Le desert Mont Blanc
Asociez acest desert cu primul meu sejur la Paris, care din păcate a fost mult prea scurt.
Am avut acest desert pentru prima dată la Paris în decembrie 2009 și niciodată nu am mai urmat până acum.
Pe atunci, am făcut o scurtă călătorie la Paris și am găsit anterior în cele mai bune cafenele din oraș în ghidul de călătorie. Alegerea mea a căzut pe Angelina. Aici ar trebui, potrivit numeroaselor comentarii de pe internet, să se servească cea mai bună ciocolată caldă din Paris.
Mă hotărăsc întotdeauna să merg la o cafenea veche/ceai din fiecare oraș în care mă aflu. Îmi place flerul acestor cafenele. În mare parte, răspândesc un amestec de eleganță, patină și seninătate. De asemenea, îmi place să mă uit la oameni, localnici, care poate stau în locul lor obișnuit în fiecare după-amiază și își mănâncă produsele de patiserie dulci cu un espresso perfect. imi place!
La Paris stăteam în „Salon de thé” și acolo am mâncat acest faimos Mont Blanc. Destul de amuzant și nu am aflat până când nu făceam cercetări pentru această rețetă, fondatorul Café Angelina este inventatorul Mont Blanc. În 1903 Antoine Rumplemeyer a fondat Café Angelina și probabil că rețeta nu s-a schimbat până în prezent. Așadar, fără să știu, eram în locul de naștere al Mont Blanc și am mâncat un adevărat original! 🙂
Mont Blanc este incredibil de dulce și incredibil de plin, dar și incredibil de leeeecker. Împreună cu ciocolata fierbinte, era cam prea mult pentru mine pe atunci. Astăzi aș recomanda ceva amar, cum ar fi ceaiul negru sau cafeaua neagră, deoarece neutralizează dulceața.
Când am plecat recent în vacanță la Roma, am recunoscut acest desert într-o sală de înghețată tradițională și ambiția mea a fost trezită pentru a „reface” acest desert.
Mont Blanc constă dintr-o bază de bezea acoperită cu cremă și toate acestea sunt acoperite cu un piure de castane dulci. O mare bombă cu calorii, dar uneori te poți delecta cu un păcat dulce, nu? Există multe variante ale acestui desert. Vă voi prezenta o variantă care se apropie cel mai mult de Mont Blanc pe care l-am mâncat la Paris.
Pentru 4-5 persoane
50g proteine
100g zahăr
1 vârf de sare
500g castane (decojite + sigilate sub vid)
125g zahăr
70ml lapte
¼ păstăi de vanilie
1 lingura rom
+
250ml crema
Bezea: Bateți albușurile la temperatura camerei cu un praf de sare și 50 g zahăr, apoi adăugați restul de 50 g zahăr și bateți până se înțepenesc. Se toarnă crema într-o pungă pentru conducte și se folosește pentru a stropi mici grămezi pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.
70-90min. Se coace în cuptor, preîncălzit la 100 °.
Imagine: Folosiți punga pentru conducte pentru a stropi crema pe bezea
Cumva masa a fost prea strânsă pentru mine, așa că am luat o seringă cu o deschidere de aproximativ 5 mm. A trebuit să folosesc o cantitate surprinzătoare de forță pentru a stoarce piureul de castane. Cu siguranță nu este o sarcină plăcută sau ușoară de a plasa cu precizie „șirurile de spaghete” peste grămada de cremă.
Dar această mică bombă cu calorii are un gust cu atât mai bun! Haha 😛
P.S.: Chiar are gust așa cum mi-l amintesc de la Paris! 🙂
Le desert: Mont Blanc
Am mâncat acest desert 2009 la Paris la celebrul Café Angelina. Este foarte dulce și ar trebui să o beți împreună cu o băutură amară, cum ar fi cafeaua neagră sau ceaiul negru, pentru a neutraliza dulceața. Este ușor de realizat, dar veți avea nevoie de răbdare și „știți cum” să o faceți. La final ai un desert foarte gustos (și bogat în calorii). Încercați, nu veți regreta! 🙂