Le Greuil - Estives du Béarn

Greuil este un produs obținut din recoacerea zerului (zer) după prepararea tomme béarnaise. Este a doua brânză.

Un produs de sezon

greuil

Se face în perioada de lactație și în funcție de specie: oi Basco-Béarnaise, capre sau vaci, sunt luni în care va fi greu de găsit.

Se întâmplă ca transhumanții să facă vara vara.
Este o brânză naturală, deoarece nu există conservanți, nu există coloranți sau alt aditiv.
DAR este un produs fragil care trebuie păstrat la rece (maxim 6 ° C) în orice moment. Are un timp de vorbire de aproximativ 5 până la 10 zile.

În Franța, multe brânzeturi sunt fabricate cu zer, cum ar fi Breuil sau Zenbera în Țara Bascilor, Sérou în Bigorre, Sérac în Alpi, Brocciu AOP în Corsica, Brousse în Provence, Ricotta în Italia, Requeson în Spania ... Toate sunt din aceeași familie, dar nu sunt la fel !

Fabricarea greuilului

Greuil se obține, după fabricarea tradițională a tomme, o brânză presată nefiertă, prin coagularea laptelui crud cu cheag.

Fiecare păstor are metoda sa și micile sale secrete (colectarea, scurgerea, adăugarea laptelui, amestecarea ...). Din aceste motive veverițele sunt diferite de la o fermă la alta.