Lea Linster „Dacă nu ești îndrăgostit, aragazul a ieșit” Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Lea Linster: "Dacă nu ești îndrăgostit, cuptorul este stins"
Dnă Linster, spuneți că bucătarii buni trebuie să fie mereu îndrăgostiți. De cine ești îndrăgostit de primăvara asta?
LEA LINSTER Uneori în mine. Astăzi, de exemplu, sunt îndrăgostit de soare pentru că în sfârșit strălucește din nou. Am senzația că mă îndrăgostesc foarte des și continuu.
Ce înseamnă în dragoste pentru tine: Sunt acei fluturi celebri din stomac?
LINSTER Nu, vorbesc despre o forță specială. Pentru mine a fi îndrăgostit înseamnă a fi fericit. Chiar înseamnă doar că sunt o persoană foarte pozitivă. Dacă ești îndrăgostit, atunci ai o putere infinită, dacă nu, cuptorul este stins.
Deviza ei este: gătește cu drag. Ce înseamnă exact asta?
LINSTER Un exemplu: Acum ani buni ajutam într-un alt restaurant și tăiam o ceapă. Un coleg a întrebat la ce înseamnă această ceapă de carte ilustrată. Și am spus: este pentru nimeni, este pentru tine. O ceapă atât de frumoasă merită să fie tăiată cu dragoste de mine. Relația dintre mine și mâncare este intactă, la asta mă refer. Nu las pe nimeni între ele. Nici măcar un medic nu mi-a spus să slăbesc.
Cum ar trebui să gătească cu dragoste o mamă muncitoare care trebuie să aducă rapid ceva la masă pentru copiii ei?
LINSTER Viteza nu are nicio legătură cu respectul față de mâncare. Puteți face ceva foarte bun foarte repede. De exemplu o omletă minunată.
Dar nu poți face asta în fiecare zi: ce ți-a plăcut să mănânci în copilărie?
LINSTER Mi-a plăcut osso buco, dar felul în care o fac francezii. Cu morcovi și paste. Și melci. Ah, și pui. Duminica era mereu pui. Mmh. Dar, dacă nu mi-am luat piciorul de pui, m-am gândit întotdeauna imediat la cum să scap de această mare familie. Chiar nu eram modest: niciun club? Apoi m-am gândit: Atunci și ei pot avea și restul. Eram un copil sfidător și obositor. Doar tatăl meu depindea de mine.
Combină arome neobișnuite: sorbet de caise și ardei roșu. Sau supă de roșii și căpșuni. Cum ai venit cu așa ceva?
LINSTER Este ușor. Este ca în filmul „Ratatouille”: mănânc o bucată de grapefruit aici, în bucătărie, merg acolo și mănânc o bucată de homar și apoi în două secunde știu că merge foarte bine împreună. Dacă luați o roșie cherry și puneți puțin zahăr pe ea, observați imediat: aceste două nu se evită reciproc.
Doar o încerci? Deci factorul decisiv nu este neapărat talentul remarcabil?
LINSTER Nu, nimeni nu are nevoie de asta. Apa fierbe la 100 de grade pentru toată lumea, chiar și pentru cei care nu au talent. Dar nu le vine niciodată în minte să combine căpșuni și roșii. Pentru că nu cred în ei înșiși. Are mult de-a face cu încrederea în sine. Aveam deja această încredere în sine în copilărie, asta: acum să începem. Poți face ceva din toate. Există doar două cazuri în care nimic nu poate fi salvat: ars sau prea sărat.
Chiar a mers ceva cu tine?
LINSTER Trebuia să fac un parfait glacé pe o navă care mergea de la Helsinki la Stockholm și am luat din greșeală sare în loc de zahăr. Ce sa fac? Așa că le-am spus celor din jur: „Vă spun ce facem noi profesioniștii într-un astfel de caz.” Toată lumea a așteptat cu nerăbdare și am spus: „O vom arunca și o vom începe de la capăt”.
Întotdeauna menționează că o bucată bună de unt merge la fiecare masă decentă - inclusiv o dietă?
LINSTER Gătesc de fapt cu unt bun, dar îmi mențin gătitul foarte ușor, deoarece untul nu este același lucru cu grăsimile, caloriile și greutatea. Oamenii care numără doar calorii sunt fericiți că pot conta atât de bine. Dar nu ajung niciodată foarte departe cu el - cel mult până în 2000.
Asta înseamnă că vă place să pierdeți în greutate?
LINSTER Desigur, altfel nu merită să te îngrășăm. Mâncarea proastă doar te îngrașă, dar nu fericită și veselă.
Cum slăbești?
LINSTER Sunt atent. Mănânc doar un coc în loc de trei.
LINSTER Am să-ți spun sincer ce fac. Săptămâna aceasta mi-am propus să postesc. Am reușit imediat în prima zi. M-am prefăcut că sunt la pat și doar am rămas în pat. Beau ceai dimineața, deși sunt un tip de cafea și până atunci mă consider o mare eroină. Acesta este lucrul drăguț: și eu diet în așa fel încât să nu sufăr de asta.
Se presupune că Bocuse a spus: Femeile aparțin în dormitor și nu în bucătărie: De ce bărbații - se presupune - sunt bucătari mai buni?
LINSTER Ei bine, ai cucerit această profesie. Dar un lucru este sigur: în această lume gătesc mai multe femei decât bărbați. Doar femeile o fac prea repede gratuit.
Oare pentru că arta culinară feminină nu este atât de apreciată?
LINSTER Ei bine, gătitul era o treabă foarte, foarte grea. Încă este, dar condițiile de muncă s-au îmbunătățit dramatic. Dar a apărut un nou stres. Cineva a spus odată că a fost cea mai stresantă muncă din lume.
Ai fi de acord cu asta?
LINSTER Nu, când alții sunt total stresați, încep să mă simt foarte bine. Mă prefac că totul este un joc. Pentru că în joc toți avem mai mult curaj decât în realitate. La fel ca Monopoly.
Funcționează întotdeauna asta?
LINSTER Da, de cele mai multe ori, dar nu atât de bine când ești obosit. Am doi prieteni: speranță și iluzie. Și un dușman: asta este oboseala. Îi urăsc pentru că îi distrug întotdeauna pe alții. Apoi mă gândesc uneori: ar fi trebuit să mă căsătoresc cu bogați. A doua zi s-a terminat din nou.
Ai obținut o stea Michelin foarte repede și apoi Bocuse d'Or, cel mai important premiu pentru un bucătar - până acum ca singură femeie. Ce ai greșit în dormitor?
LINSTER Pusesem aragazul în dormitor.
Și apoi bărbații sunt sus și plecați?
LINSTER Nu, dimpotrivă, am constatat întotdeauna că gătitul este unul dintre cele mai bune mijloace de seducție. Chiar în copilărie am aflat: dacă gătești ceva frumos pentru părinții tăi și te faci util în restaurant, atunci nu te vor trimite la culcare la opt.
O stea Michelin a fost obiectivul tău de la început?
LINSTER Vreau mereu să fiu cel mai bun, indiferent de ce. mereu.
Un restaurant cu o stea înseamnă mai mult stres?
LINSTER Am avut întotdeauna o stea, sunt destul de jignit că nu am încă o a doua.
Ți-ar plăcea?
LINSTER Da, mult timp, dar aproape că am renunțat la asta. La cinci ani de la deschidere, am avut steaua în Ghidul Michelin. Doi ani mai târziu am primit Bocuse d Or. Asta a fost acum 20 de ani. Aceasta este o glumă. Nici măcar nu am avut o vizită din Ghidul Michelin de doisprezece ani.
De unde începe luxul pentru tine, unde mai contează calitatea vieții?
LINSTER Pentru mine, luxul este atunci când cineva face multă vâlvă, dar nu se termină cu mult. Stau pentru o bucătărie simplă. Îmi plac și zvâcnirile, dar numai dacă fac ceva și mai bun. Mult efort, rezultat mic - urăsc asta. Noi, femeile, ne gândim practic: cartofi fierți la prânz, prăjiți cu ouă prăjite seara - asta îmi place la femei.
Ai refuzat vreodată să mănânci un oaspete?
LINSTER Nu, dar au existat două argumente cu vegetarienii. Un oaspete a fost teribil de supărat, deoarece în supa de linte erau trei milimetri de slănină. Nu înțeleg asta. Vegetarienii ar trebui să meargă la restaurantele vegetariene.
Sună dur: nu oferi variante vegetariene?
LINSTER Avem întotdeauna mâncăruri vegetariene. Dacă un vegetarian se înregistrează în avans, ne putem pregăti pentru asta. Dar nu ofer acest extra, atunci ar însemna că am devenit vegetarian. Vreau ca restaurantul meu să rămână ceea ce este.
Ce gust are Germania pentru tine?
LINSTER După un cârnat bun. Cu accent pe „bine”: nu ar trebui să aveți arsuri la stomac, așa cum mi s-a întâmplat atât de des. Încă mai caut bratwurstul perfect. Sunt recunoscător pentru fiecare sfat bun.
Interviu: Frauke Haß, Regine Herrmann, Petra Mies, Claudia Nenninger