QM; QS
Articol din categoria QM & QA
Igiena personală în industria alimentară
Igiena personală este o parte indispensabilă a siguranței alimentelor, i. H. producerea de alimente inofensive pentru sănătate și adecvate consumului. Informații specifice cu privire la cerințele igienice în domeniul "igienei personale" pot fi găsite în anexa II, capitolul VIII din Regulamentul UE privind igiena alimentară nr. 852/2004, în dispozițiile legale naționale suplimentare, standardele DIN relevante și orientările naționale și comunitare.
SURSĂ:
► Autor: Prof. Dr. W. Heeschen
Întrebarea HACCP a săptămânii 24/2017
Ce înseamnă „întreținere” pentru camere și clădiri?
Nanotehnologia în sectorul alimentar
În Regulamentul privind informațiile alimentare (LMIV), o cerință de etichetare a nanoparticulelor din alimente a fost stipulată începând cu 13 decembrie 2014. Ingredientele din alimentele compuse care conțin nanomateriale „tehnice” sau „produse intenționat” trebuie etichetate corespunzător (adăugarea silabei „nano” la numele ingredientului). Cu toate acestea, nu există o definiție clară a nanomaterialului produs tehnic în LMIV și cerința de etichetare nu se aplică nanomaterialelor ca parte a ambalajului alimentar.
Reevaluare asupra esterilor de sorbitan: Nu există probleme de genotoxicitate
Grupul EFSA „Aditivi alimentari și surse de nutrienți adăugați în alimente” (ANS) a emis un aviz cu privire la reevaluarea sorbitanului monostearat (E 491), sorbitan tristearat (E 492), sorbitan monolaurat (E 493), sorbitan monooleat (E 494), sorbitan monopalmitat (E 495) ("Reevaluarea sorbitanului monostearat (E 491), sorbitan tristearat (E 492), sorbitan monolaurat (E 493), sorbitan monooleat (E 494) și sorbitan monopalmitat (E 495) atunci când este utilizat ca aditivi alimentari" ) și a ajuns la următoarele concluzii
SURSĂ:
► Jurnalul EFSA din 5 aprilie 2017 (DOI: 10.2903/j.efsa.2017.4788)
Prof. univ. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
Întrebarea HACCP a săptămânii 23/2017
Într-o instalație de producție, zona impură și cea curată trebuie să fie strict separate?
Intoleranță alimentară - un proces complex de la alergii la intoleranțe
Laptele de vacă, ouăle de pui, peștele, nucile și multe alte alimente pot provoca reacții de intoleranță, care variază de la modificări ale pielii, greață și diaree până la respirație scurtă și insuficiență circulatorie cu consecințe fatale.
Cele mai frecvente 14 declanșatoare ale alergiilor alimentare și ale intoleranțelor alimentare sunt enumerate în apendicele II la Regulamentul UE 1169/2011 (Regulamentul privind informațiile alimentare (LMIV)). Aceste substanțe trebuie să fie întotdeauna marcate în lista ingredientelor.
Design igienic - tehnologie pentru igiena și siguranța alimentelor
Principiul de bază al proiectării igienice este clar:
Scopul este de a utiliza măsuri constructive pentru a preveni pătrunderea în alimente a microorganismelor nedorite sau a reziduurilor și impurităților și afectarea igienei sau a siguranței alimentelor (inofensiv pentru sănătate și adecvarea pentru consum).
Bruceloză de porc în Austria
În Austria Superioară, în districtul Grieskirchen, bruceloză porcină a avut loc într-o fermă cu 69 de scroafe reproducătoare - toate animalele au trebuit să fie ucise. În plus, toți purceii care au fost livrați la un total de 13 ferme austriece superioare au trebuit sacrificate și examinate separat.
SURSĂ:
► Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară GmbH din 30 martie 2017
Prof. univ. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
Alergici: Alte tipuri de nuci sunt adesea lipsite de probleme
Dacă oamenii sunt alergici la arahide, alune sau nuci, se recomandă adesea să se evite cu totul nucile - potrivit unui studiu din SUA, totuși, acest lucru nu este necesar în multe cazuri. Cercetătorii au evaluat testele de provocare orală a 109 pacienți la care testele cutanate sau de imunoglobulină E (IgE) pentru alte tipuri de nuci au fost pozitive după diagnosticul unei alergii la nucile de copac (migdale, nuci etc.). Dar până acum nu reacționaseră la mâncare.
SURSĂ:
► Analele de alergie, astm și imunologie din 22 martie 2017: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28359600
Prof. univ. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
HACCP - reguli mai simple pentru întreprinderile mici
Abordările de simplificare și flexibilitate pentru anumite companii alimentare au fost deja prezentate în „noua” orientare a UE pentru „managementul siguranței alimentare” din iulie 2016. Implementarea practică („punerea în aplicare”) a cerințelor UE pentru măsurile de igienă de bază și, în special, procedurile bazate pe HACCP ar trebui să fie facilitată și armonizată. Printre altele, se discută dacă și în ce măsură măsurile de igienă de bază în anumite companii (mici) ar putea înlocui cel puțin parțial cheltuielile „birocratice” ale unui sistem HACCP.
MOSH & MOAH: O mulțime de știri! Semnele de întrebare rămân! Se așteaptă studii suplimentare!
Pe Seminar premium „Componente ale uleiului mineral în alimente” a editurii Behr’s pe 6 februarie 2017, participanții au aflat cum își pot face compania mai bună și mai sigură. Și reduceți riscul de surprize neplăcute. Următorul este un mic extras din prezentările la seminarul premium.
REFERINŢĂ:
► rezumat a fost amabil sprijinit de Dr. Norbert Kolb, Dr. Tobias Teufer și prof. Dr. Thomas Simat a creat.
AUTOR:
► Dr. Arno Langbehn
Întrebarea HACCP a săptămânii 18/2017
Un nou termen apare în legislația privind igiena alimentelor: „PRP-ul Programului Prerequisit”. Ce se înțelege prin aceasta?
EFSA: Reevaluarea gumei arabe (E 414)
Grupul EFSA „Aditivi alimentari și surse de nutrienți adăugați în alimente” (ANS) a emis un aviz cu privire la reevaluarea gumei arabe (E 414) („Reevaluarea gumei de salcâm (E 414) ca aditiv alimentar”) eliberată. Datele disponibile au fost suficiente pentru a evalua siguranța E 414 - nu există preocupări în special cu privire la genotoxicitate. ANS nu consideră necesară stabilirea unei valori ADI numerice. Nu există probleme de siguranță cu privire la nivelurile de utilizare raportate.
Prof. univ. Dr. Walther Heeschen
Dipl.-Ing. Agr. Jan Peter Heeschen
Întrebarea HACCP a săptămânii 17/2017
Care sunt cele mai frecvente greșeli la curățare?
Dezinfectarea în sectorul alimentar - ce efecte are reglementarea produselor biocide?
Produsele biocide, care includ și dezinfectanții utilizați în sectorul alimentar, pot fi puse la dispoziție pe piață sau utilizate numai dacă au fost aprobate în conformitate cu Ordonanța privind produsele biocide. Condițiile preliminare pentru acordarea aprobării sunt de obicei foarte complexe și sunt enumerate într-un catalog care este enumerat la articolul 19 din ordonanță. Cerințele detaliate pot fi găsite în anexa II la regulament. În anumite cazuri, este posibilă o procedură de aprobare simplificată - dar numai pentru substanțele active care sunt listate într-un catalog separat.