Legume de iarnă redescoperite - BZfE

Multă vreme au fost aproape uitați, dar acum sunt din nou la modă. Vorbim despre legume precum păstârnac, sfeclă roșie, salată neagră, nap sau anghinare din Ierusalim.

Sfat pe IN-FORM.de

Tendința către produse regionale și de sezon este unul dintre motivele pentru care tot mai mulți consumatori apreciază această legumă. În unele restaurante puteți găsi din nou legume vechi în meniu.

Curios? Apoi încercați legumele delicioase de iarnă. Citiți aici la ce ar trebui să aveți grijă când cumpărați, depozitați și pregătiți.

Ridiche

Deoarece navele sunt cultivate în principal în Germania de Nord și de Est, sunt puțin mai cunoscute acolo decât în alte regiuni. În iernile dure din primul și al doilea război mondial, napul era unul dintre puținele alimente disponibile pentru mulți oameni și a primit reputația de a fi „masa omului sărac”. Nu e de mirare că oamenii s-au săturat de moment cu napi. Dar acum valul s-a transformat. Atunci când faceți cumpărături, nu trebuie să alegeți copii prea mari. Sfecla mai mică este de obicei mai fragedă.

A pregati

Din ce în ce mai mulți consumatori își apreciază gustul și opțiunile lor de preparare versatile. Napul nu este folosit doar pentru supe și tocănițe, ci și pentru gratine sau piure. Merită chiar încercat ca aliment crud. Oricum ar fi, pregătirea începe cu peeling. Pulpa galbenă apare sub pielea verde-gălbuie până la violet. Și astfel ar putea continua cu pregătirea:

Supă de napi mediteraneeni

ingrediente (4 oameni):

1 nap mare
2 crenguțe de cimbru de lămâie
sare
750 ml stoc de legume
200 ml de smântână
250 ml suc de portocale
4 linguri de crème fraîche
Frunze de busuioc
niste seminte de chimen dupa gust

Pregătire:
Tăiați napul decojit în cuburi mari. Gatiti cu cimbru si sare in supa de legume. Apoi piure, se rafinează cu smântână și suc de portocale. Aranjați în boluri sau farfurii pentru supă și garniți-le cu o păpușă de cremă fraîche și o frunză de busuioc. Adăugați semințe de chimion după gust. Pâinea proaspătă ciabatta are un gust bun cu ea. (Sursa: wochenblatt.com)

Sfat: Dacă nu folosiți întregul nap pentru un vas - o sfeclă poate cântări cu ușurință 1,5 kg - puteți pune restul într-o pungă de congelator și puneți-o în frigider. Acest lucru îl va menține proaspăt câteva zile.

ingrediente

Navele sunt sărace în calorii și conțin z. B. Vitamina C, potasiu și beta-caroten (precursorul vitaminei A).

păstârnac

Sfecla gălbuie până la maro deschis, care este ușor mai groasă în zona superioară, se conice spre partea de jos și au o carne albă, acestea sunt păstârnac. Aceste legume pot crește până la 40 cm lungime. Dar este mai bine să cumpărați sfeclă mai mică (până la 20 cm lungime), deoarece sunt puțin mai fragede. Pastarnacul poate fi depozitat in compartimentul pentru legume al frigiderului pentru cateva zile. Pentru a preveni uscarea prea rapidă, înfășurați-le într-un prosop umed de bucătărie sau depozitați-le în nisip umed. Când sunt depozitate deschise, acestea se înmoaie rapid. Pastarnacul are o aroma dulce si este foarte digerabil. De aceea, acestea sunt, de asemenea, foarte populare în alimentele pentru copii - de exemplu, ca ingredient dintr-un terci de legume, cartofi și carne.

A pregati

Pastarnacul se curăță cu o perie de legume sau se curăță subțire sau se răzuiește cu un cojitor de legume. Aceste legume pot fi, de asemenea, savurate crude sau fierte - similar morcovilor. Pastarnacul mai mic, tânăr, este foarte potrivit ca supă. Legumele rădăcinoase au un gust excelent crud ca salată.
Păstârnacul este apreciat în special ca un piure în bucătăria engleză. Are un gust puțin mai aromat decât piureul de cartofi. Iată un sfat pentru rețetă:

Piure de pastarnac

ingrediente (4 oameni):

600 g pastarnac
200 g cartofi (făinoși)
200 ml de lapte
100 ml frisca
1 lingura unt
Sare, piper, nucșoară proaspăt rasă

Pregătire:
Curățați păstârnacul și cartofii, tăiați-le în bucăți și fierbeți-le în apă cu sare timp de aproximativ 15 până la 20 de minute până când ambele sunt fragede. Se toarnă apa de gătit rămasă. Încălziți laptele și untul într-o cratiță și adăugați la amestecul de păstârnac și cartofi. Zdrobește totul cu un tocător de cartofi și condimentează cu sare, puțin piper și nucșoară. Piureul de păstârnac se potrivește bine cu mielul, rața sau vânatul.

Sfat: nu aruncați frunzele de păstârnac! Tăiate în bucăți mici, rafinează salatele și felurile de păstârnac.

ingrediente

Păstârnacul are un conținut ridicat de amidon, făcându-i o legumă de umplutură. De asemenea, sunt de remarcat conținutul lor de vitamina C și potasiu.

anghinare de la Ierusalim

Au dimensiunea unui cartof, de formă neregulată (ca ghimbirul), au o piele subțire de culoare maro-galben până la roșu-purpuriu și o pulpă albă: anghinarea de Ierusalim. Se cultivă în principal în sudul Germaniei. În unele zone sunt numite și anghinare terestră. În consecință, are o aromă dulce de tip anghinare. Va rămâne proaspăt timp de până la patru săptămâni într-un recipient închis în frigider.

A pregati

Anghinarea de Ierusalim ca gratinată

Coaja subțire nu trebuie neapărat îndepărtată, o puteți mânca împreună cu dvs. Pentru a face acest lucru, îndepărtați bine pământul rămas pe castron cu o perie de legume sub apă rece. Dacă doriți să curățați fructele, ar trebui să stropiți fructele decojite cu puțin suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească.

Fie ca supă cremă, clătită, prăjită sau înăbușită, ca quiche sau caserolă, opțiunile de preparare pentru anghinare din Ierusalim sunt foarte diverse. Și: puteți mânca și anghinare de Ierusalim crudă. Ca salată crudă de legume, anghinarea de Ierusalim poate fi combinată foarte bine cu alte legume precum morcovi, sfeclă roșie, țelină, precum și cu mere sau portocale. Există multe sugestii de rețete atrăgătoare aici:
topinambur-manufaktur.de/Topinambur-Rezepte

Apropo: Schnapps este fabricat și din anghinare din Ierusalim.

ingrediente

Anghinarea de Ierusalim este cunoscută pentru conținutul său ridicat de inulină. Inulina este o fibră dietetică care este utilizată în organism independent de insulină și care nu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge atât de repede. Prin urmare, această legumă este potrivită și pentru diabetici. Inulina asigură, de asemenea, un gust dulce și are un efect sățios.

Sfat: Consumul de anghinare din Ierusalim poate provoca estomparea unor persoane din cauza conținutului ridicat de inulină. Prin urmare, oamenii sensibili ar trebui să încerce mai întâi porții mici.

Salsify negru

Salsify sunt bețe lungi și subțiri care sunt în mare parte acoperite cu sol. Atunci când faceți cumpărături, alegeți bastoane cât mai solide posibil, acestea fiind în mare parte proaspete. Dacă nu procesați imediat salsifierea, le puteți păstra într-un prosop de bucătărie curat și umed în sertarul pentru legume al frigiderului timp de una până la două săptămâni.

Curățare

Salsify negru se curăță ca morcovii. Puteți să le curățați cu un cojitor, să le răciți cu un cuțit ascuțit sau să le curățați cu o perie de legume sub apă curgătoare. Rădăcinile mai groase sunt mai ușor de curățat, deoarece stau mai bine în mână. Aveți grijă însă: curățarea salsificării este lipicioasă, deoarece un suc lăptos și lipicios este eliberat la tăiere, care pătează mâinile. Prin urmare, trebuie să purtați mănuși de unică folosință ori de câte ori este posibil. Deoarece salsifierea decojită se rumeneste imediat, cel mai bine este să le așezați direct în oțet sau apă de lămâie care se amestecă cu puțină făină. Previne rumenirea.

A pregati

Salsificați din propria grădină

Salsify are un gust picant, ușor de nuci. De cele mai multe ori sunt fierte. Clasicul ca garnitură pentru cartofi și carne (deosebit de gustos cu carne de vită și vânat) merge așa: Aburiti bucățile de salsifiere de mărimea mușcăturii în puțină apă sărată timp de aproximativ 20 de minute. Amestecate cu un sos bechamel sau aruncate în unt și presărate cu pătrunjel proaspăt, legumele sunt pur și simplu delicioase! Poate fi folosit și în supe, caserole, ca piure sau prăjit în tigaie. Sau vă puteți delecta ca o salată de legume crude cu morcovi, nuci și mere. Un sos de iaurt cu suc de lămâie, ierburi proaspete și puțin hrean are un gust bun cu el.

ingrediente

Salsify negru este un furnizor important de fier. O porție de 200 g oferă mai mult de 6 mg de fier. Aportul recomandat de fier este de 10 mg/zi pentru bărbați și 10-15 mg/zi pentru femei. Prin urmare, această legumă este, de asemenea, o sursă bună de fier pentru vegetarieni și pentru persoanele cu necesități crescute de fier (de exemplu, femeile însărcinate). Salsify are, de asemenea, un conținut scăzut de calorii și conține diverse vitamine B, potasiu, magneziu, fosfor și fibre.

Sfeclă

Sfecla roșie este sfeclă rotundă până la alungită, cu carne roșu închis și o piele subțire și închisă. Puteți recunoaște sfecla roșie proaspătă prin faptul că sunt cât mai ferme și au o piele netedă și nedeteriorată. Pot fi depozitate în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de două săptămâni bune. Sfecla rămâne proaspătă câteva luni într-o găleată umplută cu nisip umed în pivnița rece.

A pregati

Gatiti sfecla rosie la cuptor

Majoritatea consumatorilor știu sfeclă murată într-un preparat de oțet picant sau deja gătită în prealabil și sigilată sub vid în folie de plastic. Sfecla roșie poate fi savurată la abur, prăjită, fiartă și crudă. Dacă aveți un storcător, puteți bea și sfeclă roșie ca suc. Împreună cu morcovii și merele obținute obțineți un cocktail delicios și sănătos.
Sau ce zici de o salată delicioasă, suculentă, de sfeclă roșie?

Salată crudă de sfeclă roșie

ingrediente (4 oameni):

3 sfeclă de dimensiuni medii
1 morcov
1 măr
Oțet balsamic, ulei de măsline
niște sirop de zahăr sau de arțar
eventual nuci

Pregătire:
Curățați sfecla roșie, morcovii și mărul. Este mai bine să purtați mănuși de unică folosință atunci când curățați sfecla roșie, deoarece pulpa se pătește puternic. Trimiteți și miezul mărului. Se rade totul fin (la fel de fin ca si pentru salata de morcovi). Acest lucru este foarte rapid într-un robot de bucătărie cu atașament pentru rasp. Condimentați legumele crude cu aproximativ 3-4 linguri de ulei de măsline, 4-5 linguri de oțet balsamic și puțin zahăr sau sirop de arțar. Dacă doriți, puteți rafina salata cu câteva nuci.

ingrediente

În afară de vitaminele B, vitamina C, potasiu și fier, sfecla roșie conține în special substanțe vegetale secundare (de exemplu, flavonoide, betaină), despre care se spune că au un efect de promovare a sănătății.

Apropo: Nu vă mirați: dacă ați mâncat sfeclă roșie, urina poate avea o culoare roșiatică.

Mai multe informații despre legumele redescoperite

De unde puteți cumpăra aceste legume?

Le puteți găsi, de exemplu, în supermarketuri bine aprovizionate, fructe verzi, piețe săptămânale și în unele magazine agricole. Legumele prezentate sunt legume clasice de iarnă. Atunci este sezonul de vârf

Când sunt păstârnac, sfeclă roșie, salată neagră, nap și anghinare de Ierusalim în sezon?

Pastârnac: noiembrie-februarie
Sfeclă roșie: septembrie-martie
Salsify: octombrie-februarie
Suedez: noiembrie-februarie
Anghinare din Ierusalim: septembrie-noiembrie

Poți congela aceste legume?

Da, puteți congela și aceste legume vechi. Pentru a face acest lucru, acestea sunt spălate, curățate sau decojite și tăiate în bucăți. Ar trebui să fie cât de mari doriți să le prelucrați mai târziu. Apoi sunt albiți. Blanchingul inactivează enzimele care strică alimentele și păstrează culoarea. Pentru a face acest lucru, puneți bucățile de legume scurt (aprox. 3-5 minute) în apă clocotită. Scoateți apoi legumele, scurgeți-le într-o strecurătoare, clătiți-le cu apă rece și lăsați-le să se răcească. În cele din urmă, puneți legumele în porții în pungi pentru congelator, închideți bine și puneți-le în congelator.
Sfecla roșie nu numai că trebuie albită scurt înainte de congelare, ci gătită.