Zahăr De ce este atât de rău și cum îl puteți înlocui - Happy Coffee

Zahăr. Pentru mulți oameni, aparține atât cafelei, cât și un suc de lapte, iar odată cu bulgarea de zahăr, o variantă proprie a fost chiar inventată în special în acest scop. Nu exista o măsuță de cafea fără borcanul de zahăr potrivit și oricui ia câte câteva cubulețe a fost mustrat cu un rânjet blând ca „unul foarte dulce”. Astăzi știm că zahărul este nesănătos pentru noi - cel puțin teoretic. Dar ce anume face corpului? Există zaharuri bune și rele? Și înlocuitorii zahărului, cum ar fi aspartamul, stevia și co., Sunt mai buni? Lămurim!

Ce este zahărul și în ce formă dăunează

Evoluția ne-a dat dragoste pentru dulciuri. Un gust dulce semnalează mâncării bune bogate în carbohidrați și fibre pentru corpul nostru. Cu laptele matern, „dulce” este chiar primul gust pe care îl percepem în viață. În schimb, ne ferim de gusturile amare sau acre, deoarece poate fi un semnal de alarmă pentru mâncarea proastă, stricată sau otrăvitoare. Atât de dulce este de fapt bun. Atunci cum poate fi zahărul rău?

Zahar natural vs. Zaharul industrial: diferența subtilă

Zahărul este atribuit carbohidraților și poate fi de origine naturală sau chimică (adică produsă artificial). Interesant, în natură, zahărul constă întotdeauna din fructoză și glucoză, adică aceleași componente ca și omologul său artificial. În esență, se pot distinge următoarele zaharuri:

Fructoză (Fructoza): zahăr simplu care este abia absorbit de organism și este în mare parte defalcat de ficat. Proporție mare de ex. în pere, mere, sucuri de fructe și fructe de pădure.
glucoză (Glucoză sau dextroză): zahăr simplu care se descompune în stomac și este bine metabolizat de organism, crescând în același timp nivelul de insulină. Proporție mare de ex. în fructe dulci sau sub formă de amidon (zahăr multiplu) în cartofi, pâine sau muesli.
Zaharoza (Zaharoză sau zahăr de uz casnic): zaharuri multiple obținute din glucoză și fructoză. Proporție mare de ex. în sfecla de zahăr și trestia de zahăr, din care se extrage și se rafinează zahărul industrial pentru cristalizare. De asemenea, cunoscut sub numele de sirop de fructoză-glucoză, izoglucoză sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS).

Dacă ambele zahăr natural Deoarece zahărul industrial este în cele din urmă fructoză și glucoză, de ce este unul mai bun decât celălalt? Pur și simplu: corpul nostru are nevoie doar de câteva grame de glucoză în fiecare zi, de ex. Pentru a energiza mușchii și creierul. Se găsește în multe alimente sănătoase sau se obține prin descompunerea amidonului. Nu avem nevoie de fructoză, dar o putem tolera cu moderare. Din fericire, deoarece fructele și legumele - care pe lângă fructoză conțin și multe vitamine și minerale vitale - fac parte integrantă din meniu. Experții în nutriție recomandă chiar consumul a cel puțin 5 porții de fructe sau legume pe zi.

Cu toate acestea, este complet inutil Zahar industrial, deoarece este fabricat din glucoză pură și fructoză. Avem destule dintre ele prin mâncarea noastră normală, în timp ce nu avem nevoie de cealaltă. Deci, nu există niciun motiv pentru a consuma zahăr industrial! Dimpotrivă - ar trebui să vă salvați acele calorii goale, pentru că într-adevăr nu sunt bune pentru organism.

De ce excesul de zahăr este atât de rău

Zahărul hrănește bacteriile din gură care provoacă cariile dentare și, prin urmare, rupe dinții. Știam deja că în copilărie și, de teama medicului dentist, ne-am reținut (în cea mai mare parte) puțin în timp ce gustăm. Dar există motive mai serioase pentru care ar trebui să ne ținem mâinile de zahăr!

Zaharul creează dependență și grăsime

La fel ca un medicament, glucoza este obișnuită Dependență: Dacă consumăm glucoză, aceasta intră în sânge și pancreasul eliberează insulină. Acest hormon extrage glucoza din sânge și o transportă în celule, astfel încât organismul să o poată descompune. Ca rezultat, totuși, nivelul zahărului din sânge se precipită în subsol. Atunci suntem iritabili, tremurători și nu mai suntem eficienți - până nu obținem din nou zahăr! Lăcomia pentru hormonul fericirii dopamină, care este eliberată de centrul de recompensă din creier după consumul de zahăr, contribuie la această dependență. Și la un moment dat nu mai poate fi suficient de dulce pentru simțul gustului nostru.

Pe lângă dependență, îi pasă și uzabilitate dificilă de zahar pentru a ne ingrasa. Fructoza este adesea lăudată pentru că nu are niciun efect asupra insulinei, deoarece este procesată direct în ficat. Dar asta înseamnă, de asemenea, că ne lipsește senzația de sațietate atunci când mâncăm fructoză. Când bem suc de fructe, observăm doar mult prea târziu că nu mai avem sete. În plus, o mulțime de fructoză este transformată direct în grăsimi de către ficat, ceea ce poate duce la obezitate și la un „ficat gras” supraîncărcat.

Zahărul te îmbolnăvește grav

Provoacă zahăr Diabetul zaharat (Diabetul de tip II), așa-numitul diabet. În mod normal, glucoza intră direct în sânge și stimulează producerea insulinei hormonale a organismului. Transportă zahărul din sânge în celule și astfel echilibrează din nou nivelul zahărului din sânge. Cu toate acestea, atunci când consumați excesiv de zahăr, se eliberează atât de multă insulină încât celulele corpului devin încet rezistente la acesta. Se vorbește despre diabet, deoarece nivelul zahărului din sânge rămâne prea mare. La un moment dat, corpul încetează complet să producă insulină și trebuie alimentat din exterior. De aceea, benzile de testare a zahărului din sânge, seringile de insulină sau chiar pompele de insulină fac parte din echipamentul persoanelor cu diabet.

Majoritatea diabetului se manifestă inițial ca simptome difuze, cum ar fi sete constantă, urinare crescută sau oboseală. Boala metabolică periculoasă este adesea recunoscută numai atunci când a apărut deja Sechele de diabet a apărut: tulburări vizuale până la orbire, leziuni ale nervilor la nivelul membrelor, probleme la rinichi până la necesitatea dializei și deficite severe în circulația sângelui. Acestea din urmă pot duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.

Dar alte boli frecvente sunt cauzate și de zahăr. Pentru că prea mult din el nu numai că face mușchii, ficatul și celulele grase rezistente la insulină, ci și celulele creierului. Prea multă glucoză este apoi disponibilă în metabolismul creierului prin sânge și determină moartea celulelor nervoase. Acesta este modul în care pentru Alzheimer depozite tipice de proteine („placa”) care afectează creierul. Studiile arată, de asemenea, că zahărul stimulează creșterea celulelor tumorale. Pentru Riscul de cancer Contribuie și faptul că zahărul provoacă răspunsuri inflamatorii în organism.

Zahărul și rudele sale: sunt cu adevărat rele?

Nu tot zahărul este creat egal. Vine în multe variante și există acum pe piață mulți îndulcitori artificiali și înlocuitori de zahăr. Să aruncăm o privire mai atentă dacă sunt cu adevărat mai bune.

Zahărul industrial este un tip rău cu multe nume

Dacă doriți să evitați zahărul industrial, trebuie să jucați un mic detectiv. Țineți-vă mâinile departe de dulciuri și de tot ceea ce înseamnă „zahăr” - de ex. Zahărul rafinat, zahărul pudră, bomboanele și zahărul brun (= zahăr alb colorat cu sirop) - nu este suficient. Trebuie să fiți conștienți de faptul că nici măcar zaharurile cu sunete sănătoase nu sunt într-adevăr. De exemplu, există Trestie de zahar: Zaharul crud din trestie este zahăr rafinat de care se lipesc încă niște melasă (sirop de zahăr din procesare). Sănătos este diferit. Zahărul întreg din trestie, care se obține din suc de trestie fiert și apoi măcinat, este mai bun. În ciuda lipsei de rafinament, are doar o cantitate neglijabil de mică de minerale și rămâne zahăr pur.

Pe de altă parte, zahărul industrial se strecoară Aliasuri într-o mare varietate de alimente: De exemplu, în mesele gata, cârnații și, în general, tot ceea ce este procesat industrial. Acolo ar trebui să asigure un gust „mai bun” și diferite texturi. Dar puteți expune acest zahăr ascuns pe lista de ingrediente. Acestea includ:

Aditivi care se termină cu „-ose”, de exemplu. Zaharoză, glucoză, fructoză, invertoză, lactoză (zahăr din lapte), maltoză (zahăr din malț), galactoză și riboză (îndulcitori)
Tot felul de siropuri, de exemplu. Sirop de caramel sau sirop de porumb
Melasă și melasă (Sirop obținut în timpul procesării zahărului)
Îndulcitor de fructe și concentrat de fructe, de exemplu. Dulceata strugurilor sau concentrat de suc de mere
Malțuri, de exemplu. Extract de malț de orz
Dextrine (Produse de degradare a amidonului), de ex. Maltodextrină și dextroză

Când vine vorba de aceste tipuri de zahăr, a face fără este cu siguranță cea mai bună alegere. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), este permisă maximum 25g zahăr pe zi, ceea ce corespunde la aproximativ 8 cuburi de zahăr. De îndată ce mâncați alimente procesate, această valoare este depășită foarte repede! Ajungeți la produse neprelucrate și aruncați o privire la de ce mâncarea curată - adică mâncarea curată fără zahăr și aditivi - nu este atât de dificilă.

Îndulcitori și înlocuitori ai zahărului: ce pot și ce provoacă

Dacă doriți să faceți fără zahăr și să vă îndulciți încă cafeaua sau mâncarea, veți ajunge rapid cu variantele artificiale. Acestea includ Îndulcitori (de exemplu aspartam, zaharină sau ciclamat) care sunt de 10 până la 10.000 de ori mai dulci decât zahărul și nu au calorii. De exemplu, sunt în Diet Coke sau sunt vândute sub formă de tablete în dozatoare. Cu toate acestea, puteți percepe propriul gust artificial, care nu place tuturor.

Pe deasupra, îndulcitori nu liber de critici sunteți. În anii 1960, un studiu efectuat pe animale la șobolani a constatat că îndulcitorii sintetici pot provoca cancer. Cu toate acestea, animalele primiseră cantități astronomice de aspartam, pe care o persoană nu le-ar putea ingera niciodată din cauza gustului său super-dulce. În consecință, cantitățile de consum admisibile sunt considerate sigure conform unui raport al UE. Cu toate acestea, un studiu a arătat că îndulcitorii cresc și riscul de diabet II. Zaharina este, de asemenea, utilizată la îngrășarea porcilor pentru creșterea rapidă în greutate - ceea ce întărește prejudecățile că îndulcitorii vă pot îngrasa. Iată o prelegere interesantă despre aceasta!

O altă alternativă ar putea fi Înlocuitori de zahăr (Carbohidrați precum sorbitol, manitol, izomalt și xilitol). Nu sunt la fel de super-dulci ca îndulcitorii sintetici - deci trebuie folosiți în cantități mai mari - și uneori au la fel de multe calorii ca zahărul. Cu toate acestea, acestea sunt de origine naturală și organismul nu are nevoie de insulină pentru a le descompune. Un efect secundar plăcut este acela că unii înlocuitori ai zahărului (de exemplu, sorbitol și xilitol) chiar ajută la prevenirea cariilor dentare și, prin urmare, sunt conținuți în guma de mestecat de îngrijire dentară. Aveți grijă însă: consumul prea mult va provoca gaze și diaree! Din acest motiv, trebuie să se acorde o atenționare la ambalarea produselor cu mulți înlocuitori de zahăr împotriva efectului laxativ.

Alternative sănătoase de zahăr: cât mai multă natură posibil

Suntem sceptici cu privire la utilizarea îndulcitorilor artificiali și, în calitate de comercianți de cafea organică, pledăm în mod natural pentru cât mai multă natură posibil. Mai vrei să te îndulci sănătos? Apoi, următoarele alternative de zahăr ar putea fi de interes!

Sirop de arțar: exportul a lovit din Canada

Siropul de arțar este fabricat din arțari și este un produs natural. Cu gustul său de malț, merge bine în deserturi, sosuri sau sosuri - în cafea este mai mult o chestiune de gust. Avantajul siropului de arțar este conținutul său scăzut de fructoză, dar cu un conținut ridicat de glucoză afectează nivelul zahărului din sânge (deși mai puțin decât zahărul). În schimb, siropul de arțar conține mulți antioxidanți care contracarează procesul de îmbătrânire și, în cantități mici, minerale precum fierul, zincul și manganul. La fel ca mierea, siropul de arțar este antiinflamator și are mai puține calorii. Atunci când cumpărați sirop de arțar, ar trebui să acordați cu siguranță atenție calității organice și purității produsului, precum și gradului A sau AA. Apropo, siropul de arțar bun este deosebit de ușor!

Zahar de mesteacan (xilitol sau xucker)

Pe lângă scoarța de mesteacăn, înlocuitorul zahărului poate fi obținut și din fructe și legume (de exemplu, zmeură sau conopidă), are gust și îndulcește ca zahărul și cu mai puține calorii. După cum s-a descris deja, xilitolul ajută la prevenirea cariilor dentare, dar poate avea un efect laxativ dacă este consumat intens. Datorită cererii ridicate, zahărul de mesteacăn este parțial obținut din porumb modificat genetic și ieftin. Prin urmare, atunci când cumpărați, acordați atenție produselor de înaltă calitate pentru a obține zahăr de mesteacăn real și pur! Și o altă notă: Xilitolul poate fi toxic pentru unele animale de companie, deoarece le lipsește o enzimă importantă pentru descompunerea substanței.

Zahăr de curmale: dulceață din Orient

Oricine a încercat vreodată curmale uscate știe cât de incredibil de dulci au gustul fructelor mici. Acestea furnizează energie rapid și chiar se spune că întărește sistemul imunitar! În plus, curmalele conțin substanțe nutritive precum vitaminele B și C, potasiu și fier. Sub formă măcinată produc zahăr curmal, care poate fi folosit foarte bine ca înlocuitor al zahărului brun. Cu toate acestea, nu este nimic pentru băuturi precum cafeaua, deoarece bucățile mici de curmale nu se dizolvă. Atenție: folosiți curmale și zahăr cu curmale ușor, deoarece au la fel de multe calorii ca zahărul și stimulează producția de insulină. De asemenea, puteți prepara cu ușurință zahăr de curmale, sirop de curmale sau pastă de curmale pentru a vă îndulci.

Dragă: puterea albinelor deplină

Produsul natural dulce cu efectul său antibacterian nu este excelent doar ca remediu casnic pentru răceli. În ceea ce privește caloriile, este la același nivel cu zahărul, de asemenea, nu este prietenos cu dinții și, de asemenea, determină fluctuația nivelului de zahăr din sânge. Dar mierea conține substanțe nutritive valoroase (de exemplu, fier, vitaminele B și C, potasiu, calciu și magneziu), precum și antioxidanți antiinflamatori. Cel mai bine este să folosiți miere la fel de cumpătată ca și cu zahărul! Se spune că mierea de Manuka din Noua Zeelandă, care se obține din nectarul mirtului de mare, este deosebit de sănătoasă, antibacteriană și antiinflamatoare. Cu cât este mai mare proporția sa din produsul de descompunere a zahărului metilglioxal, cu atât este mai scump - dar poate fi folosit chiar și ca antibiotic.

Zahăr din floarea de cocos: Înlocuitorul zahărului tropical

Se permite să se numească doar dacă este obținut din nectarul de flori al cocotierului - alte specii de palmier se numesc zahăr de palmier. Zaharul din floarea de cocos are un gust asemănător caramelului și este puțin mai puțin dulce decât zahărul obișnuit, cu aproximativ aceleași calorii. Cu toate acestea, poate fi utilizat 1: 1 ca înlocuitor al zahărului și, din fericire, are un efect mult mai redus asupra nivelului de zahăr din sânge. Conținutul mai scăzut de fructoză este, de asemenea, excelent, în timp ce în acesta se află vitamine și minerale, cum ar fi fierul, zincul, magneziul, calciul și potasiul. Dar zahărul în floare de nucă de cocos costă între 20 și 40 de euro pe kilogram, dar și mulți bani. Așadar, folosiți doar puțin dacă este necesar!

Stevia: centrală electrică din Paraguay

Planta din America de Sud este folosită ca îndulcitor natural, nu are calorii și este de până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Este chiar potrivit pentru diabetici și nu dăunează dinților. Cu toate acestea, stevia lasă un gust ușor amar și, prin urmare, este adesea amestecat cu zahăr în magazine. Deci, fii atent dacă vrei să cumperi stevia! În plus, stevia nu este potrivită pentru coacere, deoarece nu poate fi schimbată pur și simplu cu zahăr datorită puterii sale îndulcitoare mai mari. Datorită dozajului dificil și postgustului, vă recomandăm să utilizați un alt substitut natural al zahărului. Cu toate acestea, ca aditiv în alimente (marcat ca „E960”), stevia este considerată inofensivă.