Lasagna tradițională la Bolognese, adevărata rețetă italiană

Lasagna: o rețetă ușoară și autentică pentru lasagna Bolognese, conform tradiției italiene !

În registrul marilor clasici pe care i-am făcut cu toții (sau am încercat să-i facem) îl întreb Lasagna Bolognese. Vrei să-ți impresionezi fata pentru o cină romantică ? Lasagna. Vrei să-i faci plăcere mamei tale arătându-i că ai învățat să gătești altceva decât pastele cu ketchup ? Lasagna. Vreți să luați o masă cu prietenii și, de când aveți 8 ani, aveți nevoie de ceva care se face într-un vas de copt mare ? Lasagna.

Pe scurt, lasagna este, fără îndoială, felul de mâncare care a fost cel mai bine exportat din Italia în Franța și în întreaga lume (cu faimoasa rețetă de Tagliatelle alla Carbonara sau paste cu trufe negre). Lasagna bună, toată lumea cunoaște principiul: paste stivuite una peste alta, cu o umplutură în mijloc și gratinată deasupra. Putem face o mulțime de lucruri: vinete, pui, lasagna cu ciuperci ... Dar aici vorbesc despre lasagna autentică autentică, lasagna bologneză. Pasta delicioasă, pufoasă, tulbure, separată de sos bolognez, beșamel și gratin cu parmezan. Și adevărata întrebare este: cum obțineți lasagna reală, atât ușor de făcut, gustoasă, cât și tradițională? Și avem răspunsul.

Lasagna bolognese italiene: rețetă ușoară și tradițională

Baza este sosul bolognez, care în italiană se numește „tocană”: ragù alla bolognese. Atenție, nu vorbesc despre „bolo” rapid cu coulis de roșii și carne tocată congelată de la Picard. Să fim sinceri: toți am făcut în grabă un sos bolognez, l-am turnat peste paste lasagna și l-am copt 20 de minute cu Gruyère. Nu este fantezist. Dar uneori ne este foame ...

Dar aici vorbesc despre lasagna adevărată, lasagna autentică, cele care își respectă rădăcinile italiene și au o aromă incredibilă. Și pentru o astfel de rețetă, ideea este totuși să respectăm tradiția bucătăriei italiene, și, prin urmare, pentru a face un adevărat ragù. Înseamnă alegerea ingredientelor potrivite, lăsarea lor să fiarbă și absorbirea aromelor și luarea timpului.

Lasagna este, prin urmare, patru pași simpli:

  • Prepararea sosului bolognez
  • Prepararea de paste proaspete de casă
  • Prepararea sosului beșamel cu parmezan
  • Asamblarea și gătirea lasagna.

Deci, pentru început, rețetă sos de Bologna, ragù alla bolognese !

Adevarata reteta a sosului de bologna

Nu este nevoie să faceți din ea o brânză întreagă, rețeta tradițională pentru sos bolonez nu este știință de rachetă, trebuie doar puțin timp.

Ingrediente sos sos Bolognese

Pentru 8-10 persoane

500 g carne de vită măcinată 5%
200 g carne de porc măcinată sau carne de cârnat
50 g slănină sau slănină
700 g de roșii decojite, sau conservă de pui de roșii
1 morcov
2 catei de usturoi roz
1 tulpină de țelină (opțional)
1 ceapă galbenă
1 ceapă
1 pahar de vin roșu
1 vârf de zahăr
Un pic de lapte
Sare, ardei, dafin, busuioc

Pregătirea sosului bolognez:

În uleiul de măsline se rumeneste usturoiul tocat, ceapa, șalota, morcovul și eventual țelina (de multe ori nu îl folosesc). Toate legumele trebuie tăiate cubulețe cât mai fin posibil.

Adăugați slănina și rumeniți-le. Apoi adăugați carnea de cârnat și apoi carnea de vită măcinată. Iau 5% grăsime pentru că odată cu slănina și carnea de porc vom avea deja suficientă grăsime în sos. Deglazați cu vinul roșu și lăsați să se reducă. Opțional, adăugați puțin lapte pentru a face totul neted.