Laptele, un aliment criticat - observatorul alimentar
De câțiva ani încoace, laptele a fost criticat acerb. Locul său în alimente a fost denunțat și au fost raportate multiple efecte nocive. Revizuirea acestor atacuri.
În ciuda calităților nutriționale ale acestui aliment rege, criticile au crescut în ultimii douăzeci de ani împotriva laptelui. Locul enorm luat de lactate pe rafturile supermarketurilor și puterea de comercializare a grupurilor de alimente au alimentat probabil această slingă anti-lapte. Dincolo de aspectele economice și ideologice, care este conținutul acestor critici și baza lor științifică? ?
Intoleranță la lactoză
O mare parte a populației mondiale (75%) este intolerantă la lactoză și, prin urmare, are dificultăți în digerarea laptelui. Această intoleranță este legată de o deficiență în lactază, o enzimă care facilitează absorbția lactozei, zahărului din lapte. În Europa, au avut loc mutații genetice care au făcut ca 75 până la 80% dintre oameni să fie toleranți. Dar populațiile inuite, unii europeni din sud, o mare parte din Africa și Asia rămân intoleranți de la vârsta adultă.
Rețineți că iaurturile, datorită fermentelor lactice, sunt tolerate de toată lumea. Brânzeturile fermentate ar fi, de asemenea, bine acceptate.
Alergii la laptele animal
O mică parte a populației (aproximativ 2,5%) suferă de o adevărată copilărie timpurie alergie la proteină Laptele vacii. O afecțiune care trebuie urmată cu atenție împreună cu medicul sau alergologul. Această alergie se poate schimba de-a lungul anilor și odată cu reintroducerea treptată a alimentelor din lapte. De obicei, alergia la laptele de vacă se intersectează cu alte reacții alergice la laptele de oaie sau de capră.