Latura critică a laptelui - zone cu probleme - galactoza
Galactoza
Galactoza, cunoscută și sub numele de zahăr slab, este un zahăr/monozaharid simplu. Nu are un gust foarte dulce.
În natură apare în principal legat în alte zaharuri, de ex. în rafinoză, stachioză, verbascoză și în agenți de îngroșare și gelifianți, cum ar fi agar-agar, gumă de salcâm, gume, pectine, caragenan, alge.
Cel puțin una dintre aceste substanțe poate fi găsită de obicei ca aditiv în toate alimentele procesate gata de consum.
Cu toate acestea, principala sursă de galactoză alimentară este zahărul/lactoza din lapte, care se găsește în fiecare produs lactat. În afară de produsele lactate, doar câteva leguminoase conțin cantități semnificative de galactoză. Cu toate acestea, organismul îl poate absorbi doar într-o mică măsură din plante, astfel încât produsele lactate sunt de departe cea mai extinsă sursă de galactoză. Conținutul relativ ridicat de galactoză al produselor lactate este clar din tabelul următor.
| Bea lapte | 2750 mg = 2,75 g |
| iaurt | 2750 mg |
| Quark | 2750 mg |
| brânză Cheddar | 2000 mg |
| branza parmezan | 300 mg |
| Leguminoase | |
| Fasole roșie | 153 mg |
| lentile | 116 mg |
| Boabe de soia | 44 mg |
| Alimente vegetale | cu peste 10 mg |
| roșii | 23 mg |
| Pepeni verzi | 15 mg |
| Datele | 11 mg |
| Legume cu fructe | |
| toate legumele disponibile comercial și fructe, cum ar fi morcovii, varza, Cartofi, avocado, dovlecei, mere. Portocale, caise etc. | 5 - 10 mg |
| Cereale, nuci, semințe | dacă da, atunci urmele |
| carne | 0 mg |
În afară de produsele lactate, doar câteva leguminoase conțin cantități semnificative de galactoză, care, totuși, nu se apropie de conținutul de lapte și lapte acru.
Problema cu galactoza
Galactoza este o substanță de care are nevoie corpul uman. Galactoza joacă un rol major în metabolismul celulelor creierului. Probabil unul dintre motivele pentru care laptele matern uman are cel mai mare conținut de galactoză din întreaga gamă de mamifere (lapte matern aprox. 3,6 g/100 g, lapte de vacă aprox. 2,4 g/100 g).
Deoarece galactoza este atât de importantă, corpul o poate face singură. Prin urmare, nu trebuie luat în dieta.
Acesta poate fi motivul pentru care istoric am mâncat doar câteva alimente care conțin galactoză. Ne confruntăm zilnic cu niveluri ridicate de galactoză prin nutriția modernă a laptelui.
Cu toate acestea, inițial nu ingerăm această cantitate de galactoză ca substanță pură, ci mai presus de toate. sub formă de zahăr din lapte/lactoză. La rândul său, aceasta este divizată în componentele sale glucoză și galactoză din intestinul subțire de către enzima lactază. Abia după acest proces, galactoza este disponibilă sub formă nelegată. Deși un zahăr simplu precum glucoza, pe care organismul îl poate transforma imediat în energie ca un carbohidrat alimentar, organismul nu poate face nimic cu galactoza ca atare. Mai întâi trebuie transformat în glucoză. Acest lucru se face din nou prin intermediul diferitelor enzime, dar funcția lor nu este pe deplin cunoscută și cercetată. Se cunosc 3 enzime care joacă un rol în această remodelare. Dacă aceste enzime sau una dintre ele lipsesc sau activitatea lor este restricționată, consumul de alimente care conțin galactoză poate duce la afectări de sănătate mai mult sau mai puțin severe.
Deoarece galactoza liberă, care nu este transformată sau doar parțial transformată în glucoză, circulă în sânge și este apoi otravă pentru organism.
Bolile care apar sunt următoarele: Cele mai ușoare se referă la acumularea de galactitol în lentilele oculare, ceea ce duce la dezvoltarea cataractei, cum ar fi de ex. cataracta. Imaginile clinice serioase sunt atribuite galactozemiei clasice 1. Astăzi, acestea sunt recunoscute fără echivoc prin screening-ul nou-născutului. Pe lângă opacitățile cristalinului, acestea duc la tulburări ale sistemului nervos, abilități motorii fine, retard mental și tulburări ovariene. Femeile care suferă de galactozemie clasică au nereguli în ovare și sunt în mare parte sterile. Acest lucru este atribuit faptului că galactoza atacă celulele germinale ale ovarelor. Această proprietate a galactozei este asociată cu riscul crescut de cancer ovarian cu consum ridicat de lapte.
Din fericire, relativ puține persoane sunt afectate de boli grave. În mod considerabil mai multe boli ale ochilor, deși, de obicei, nu se acordă atenție legăturii dintre consumul de lapte cu conținutul său ridicat de galactoză și boală.
Următorul fenomen este interesant, care evidențiază toxicitatea specială a galactozei pentru gonadele ovarelor feminine.
Se pare că, indiferent de diferitele forme de galactozemie, lipsa metabolismului lactozei în sine are un impact asupra fertilității femeilor, care la rândul său este atribuită galactozei.
Cercetătorii americani și finlandezi au găsit o legătură clară între consumul de lapte și infertilitatea feminină într-un studiu la scară largă în care au fost evaluate datele privind ratele de fertilitate din 36 de țări, consumul de lapte pe cap de locuitor și intoleranța la lactoză a populației feminine. Cu cât consumul de lapte este mai mare, cu atât infertilitatea este mai mare, mai ales la bătrânețe. 2 Se crede că galactoza din produsele din lapte și zahărul din lapte este responsabilă pentru acest lucru. Observații similare au fost făcute în alte studii. Există chiar și unele dovezi că Alactazienii au probleme similare cu galactoza cu problema împărțirii și procesării zahărului din lapte. Galactoza pare, de asemenea, să aibă un efect negativ asupra gonadelor testiculelor masculine, după cum arată un nou studiu german privind cancerul testicular. 3
Toate acestea fac ca consumul ridicat de lapte/produse de astăzi să devină cu atât mai problematic. Pentru cei care nu pot sau nu pot metaboliza pe deplin galactoza, galactoza este dăunătoare sănătății. Doar cei ale căror enzime sunt pe deplin funcționale pot ingera galactoză fără probleme. Nu este ușor să stabiliți cine aparține grupului. Prin urmare, profilaxia poate fi doar evitarea lactozei cu galactoza pe care o conține.
Pentru a înțelege cât de problematică este galactoza din lapte, trebuie să fiți clar cu privire la următoarele.
Cât de mult a crescut conținutul de galactoză din dieta noastră datorită alimentelor moderne din lapte poate fi calculat cu ușurință din datele din tabel.
Exemplu: 1 pahar de lapte (300g) conține aproximativ 8250 mg galactoză, o oală de 250g iaurt aproximativ 6875 mg. Ar trebui să mănânci 82 de kilograme bune de morcovi sau 35 de kilograme de roșii pentru a obține la fel de multă galactoză ca și cu un pahar de lapte. Și ar trebui să mănânci aproximativ 15 kilograme de soia pentru a egala o ceașcă de iaurt.
Strămoșii noștri preistorici au intrat în contact cu cantități mici de galactoză din hrana plantelor doar de sute de mii de ani, ceea ce poate fi concluzionat din cercetări nutriționale arheologice. Prin urmare, este probabil ca cantitățile de galactoză consumate în mod obișnuit astăzi să fie „indigestibile” în sensul cel mai adevărat al cuvântului în termeni evolutivi.
Se poate observa doar cu uimire cât de puțin este ancorat în conștientizarea medicală că produsele lactate sunt produse de galactoză prin excelență. Deoarece cel puțin în domeniul bolilor oculare, nocivitatea galactozei este complet incontestabilă.
Cu fiecare ciocolată cu lapte, cu fiecare iaurt, cu fiecare înghețată consumăm cantități mari de galactoză. Înghețata industrială este acum îmbogățită cu galactoză din motive de inginerie a proceselor. Și produsele lactate fără lactoză sau lactoză conțin, de asemenea, cantități mari de galactoză gratuită. Se presupune că singura metodă economică cunoscută pentru reducerea lactozei este descompunerea enzimatică a zahărului din lapte în glucoză și galactoză, care sunt conținute ca atare în produsele lactate fără lactoză. Ceea ce nu face corpul, împărțind zahărul din lapte, este făcut de fabrică. Frumos, până acum, atât de bine. Dar cine s-a gândit la galactoză?
Pentru a clarifica: galactoza este o substanță vitală, pe care corpul uman o sintetizează fără a depinde de alimentarea cu galactoză. Dacă apar tulburări în acest proces, poate fi recomandabil să compensați lipsa de auto-galactoză prin furnizarea acesteia din exterior. În acest sens, pot exista boli în care aportul de galactoză poate avea efecte pozitive asupra sănătății.
1 O imagine de ansamblu bună a celor mai recente cercetări privind galactozemia este oferită de Manualul Merck de diagnostic și terapie, capitolul 269, disponibil pe internet și de site-ul web al Universității Washington despre Galactozemia Înapoi
2 Cramer și colab. în The American Journal Of Epidemiology, volumul 139, nr. 3, 1994, pp. 282-9 înapoi
3 tija a.o. în: Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention 2006 noiembrie; 15 (11), pp. 2189-219 înapoi
Alte surse: Toate lexicoanele alimentare relevante, lexicurile chimice, cărțile biomedicale.