Legume crude Când cratița rămâne rece
Câteva morcovi, un băț de țelină și un măr. Asta era mâncare crudă în trecut. Acum s-a mutat în bucătării gourmet. Dar criticii se tem de o deficiență de nutrienți ca și acum. Îndoieli care îi lasă pe fanii indiferenți. Am vorbit cu un foodist crud și un dipl. Nutriționist HF pe alimente crude.
Gastrita mea a dispărut și pielea mi s-a schimbat complet. Nici nu am nevoie de pui de după-amiază, dar am energie pentru întreaga zi ”, spune Iris Zajac. Toate mărturiile sună foarte asemănător. Aici se raportează o vitalitate recent câștigată și acolo explozii reale de energie. Plângerile fizice și bolile ar trebui să dispară. Oamenii care consumă alimente crude se bucură de dieta neconvențională și de schimbările pe care le aduce cu ea. Una dintre ele este Iris Zajac, care conduce blogul rawforgood și a cărei bucătărie a fost rece de la începutul anului 2013.
Mancarea cruda si idealul alimentelor naturale
Mancarea cruda inseamna consumul de alimente cat mai netratate: proaspete, crocante si mai ales crude. Ideea din spatele ei este simplă: dacă încălziți legumele sau fructele la peste 42 de grade, potrivit lui Rohköstler, substanțe importante ar fi distruse. Enzimele, care sunt necesare pentru o digestie sănătoasă, se fierb în oală, vitaminele sensibile la căldură se sfărâmă în tigaie.
„Da, unele substanțe sunt sensibile la căldură”, confirmă Steffi Schlüchter de la Swiss Nutrition Society SGE. „Cu toate acestea, durata și temperatura sunt decisive atunci când vine vorba de pregătire. De asemenea, indiferent dacă gătești cu multă sau puțină apă. Prin urmare, vă recomandăm să pregătiți ușor mâncarea. În acest fel sunt păstrate suficiente vitamine. " Dacă roșiile, ardeii și dovleceii nu mai sunt recunoscute ca atare, gătitul a fost menit prea bine. Steffi Schlüchter spune că cei care aburesc ușor sau gătesc legumele protejează o parte foarte mare din vitamine. Iris Zajac încă se luptă cu căldura. „Aș dori să o exprim foarte simplu: atunci când gătești, indiferent dacă este ușor sau nu, culoarea, textura și gustul se schimbă. Pentru mine nu are sens să distrug în mod conștient nutrienții, mâncarea pierde intensitate și putere. "
Ce spun crudistii.
Încălzirea alimentelor distruge nutrienți și vitamine importante.
Mâncarea trebuie consumată netratată.
Alimentele crude oferă mai multă vitalitate, pot îmbunătăți tenul și pot ameliora plângerile fizice.
Dar alimentația crudă nu se certă doar cu pierderea de nutrienți. Pentru ei, mâncarea crudă este pur și simplu cea mai originală dintre toate formele de nutriție și exact ceea ce este bun pentru organism și ce poate procesa. Pionierul german al materiilor prime crude Helmut Wandmaker („Vrei să fii sănătos? Uită de cratiță”) a făcut chiar un pas mai departe: era convins că oamenii nu sunt pregătiți pentru mâncarea gătită din cauza machiajului genetic.
Adevărul nepierbit: toxine naturale
„Această afirmație este pur și simplu grotescă”, spune Steffi Schlüchter. Nutriționistul nu cunoaște nicio dovadă științifică în acest sens. Dimpotrivă, unele substanțe, cum ar fi beta-carotenul din Ruebli, devin accesibile oamenilor numai atunci când sunt încălzite. Și diferite tipuri de legume, consumate crude, ar duce chiar la simptome de otrăvire. „Sub piele, la locurile de germinare și în părțile verzi ale cartofilor, există o cantitate crescută de solanină, care în cantități mari are un efect iritant asupra membranelor mucoase și poate duce la arsuri la ochi, gât zgârieturi, dureri de cap, dureri abdominale și diaree”, explică ea. Gătitul va face otravă inofensivă.
Ce spun criticii.
Mancarea cruda este o dieta unilaterala care poate duce la simptome de carenta.
Alimentele crude nu sunt potrivite pentru grupurile de risc precum copiii, femeile însărcinate sau persoanele în vârstă.
Unele alimente conțin toxine naturale care sunt făcute inofensive doar prin gătit. Altele devin accesibile doar prin încălzire.
„În opinia mea, există motive pentru care unele plante sunt dăunătoare pentru noi, nepreparate”, spune Iris Zajac. „Există suficientă mâncare care ne este disponibilă în mod natural și are un gust bun. Animalele își aleg, de asemenea, instinctiv hrana în funcție de aceste criterii. "
Există un motiv pentru care unele plante ne fac rău nepreparate
Instinctul și încrederea că organismul știe de ce are nevoie sunt citate din nou și din nou de alimentația crudă. Iris Zajac spune că mănâncă adesea doar salată, piureuri, fructe de pădure, pepeni și struguri. Greutatea corporală naturală sa redus în timp. Acum are nevoie de mult mai puțină mâncare și este mult mai sensibilă la cea greșită. Cu toate acestea, criticii se îndoiesc că organismul primește cu adevărat tot ce are nevoie. Aceștia avertizează împotriva unei diete dezechilibrate care duce la simptome de deficit; deoarece nutrienți precum proteine, calciu, iod sau vitamina D cad adesea pe marginea drumului. Se spune că persoanele care mănâncă legume crude sunt mai des subponderale datorită consumului redus de energie și a consumului excesiv de fructe și a acidului pe care îl conțin.
Nu se ecologizează reciproc: nutriție și alimente crude
Dar când o vezi pe Iris Zajac, este greu de crezut că tânăra nu este sănătoasă. Bronzat în loc de palid, delicat în loc de osos. Pielea curată și părul lung și strălucitor. Dacă ar fi nevoie de o mărturie pentru mișcarea alimentelor crude, Iris Zajac ar fi personajul perfect. „Alimentele crude încă nu sunt răspândite în societatea noastră și sunt deseori întâmpinate cu suspiciuni. Dar oamenii care m-au criticat înainte sunt mult mai deschiși acum. Ce ar trebui să spui când vezi că cineva este sănătos și înfloritor? "
Încă nu există studii științifice bine întemeiate despre alimentele crude
Deci, alimentele crude pot dăuna atunci când adepții lor se simt atât de bine? „Experiențele individuale nu formează opinii tehnice”, spune Steffi Schlüchter. Pentru că încă nu există studii științifice solide privind dieta exclusivă a alimentelor crude. De asemenea, Societatea Elvețiană pentru Nutriție (SGE) recomandă consumul de legume și fructe crude, dar nu face din aceasta o dogmă. Steffi Schlüchter ar sfătui o dietă strictă cu alimente crude, cu toate acestea, la grupuri de risc, cum ar fi sugari, copii mici, tineri, femei însărcinate, femei care alăptează, vârstnici sau bolnavi cronici. În schimb, el recomandă o dietă echilibrată și plăcută, care se bazează pe piramida alimentară elvețiană și constă, de preferință, din produse regionale și de sezon care sunt pregătite cu atenție.
Esti ceea ce mananci
Flexitarieni, vegetarieni, vegani, fructarieni, cu conținut scăzut de carbohidrați, dietă pentru vârsta pietrei, alimentație curată. - lista stilurilor și tendințelor dietetice este lungă. Mâncarea nu mai este doar consumul de alimente. Mâncarea nu trebuie doar să te facă sătul, ci și mai sănătos și mai frumos. Ești ceea ce mănânci este mai valabil ca niciodată. Alimentele crude nu fac excepție. „Există o filozofie specială a vieții asociată cu nutriția”, spune Steffi Schlüchter. Iris Zajac o vede în mod similar: „Alimentele crude sunt o decizie conștientă și nu o dietă. Și acest lucru merge mână în mână cu faptul că mă întreb cum contribuie ceea ce fac la sănătatea, bunăstarea și fericirea mea? "
Chiar și așa, Iris Zajac nu este un om dur când vine vorba de nutriție. Nu vrea să stabilească reguli generale, la urma urmei, fiecare persoană are un corp, un metabolism și un stil de viață diferiți. Ea critică hype-ul și entuziasmul din jurul dietei potrivite. „Mulți oameni devin foarte extremi când vine vorba de nutriție.” Acestea se bazează pe tendințe și studii actuale care vor fi în curând înlocuite cu altele noi. Ideea este să găsești tipul de dietă care ți se potrivește cel mai bine. Despre echilibru în loc de sacrificiu. Și despre ascultarea propriului corp. - Pentru că acesta este cel mai bun studiu.
Mâncare crudă în Elveția
Bloguri și portaluri
Urs Strasser: mâncare crudă gourmet din Elveția