Lecitină - Lexicon Sports Nutrition Angel

Ce este lecitina?

Lecitina, în germană lecitină, provine din greaca veche λέκιθος lekithos pentru gălbenușul de ou.
Aparține unui grup de compuși chimici numiți fosfatidilcoline.
Aceste fosfolipide sunt formate din glicerină, acizi grași, colină și acid fosforic. Lecitinele sunt constituenții membranelor celulare ale membranelor celulare animale și vegetale. Ca substanțe însoțitoare în uleiuri și grăsimi, acestea apar în concentrații deosebit de mari în celulele semințelor de plante și în gălbenușurile de ou.

sports

Sunt emulgatori naturali importanți, ceea ce înseamnă că permit amestecarea apei și a grăsimilor. (surfactanți naturali)
Industria alimentară își marchează apariția în alimente ca lecitină din soia, lecitină sau, de asemenea, ca E 322. În plus, lecitina este un ingredient activ în cosmetică și medicină și o parte a suplimentelor alimentare în domeniul dieteticii.
Puteți obține extracte din soia și ouă. Aceste alimente conțineau și alte fosfolipide, glicolipide și sfingomieline.
Astăzi SUA, Argentina și Brazilia furnizează în principal boabe de soia, care sunt utilizate pentru a produce 180.000 de lecitină anual. 70% din culturile de soia din lume constau din plante de soia modificate genetic. Floarea-soarelui și rapița sunt surse mai mici de lecitină. În plus, lecitinele din pâine și produse de patiserie sunt substanțe auxiliare foarte importante în procesele de coacere. Aluatele se lipesc mai puțin și sunt mai ușor de biciuit.

Lecitina și fosfolipidele sunt cunoscute de mult ca suplimente alimentare.