Legume crude sau fierte Cuisine Fondation Louis Bonduelle
Raw promovează anumite vitamine sensibile la căldură, în timp ce fierte este mai eficientă pentru a face anumiți nutrienți asimilabili sau mai digerabili. Prin urmare, ambele forme contează, legumele crude și fierte, pentru a echilibra aportul nostru de substanțe nutritive esențiale!
Vești bune: morcovii sunt gata!
Gătitul are ca efect prepararea fibre mai digerabil și mai puțin iritant. Pentru cei cu un intestin fragil - de exemplu copii foarte mici - vă recomandăm să consumați cele mai des fructe și legume gătite. Căldura promovează, de asemenea, eliberarea anumitor vitamine și minerale, care vor fi mai biodisponibile și mai bine asimilate de organism. Acesta este cazul cu pro-vitamina A sau beta-caroten. Pentru a beneficia mai bine de beneficiile morcovului sau roșiei, este mai bine să le consumați gătite. Adăugând puțin ulei este foarte benefic deoarece permite o mai bună solubilizare a pro-vitaminei A care apoi devine mai ușor asimilată de organism. Supa de roșii, morcovul în vinaigretă sau gătit sunt, prin urmare, foarte recomandate!
Vitamina C: atenție fragilă!
În cazul legumelor, în general este de preferat pentru a scurta metodele de gătit. De fapt, cu cât fierberea are loc mai mult în aer liber (în contact cu oxigenul), cu atât deteriorarea este mai mare. Acesta este cazul vitamina C, de departe cea mai fragilă dintre vitamine. vitaminele B1 și B9 sunt, de asemenea, sensibile. Gătit în apă, mai ales într-un volum mare, poate favoriza scurgerea de minerale sau vitamine solubile: vitamine solubile (B1, B2… .C) apoi treceți puțin câte puțin în sucul de gătit pe care nu îl consumăm în general. Preferă atunci gătit cu aburi sau wok, care evită această „levigare”. Pentru o tocană sau supă, puteți fierbe legumele în bulion pe care apoi le consumați.