Laptele o face - într-adevăr ZDFmediathek

Indiferent dacă este vorba de lapte proaspăt, lapte UHT, lapte ESL sau lapte crud: în medie, fiecare german consumă 85 de kilograme de produse lactate proaspete pe an - acest lucru ne plasează în topul lumii. Sănătos sau nesănătos? Expertul în nutriție, Brigitte Bäuerlein, explică.

Se duce în muesli, cafea sau ceai, este folosit pentru coacere și gătit, precum și pentru prepararea iaurtului, quarkului și a brânzeturilor - și se presupune că întărește oasele și dinții: laptele. Dar ce distinge de fapt numeroasele tipuri de lapte disponibile în magazine? Ce alternative există la laptele de vacă? Și de ce mulți oameni nu tolerează laptele?

Lapte crud, lapte de lungă durată, ESL?

Laptele crud (în comerț ca lapte preferat) este laptele care este filtrat și răcit imediat după muls, fără a fi încălzit în prealabil. Filtrul nu trebuie să afecteze flora bacteriană a laptelui. Temperatura de răcire depinde de modul în care va fi utilizat laptele crud. Cu toate acestea, laptele crud are două dezavantaje: pe de o parte, conținutul său de grăsime este de până la cinci procente, iar pe de altă parte, ar trebui încălzit înainte de consum din cauza încărcăturii bacteriene. Laptele pasteurizat și astfel conservat se găsește pe raft sub termenul lapte proaspăt. Este cel mai apropiat de laptele crud din punct de vedere al ingredientelor (cum ar fi vitaminele, mineralele, grăsimile, proteinele). Pasteurizarea înseamnă că laptele este încălzit la 75 de grade timp de până la 30 de secunde.

ESL-Milch înseamnă „termen de valabilitate extins”, în engleză „termen de valabilitate mai lung pe raft”. Acesta este încălzit la 125 de grade și poate fi păstrat nedeschis timp de până la trei săptămâni. Se încălzește puțin mai mult decât laptele proaspăt pasteurizat, dar nu la fel de mare ca laptele de lungă durată. Gama de lapte ESL este foarte mare și deplasează din ce în ce mai mult laptele proaspăt de pe rafturile frigorifice. Avantajele laptelui ESL: Are o durată mai mare de valabilitate și are un gust de lapte proaspăt. Laptele UHT înseamnă lapte „durabil”, cu temperaturi ultra-ridicate. Laptele este încălzit până la 150 de grade pentru câteva secunde. Aceasta înseamnă că poate fi păstrat fără refrigerare până la opt săptămâni. Cu toate acestea, acest lucru schimbă și proteinele. Acest lucru duce la pierderea gustului (gust dulce de gătit). În plus, încălzirea intensă duce la pierderea de vitamine (în special vitaminele B și vitamina C până la o treime).

Băutură de ovăz de casă

Ingrediente:
120 g de fulgi de ovăz
1 litru de apă caldă
1 lingură sirop de agave

Pregătire:
Puneți mai întâi apa, apoi fulgii de ovăz și siropul de agave într-un blender și lăsați-l să se umfle puțin. Apoi piure pentru aproximativ un minut la cel mai înalt nivel și apoi treceți printr-o sită căptușită cu hârtie de bucătărie.

Fără boală sau alergie

Majoritatea oamenilor din Germania pot tolera laptele de vacă fără probleme, doar aproximativ zece la sută sunt intoleranți la lactoză. Această intoleranță apare mult mai des în sudul Europei și Asia. Doar o treime din oamenii din întreaga lume pot digera laptele fără probleme. Nutriționist Dr. Brigitte Bäuerlein explică: „Persoanelor cu intoleranță la lactoză le lipsește o enzimă care să descompună lactoza din intestin. Cantitatea de lactoză la care se reacționează diferă de la persoană la persoană și trebuie determinată individual în cazul intoleranței la lactoză. Pe parcursul vieții, activitatea enzimatică a lactazei scade - asta înseamnă: cu cât îmbătrânești, cu atât poți tolera mai puțin lapte. "

Oricine reacționează la lactoză cu dureri abdominale ar trebui să evite nu numai laptele de vacă, ci și laptele de la alte mamifere - acesta include lapte de bivol, lapte de capră, lapte de iapă și lapte de cămilă. În schimb, „produsele asemănătoare laptelui” fabricate din plante precum soia, orezul, migdale sau băuturile de ovăz sunt potrivite. Laptele de vacă fără lactoză (disponibil acum în multe supermarketuri) este o alternativă. Datorită adăugării artificiale de enzime, aceasta nu mai conține lactoză.

Alternative la laptele de vacă

Lapte de cămilă

Gust mai apos și sărat decât laptele de vacă. Multe imunoglobuline întăresc sistemul imunitar. Conține până la 5,5% lactoză și, prin urmare, nu este potrivit pentru persoanele care au intoleranță la lactoză. Laptele de cămilă are de trei ori mai multă vitamină C și este doar la jumătate mai grasă decât laptele de vacă, nu conține aproape deloc zahăr, ci mult fier, acizi grași nesaturați și diverse vitamine din grupul B. Lipsesc proteinele beta-lactoglubolină și beta-cazeina, care pot declanșa o alergie la proteinele din lapte. Persoanele alergice la lapte nu sunt în siguranță - laptele de cămilă conține și alergeni care pot declanșa reacții la persoanele care suferă de alergie la laptele de vacă (aprox. 13,50 euro/litru).

Laptele de iapă

Are gust de lapte de vacă. Laptele de iapă are un conținut scăzut de grăsimi la 1,5%, dar conține puține proteine, are un conținut ridicat de lactoză de 6,2% și un conținut ridicat de aminoacizi esențiali și acizi grași esențiali polinesaturați. Laptele de iapă ar trebui cumpărat din producția ecologică. Le păstrează proaspete doar câteva ore, deci sunt de obicei disponibile doar direct de la fermă, congelate sau sub formă de pulbere (aprox. 12 euro/litru).

Lapte de bivolă

Foarte gros, similar cu smântâna: laptele de bivolă conține opt la sută grăsimi - mai mult decât laptele de vacă, dar semnificativ mai puțin decât smântâna. Compoziția proteinelor și mineralelor este similară cu cea a laptelui de vacă, dar conținutul de colesterol este mai mare decât cel al laptelui de vacă (aprox. 3 euro/litru).

lapte de capra

Alternativa clasică a laptelui de vacă are un gust dulce și strict. Gustul tipic al caprei billy provine din acidul capric. Conținutul de grăsime este similar cu cel din laptele de vacă. Laptele de capră conține mai puține proteine, acid folic și vitamina B 12, dar conține multe minerale, vitamine și oligoelemente și este ușor de digerat. (aproximativ 3 euro/litru).

lapte de soia

Are un gust cam amar, nuc și este adesea aromat. Alternativa fără lactoză din soia este bogată în substanțe nutritive și vitamine, nu conține colesterol, dar și mai puține proteine și calciu decât laptele de vacă - de aceea se adaugă deseori calciu (în jur de 1,50 euro/litru).

Lapte de orez

Nota de gust: dulce. Băutura de orez este săracă în alergeni, precum și fără gluten și lactoză - perfectă pentru persoanele alergice și persoanele cu intoleranțe. Cu toate acestea, conține puține proteine și puțini nutrienți precum vitaminele și calciul (aprox. 2,30 euro/litru).

Lapte de migdale

Are gust de nuci, este fără lactoză și fără gluten și are un conținut scăzut de calorii. Migdalele vă pot ajuta să pierdeți în greutate, deoarece vă împiedică apetitul. Pe lângă grăsimile de înaltă calitate, migdalele conțin o mulțime de fibre și proteine de umplutură. Atenție: nu este potrivit pentru copii, deoarece laptele poate conține cianură de hidrogen din migdale amare, pe care copiii nu le pot descompune. Laptele de migdale este adesea folosit ca bază pentru băuturi dulci și deserturi (aproximativ 3,80 euro/litru).

Lapte de ovăz

Conține o mulțime de fibre care scad colesterolul ß-glucan și este el însuși fără colesterol. Băutura din cereale are un gust ușor de nuci și este bună pentru persoanele alergice, deoarece nu conține nici lactoză, nici proteine din lapte - ci doar puțin calciu. Atenție: în producția de lapte de ovăz se adaugă de obicei agenți de îngroșare, conservanți, zahăr și uleiuri vegetale - nu deosebit de sănătoși (aprox. 2,30 euro/litru).

Lapte de nucă de cocos

Cel mai bine se bucură amestecat cu apă, deoarece laptele de cocos este foarte dulce. În plus, este foarte bogat în grăsimi la 15%. Grăsimile sunt ușor de digerat și ușor de digerat. Laptele de cocos este o sursă rapidă de energie (250 ml furnizează aproximativ 400 kcal) și este folosit mai puțin ca băutură, dar mai mult pentru deserturi și sosuri (aproximativ 5 euro/litru).

Furnizor de calciu sau bombă cu calorii?

Chiar și cei care nu suferă de intoleranță la lactoză își fac bine corpul folosind înlocuitori de lapte din când în când. Deoarece în comparație cu laptele de vacă adesea gras, acestea nu sunt doar lipsite de colesterol și bogate în proteine. Brigitte Bäuerlein explică: „Noi, nemții, consumăm acum până la jumătate din necesarul nostru caloric zilnic prin lapte și produse lactate: Quark, brânză, cafea albă sau o budincă pentru desert pot deveni adevărate bombe calorice, adesea sunt foarte grase și zaharate. O ceașcă de ciocolată fierbinte cu o frișcă conține aproximativ 400 de calorii - aproape la fel de mult ca un baton de ciocolată ".

Niciun alt aliment nu conține la fel de mult calciu ca laptele de vacă. Calciul este important pentru construirea și întreținerea oaselor și a dinților. Laptele de vacă este, de asemenea, de multe ori mai bogat în vitaminele A, B, D și E decât băuturile din soia și conține cantități mari de minerale esențiale iod, magneziu și zinc. Proteinele conținute în lapte au o biodisponibilitate foarte bună și sunt bune pentru formarea pielii, părului, mușchilor, corpurilor imune și hormonilor. Cu toate acestea, laptele nu trebuie să fie întotdeauna lapte pentru aportul de calciu, dezvăluie Brigitte Bäuerlein. „Există, de asemenea, mult calciu în legumele verzi, ierburi proaspete, nuci, migdale, mei și apă minerală”, spune expertul în nutriție.

Orice în afară de acoperirea costurilor

Laptele devine din ce în ce mai ieftin, deoarece marii discounturi negociază din ce în ce mai greu și stabilesc astfel prețuri pentru piața generală. Această presiune a prețurilor asupra produselor lactate are, de asemenea, un impact direct asupra producătorilor. Numeroase întreprinderi, în special mici, au trebuit să renunțe în ultimii ani. Laptele ieftin este în detrimentul animalelor - și al multor fermieri. De mulți ani se luptă pentru un preț mai bun al laptelui - fără prea mult succes. Pentru că, în ciuda dragostei lor pentru laptele organic, consumatorii nu au cheltuit mai mult de 63 de cenți pe un litru de lapte proaspăt în 2016.

De fapt, produsele lactate au devenit incredibil de ieftine în Germania: în 1960 un angajat a trebuit să lucreze unsprezece minute pentru a plăti un litru de lapte integral. Astăzi sunt suficiente două minute. Această evoluție este și mai extremă cu untul: costă mai puțin astăzi decât în 1950. Salariul mediu german a crescut de opt ori în acest timp.

Publicitate înșelătoare

Industria alimentară profită, de asemenea, de faptul că laptele întărește oasele și este un important furnizor de calciu și aduce în mod constant noi produse lactate pe piață. Dar multe dintre ele ar trebui să fie de fapt pe raftul pentru bomboane dacă te uiți la lista de ingrediente. Acesta este modul în care copiii consumă mult prea mult zahăr. Experții numesc această înșelăciune a consumatorului.

Mașini industriale rulează și rulează

În prezent, producția de lapte este industrială - performanță maximă prin tehnologie înaltă și automatizare. Laptele provine încă de la vaci adevărate. Dar acestea sunt acum vite performante. Ele dau din ce în ce mai mult lapte din mamele monstruoase. Marea străbunică a generației actuale de vaci de lapte ar fi dat anterior aproximativ 2500 de litri de lapte pe an. Astăzi, datorită creșterii țintite și a hranei speciale concentrate, vacile pot face mai mult de patru ori mai mult. Cealaltă față a monedei: nu vor dura atât de mult. O vacă dădea lapte timp de 15-20 de ani. „Vacă turbo” de astăzi este adesea un caz pentru abator după doar patru sau cinci ani.

Ce poate face consumatorul? Experții solicită consumatorilor să consume mai conștient și într-un mod mai informat. Există lactate care plătesc fermierilor prețuri mai bune pentru o calitate bună. Aici trebuie să fie o regândire - similară cu multe alte alimente.