Laptele, lămâia, zahărul care afectează Ghidul ceaiului de Les Thés de la Pagode
Unii oameni își beau ceaiul doar cu o picătură de lapte sau o felie de lămâie, în timp ce alții se bucură de acesta cu zahăr sau un amestec de lapte și zahăr. O poveste de gust și tradiție care ar avea totuși un impact asupra beneficiilor ceaiului. Să încercăm să clarificăm acest lucru.
Acțiunea laptelui asupra ceaiului
Este obiceiul peste Canal: la ora ceaiului vecinii noștri britanici adaugă câteva picături de lapte la ceai. În India, rețeta pentru ceaiul tradițional condimentat (masala chaï) combină ceaiul negru, zahărul și condimentele (cardamom, cuișoare, ghimbir etc.), apoi laptele care este încălzit. O altă țară care îmbunătățește ceaiul din lapte: Tibetul. Conform rețetei ancestrale, pentru a prepara un „po cha” conform regulilor din artă, sărăm ceaiul și adăugăm lapte de capră sau unt de iac râncit.
Dar dacă laptele înmoaie amărăciunea taninurilor de ceai, ar avea și efecte mai puțin pozitive asupra beneficiilor ceaiului.
Frunzele de ceai sunt bogat în antioxidanți (polifenoli) și în special în flavonoide (catehine de ceai verde de exemplu). Acești compuși sunt recunoscuți pentru protejează celulele corpului de daunele provocate de radicalii liberi, substanțe implicate în apariția bolilor cardiovasculare sau cauzate de îmbătrânirea celulară. Catechinele sunt, de asemenea, recunoscute pentru rolul lor în menținerea unei greutăți sănătoase, deoarece stimulează cheltuielile organismului și participă la detoxifierea acestuia. Un alt beneficiu al ceaiului bogat în catehine: susține apărarea naturală a corpului și protejează sistemul cardiovascular prin influențarea nivelului de lipide din sânge și reglarea nivelului de colesterol.
Temperatura și timpul de preparare, ca să nu mai vorbim de calitatea ceaiului, contează în culegerea acestor efecte pozitive asupra sănătății. Ceea ce i se adaugă și el, în special laptele. Mai multe studii au descoperit că adăugarea de lapte neutralizează efectele antioxidante ale ceaiului. Pentru unii, cazeina *, o proteină din lapte care se leagă de catechinele din ceai și îi neutralizează efectele. Alții sugerează că vinovații sunt lipidele ** din lapte.