lapte și produse lactate pare să promoveze sănătatea. Cei care nu pot tolera laptele sau care doresc să urmeze o dietă vegană pot absorbi și nutrienții conținuți în lapte prin alte alimente.