Le Café - Dietă și nutriție - Sfaturi profesionale
Cafea este sinonim cu convivialitate și ieșire.: "Avem o cafea împreună? ". Această întrebare este destul de drăguță, dar cafeaua este la fel de bună .
De unde vine cafeaua? ?
Cafeaua provine probabil din Etiopia. Multe povești și legende spun despre descoperirea proprietăților cafelei prăjite. Iată cineva care spune uimirea unui capră etiopian de vioiciunea caprelor sale după ce a pășunat cireșe roșii de cafea: original, nu?! Astăzi, cafeaua este una dintre cele mai comercializate mărfuri din lume, clasându-se timp de mulți ani imediat după petrol ca sursă de schimb valutar pentru țările în curs de dezvoltare. Cultivarea, prelucrarea, comerțul, transportul și comercializarea acestuia angajează milioane de oameni din întreaga lume. Economiile și politicile multor țări în curs de dezvoltare depind de cafea; exporturile de cafea reprezintă o parte importantă a veniturilor valutare ale multor țări cel mai puțin dezvoltate, în unele cazuri mai mult de 80%. Cafeaua este o marfă tranzacționată pe principalele burse de mărfuri și pe piețele futures importante, în principal în Londra și New York.
Un arbore de cafea poate ajunge la 70 de ani. Produce anual 2,5 kg de fructe de padure care vor da aproximativ 500 g de cafea prăjită. Arborele de cafea înflorește pentru prima dată după cinci ani. După înflorire, apar mici ciorchini de fructe de padure verzi. Fructele mature sunt roșii, strălucitoare și ferme. Recoltarea trebuie făcută la un anumit moment: fructele verzi conferă cafelei un gust amar, fructele prea coapte un gust amar și neplăcut. Fiecare boabe conține două boabe de cafea. După recoltare, boabele sunt extrase din fructe și apoi sortate și spălate pentru a elimina toate impuritățile. În cele din urmă, boabele sunt uscate și sortate manual în funcție de diferite criterii de calitate. Fasolea este apoi gata de prăjit.
Există 2 varietăți de cafea:
ü Cafea Arabica (75% din producția mondială de cafea) provine din Etiopia. Delicatul și solicitantul arbore de cafea Arabica este cultivat pe versanții munților între 600 și 2000 m altitudine, în special în America Centrală, America de Sud și Africa de Est. Arabica are o aromă plină, netedă. Are un conținut relativ mic de cofeină (între 0,8 și 1,3%).
ü Arborele de cafea Robusta (25% din producția mondială). După cum sugerează și numele, este robust. Crește la înălțimi mai mici decât Arabica și este rezistent la boli. Randamentul său pe arbust este mai mare. Aroma Robusta este condimentată, oarecum amară, foarte pură, dar mai puțin aromată decât cea a cafelei Arabica. Conținutul său de cofeină variază de la 2% la 2,5%. Robusta este cultivată în principal în Africa de Vest și Asia de Sud-Est.