LAVES examinează alimentele pentru apariția Listeria Nds

Listeria sunt germeni nepreținuți, răspândiți în mediu. Acestea se caracterizează prin necesitățile lor nutriționale scăzute și se pot înmulți chiar și la temperaturi scăzute, de exemplu la frigider. Diferite specii aparțin familiei Listeria, dintre care numai Listeria monocytogenes este considerat cauzator de boli. Boala este adesea lipsită de simptome la adulții sănătoși. Cu toate acestea, femeile însărcinate, nou-născuții, persoanele în vârstă și persoanele cu boli anterioare și un sistem imunitar slăbit sunt deosebit de expuse riscului. Dacă boala progresează ușor, apar simptome nespecifice, asemănătoare gripei, cum ar fi febra și durerea musculară. Cursurile de boli grave pot include otrăvirea sângelui sau encefalita și meningita, care pot fi fatale. La femeile gravide, boala duce adesea la nașteri premature sau avorturi spontane.

laves

Investigații pentru Listeria și evaluarea lor juridică

Din acest motiv, studiul alimentelor este pornit Listeria monocytogenes de mare importanta. În fiecare an, un număr mare de probe sunt examinate pentru acest germen în institutele LAVES, precum și în biroul de anchetă de stat din Bremen, ca partener de cooperare al Saxoniei de Jos. Probele provin de la companii producătoare din Saxonia Inferioară, de comerț cu amănuntul sau de catering comunitar.

Dovezi ale Listeria monocytogenes se poate face calitativ printr-un proces de îmbogățire și/sau cantitativ printr-un proces de numărare a germenilor. Dovezile calitative arată că Listeria este prezentă în alimente. O dovadă cantitativă arată, de asemenea, câte unități formatoare de colonii (CFU) sunt prezente.

Un regulament european (Regulamentul (CE) nr. 2073/2005) reglementează cerințele microbiologice pe care trebuie să le îndeplinească un aliment. În această ordonanță, se disting trei categorii de alimente în ceea ce privește Listeria, în funcție de potențialul de risc:

  • Alimente gata consumate pentru sugari sau în scopuri medicale specifice
  • Alimente pe care multiplicarea Listeria monocytogenes favor (de exemplu, carne crudă și produse mezeluri, produse crude din pescuit, produse lactate crude)
  • Alimentele care nu încurajează Listeria monocytogenes să se înmulțească

Din moment ce se știe că Listeria monocytogenes de obicei duce la boli de la un conținut de germeni de 100 de unități formatoare de colonii (CFU) per gram de alimente, nu trebuie depășită o valoare limită de 100 CFU/g pentru produsele introduse pe piață pe toată durata de valabilitate.

Pe de altă parte, sunt impuse cerințe mai stricte pentru alimentele gata consumate destinate copiilor sau în scopuri medicale speciale. În aceste cazuri se aplică o toleranță zero. Poate fi utilizat pe toată durata de valabilitate Listeria monocytogenes să nu fie inclus.

Producătorii de alimente trebuie să se asigure că sunt îndeplinite cerințele și să le verifice intern. Controlul oficial al alimentelor verifică propriile controale ale companiilor și preia în mod aleatoriu mostre de control al produselor de la comercianți cu amănuntul, restaurante și producători.

Va fi la o repetiție Listeria monocytogenes Dacă se detectează germeni și acest lucru duce la o plângere sau o plângere în temeiul legislației alimentare, autoritățile municipale, în special în companiile producătoare, iau măsuri. Cauza trebuie să fie la fața locului pentru dovezi Listeria monocytogenes șters și oprit. Dacă se găsesc niveluri de germeni care sunt clasificate ca dăunătoare sănătății, bunurile afectate trebuie scoase de pe piață.

Rezultatele investigațiilor în LAVES

În anul În 2019, au fost prelevate în total 3.089 probe de alimente examinat pentru Listeria. Care a avut loc Dovezi calitative în 109 eșantioane (3,5 la sută) de Listeria monocytogenes. Patru dintre aceste probe (Piept de rață gătit o dată, măsline vândute în vrac de trei ori) s-a plâns că este dăunător sănătății, deoarece erau peste limita pentru Listeria.

În plus, au fost examinate așa-numitele probe de igienă. Acestea sunt eșantioane de mediu de la companiile producătoare cu care sunt verificate rezultatele de control ale companiei. Din totalul de 286 de probe examinate, Listeria a fost detectată cantitativ în 45 de cazuri (15,7%).

Către datorită unei sarcini cu Listeria monocytogenes Cele mai frecvente alimente enumerate în sistemul de alertă rapidă al UE includ peștele și produsele pescărești. În acest sens, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) descrie în special peștele afumat și peștele maturat (gravad) ca fiind vizibili.

În 2019, 726 de probe au fost testate pentru Listeria la Institutul pentru pește și produse pescărești din Cuxhaven. În 38 de eșantioane (5,2 la sută) au fost calitative Listeria monocytogenes dovedit. Majoritatea erau produse gata consumate, cum ar fi pește afumat sau matjes. Numărul de germeni din toate probele a fost sub valoarea limită.

Conform evaluărilor riscurilor, riscul de a contracta Listeria constă mai mult în multiplicarea agentului patogen din alimentele gata consumate decât în ​​apariția regulată a Listeriei în număr mic de bacterii. Acest lucru este demonstrat și de examinarea unui eșantion suspectat ca parte a unei boli. În acest eșantion de somon afumat au existat mai mult de 9.000 de unități care formează colonii Listeria monocitogeni determinat pe gram.

La examinarea probelor de mediu, așa-numitele tampoane de burete, de la companiile de prelucrare a peștilor din Saxonia Inferioară, Listeria ar putea fi detectată în 27 la sută din cele 52 de probe examinate în 2019. În toate cazurile a fost Listeria monocytogenes. Având în vedere tendința către produse pescărești gata de consum ușor sărate sau altfel abia stabilizate, care sunt, de asemenea, prevăzute cu perioade lungi de valabilitate, controlul Listeria rămâne o provocare extrem de importantă pentru producători și inspectorii alimentari.

Carne, produse din carne și cârnați

În 2019, 619 probe de control al acestui grup de produse au fost examinate la Oldenburg Food and Veterinary Institute. În 35 de eșantioane (5,7 la sută) a fost calitativ Listeria monocytogenes dovedit. În majoritatea probelor, numărul bacteriilor a fost sub 100 de unități care formează colonii pe gram (CFU/g). Un conținut de germeni peste această valoare limită a fost găsit într-un singur eșantion. Această probă a fost un piept de rață gătit care, ca produs gata de consum, a fost clasificat ca dăunător.

Lapte și produse lactate, brânză

În 2019, un total de 215 eșantioane de lapte și produse lactate au fost examinate în institutele alimentare și veterinare din Oldenburg și Hanovra - inclusiv lapte pasteurizat de la automate, spumă de lapte, milkshake-uri și frișcă vândute în vrac. În niciuna dintre probe nu a putut Listeria monocytogenes fi detectat.

În plus, au fost examinate 316 probe de brânză: acestea au fost brânză de lapte crud, brânză cu maturare de suprafață sau matriță internă sau brânză la sfârșitul celei mai bune date înainte, care au fost examinate ca parte a unui test de depozitare. Doar într-un singur eșantion ar putea Listeria monocytogenes sub valoarea limită.

Produse vegetale și vegetale

În aceste grupuri de produse, o investigație la Institutul Alimentar și Veterinar din Braunschweig a arătat dovezi de 265 de probe într-un total de 15 probe Listeria monocytogenes. Trei probe de măsline vândute în vrac au fost respinse deoarece au fost detectate peste 100 de unități care formează colonii pe gram. În cazul a trei probe de ciuperci congelate, precum și a celorlalte nouă probe (în principal legume congelate), producătorul a fost informat că aceste produse sunt de obicei încălzite și conținutul lor este prea mare Listeria monocytogenes au fost sub valoarea limită.

Sfaturi pentru a evita infecțiile alimentare

Datorită distribuției largi a Listeriei în mediu, apariția Listeria monocytogenes posibil în produse crude, dar și gata consumate.

Pentru a evita infecțiile cu Listeria, Igiena bucătăriei este foarte importantă la. Spălarea regulată a mâinilor (înainte de prepararea alimentelor) este o măsură foarte importantă pentru a reduce contaminarea alimentelor cu bacterii. Câteva reguli de bază care sunt adecvate pentru minimizarea riscului de infecții alimentare se aplică și Listeriei:

  • Gatiti temeinic preparate din carne si peste.
  • Laptele crud trebuie fiert.
  • Evitați să consumați carne tocată crudă, dacă este posibil.
  • Spălați bine fructele, legumele și salatele.
  • Carnea și legumele crude trebuie preparate în bucătărie pe suprafețe de lucru separate sau în momente diferite. Aceste suprafețe de lucru trebuie curățate temeinic cu un agent de curățare după utilizare.
  • Femeilor gravide și persoanelor cu sistem imunitar slăbit li se recomandă să se abțină de la consumul anumitor alimente (de exemplu pește afumat, cârnați și produse din carne crude, lapte preferat și brânză cu lapte crud).

Puteți găsi mai multe informații despre manipularea alimentelor în propria bucătărie în următoarele articole: