Legume de iarnă Sănătoase datorită legumelor fine de toamnă și iarnă - observator
Legume de iarnă Sănătoase datorită legumelor fine de toamnă și de iarnă
Legumele regionale de toamnă și iarnă au adesea un moment dificil în meniu. Sunt mult mai gustoase decât legumele de seră importate - dacă le preparați corect.
Foarte sănătos - și pregătit corespunzător, extrem de gustos: sfecla de legume de iarnă, aici ca salată.
O roșie este roșu intens chiar și iarna și are pielea impecabilă. În aceste zile întunecate, însă, este mai mult aspect decât realitate. Deoarece legumele de vară nu au de obicei mai mult gust iarna decât guma de mestecat chiar înainte de a le scuipa.
Gustul este un lucru, sănătatea este altul: se citește iar și iar că legumele care nu cresc sezonier, stochează mai multe toxine, pesticide, vitamine fără efecte secundare toxice. De exemplu, salata verde acumulează mai mulți nitrați în sezonul întunecat decât vara. Ca să nu mai vorbim de rapoartele privind produsele importate contaminate cu pesticide. Și în primul rând traseele lungi de transport care îndepărtează prospețimea legumelor și le înrăutățesc echilibrul ecologic.
Soluția dilemei culinare este evidentă: cultivarea legumelor în mod corespunzător în propria grădină, pe piață și la angrosiști. Bloss: Ce legume se culeg iarna? Cum îl pregătești? Și cu ce pot fi combinate?
Legumele de iarnă nu sunt pe placul tuturor stomacurilor
Astăzi, la cursurile de gătit, aflăm mai multe despre cum să curățăm algele în jurul orezului glutinos decât cum să înfășurăm oalele de varză de savoie Haefely cu tartele de miel savoy în jurul aluatului spaetzli. Putem face mai mult cu rădăcini de ghimbir, lăstari de bambus sau păstăi de okra decât cu salsifiere negre, pâine de zahăr și păstârnac. Când ne gândim la sfeclă, ne gândim doar la morcovi, iar varza ne dă gaze.
De acord: Vântul neplăcut, flatulența, avioanele din stomac nu pot fi evitate. Cu toate acestea, bunicile noastre știau încă cum să prevină formarea de gaze în digestia tractului intestinal fără probleme prin stomac - de exemplu cu chimion sau ienupăr. Chiar și o picătură de acid, cum ar fi cea de vin alb sau un măr ras, sprijină digestia - și are efectul plăcut de a îmblânzi mirosul uneori înțepător de varză.
O privire în afara cutiei
Chiar și astăzi, legumele de varză sunt adesea combinate cu mâncăruri consistente din carne. Datorită consumului excesiv de resurse pentru producția de carne, varza murată cu carne de porc friptă sau varză roșie cu carne de vânat sunt la fel de negate de contemporanii conștienți de mediu ca dovleceii din Spania sau fasolea din Kenya.
Este suficient să vă gândiți în afara casetei pentru a găsi o soluție și pentru această problemă. Pentru că, spre deosebire de generațiile dinaintea noastră care au crescut fără programe de gătit și Internet, ne putem inspira din bucătăria internațională - de exemplu din bucătăria indiană, care furnizează aproximativ 500 de milioane de vegetarieni din subcontinent cu legume extrem de preparate creativ.
Legumele de iarnă sunt altceva decât monotone
Dacă te plictisești în bucătărie, experimentează cu turmeric, cardamom, coriandru sau chimen. Utilizarea acestor condimente nu numai că mărește varietatea aromelor în mod exponențial, ci susține și digestia la fel de bine ca armele secrete ale lui Grandis.
Toate Kohl Haefelys pun ghiozdane în Wirz sau ce? Nu, ar fi un număr mare de sfeclă printre altele. Morcovul singur vine în nenumărate arome și culori. Dar, din păcate, este doar portocaliu în conștiința noastră și are mereu același gust. În general: Oricine crede că legumele de iarnă sunt monotone ar trebui să arunce o privire asupra soiurilor uitate - cum ar fi rădăcina de ovăz, varza ascuțită sau trandafirii de varză de Bruxelles pe farfurie! .
Cu toate acestea, acest lucru implică un efort. Cu excepția câtorva soiuri Pro-Specie-Rara bine vândute, legumele rare nu sunt disponibile de la angrosiști, ci doar de la băcănie sau de la magazine ecologice de încredere - dacă nu cresc în propria grădină sau pe balconul verde.
Destul de bun pentru gurmanzi
Revenind însă la legumele rădăcinoase precum sfecla roșie Legumele de iarnă Bunul crește atât de aproape, ridichi și co. Sfecla este cunoscută ca fiind legume de depozitare Vitamine iarna Sănătoase cu varză și dovleac, care cresc vara și își păstrează substanțele nutritive în rădăcini - de care putem beneficia iarna. Telina, de exemplu, este o adevărată bombă minerală. Indiferent dacă este vorba de calciu, potasiu sau fier, tuberculul neobservat atinge valori de multe ori mai mari decât, de exemplu, roșiile. Această plantă de umbră nu poate ține pasul cu vitaminele. Doar cu vitaminele A și C roșia bate țelina.