leberwurst
leberwurst (/ Le: bɐ̯ˌvʊɐ̯st /; cea mai slabă pârghie în olandeză, pate de ficat în engleză [1], leverkorv în suedeză, maksamakkara în finlandeză și ken majas în maghiară) Este un cârnat moale de țară (uneori cu smântână) [2] Bucătăria tradițională germană, constând din ficat tocat [2] (De obicei carne de porc, dar și vițel [3]), ceea ce îi conferă aroma sa caracteristică.
index
- 1. Preparare și ingrediente
- 2. varietate
- 2.1 . Niederrheinische Leberwurst
- 2.2 . Thüringer Leberwurst
- 2.3 . Frankfurter Leberwurst
- 2.4 . Hessische Leberwurst
- 2.5 . leberwurst Tirolul de Sud (Südtirol)
- 2.6 . Grobe Leberwurst
- 2.7 . Kalbsleberwurst
- 2.8 . Braunschweiger
- 2.9 . Groninger este cel mai rău
- 3. proprietati nutritive
- 4. consum
- 5. note
- 6. Articole similare
- 7. Alte proiecte
Preparare și ingrediente
Pregătirea se face în mod tradițional în timpul uciderii cărnii de porc, unde carnea disponibilă este proaspătă. Carnea porcului sau a altui animal, lipsită de organe flexibile, cum ar fi canalele hepatice, vezica biliară și căile biliare, sunt gătite în prealabil și albite, iar masa a urmat mai mult sau mai puțin grosolan cu ficat de porc încă crud, cu o rată de cel puțin 10-30%. a masei finale [1]. În caz contrar, ficatul poate fi separat și amestecat manual, împreună cu celelalte ingrediente (condimente și ierburi), carne gătită în prealabil. Întregul este apoi umplut în carcase naturale, apoi gătit la temperaturi apropiate de 80 ° C [4] .
Folosit în mod tradițional, poate fi păstrat în continuare după ce a fost afumat sau în borcane de sticlă [3] [5] .
varietate
Reprezintă unul dintre tipurile tradiționale de Wurst Germană, și există multe versiuni și variații regionale în lumea germană (Germania, Austria, Provincia Autonomă Bolzano, Olanda), Europa Centrală (Ungaria și Transilvania) și scandinava (Finlanda, Suedia). Originea geografică, tipul de carne, procentul acestui ficat, metodele de măcinare, aromele și ajutoarele tehnologice, tipul de înveliș utilizat și grosimea acesteia, metoda de gătit și cele ale fumului afectează foarte mult asupra „Mirosului, aroma si consistenta finala.
Niederrheinische Leberwurst
Tipic pentru Rinul de Sud, sud-vestul Germaniei, este un produs de casă și are o textură mai aspră decât alte Leberwürste.
Thüringer Leberwurst
Cârnații acestei varietăți meșteșugărești, gustul lor și o aromă puternică și se vând atât în stare proaspătă, cât și sub conserve în borcane de sticlă [5] .