Legume Dezbaterea de casă VS
- Un smoothie cu varză la micul dejun? O salată de salată crudă cu prânzul tău? De ce nu ai legume crude ca gustare? Este bine pentru sănătatea ta, susțin mulți; crește vitalitatea! "
Sunt conștient de faptul că mișcarea „hrană crudă/hrană crudă” aduce cota sa de argumente în jurul enzimelor care sunt distruse în timpul gătitului - unele virtuți sunt într-adevăr afectate de gătit, dar acest lucru nu este cazul tuturor legumelor. opusul se întâmplă:gătitul face ca anumite molecule să fie mai accesibile oamenilor, cum ar fi licopenul din roșii - dar ceea ce vreau să evidențiez cu acest articol este că mai multe legume crude sunt uneori iritante pentru intestin, inhibându-vă tiroida pe lângă faptul că vă epuizează splina.
Este adevărat că vitamina C, de exemplu, este descompusă prin gătit. Cu toate acestea, este mai bine să favorizați fructele crude și să consumați mai multe legume fierte.
Contrar a ceea ce reflectă moda locală, au trecut aproximativ 1 ½ milion de ani când oamenii au folosit alimente de gătit, inclusiv legume, pentru a beneficia sau a reduce toxicitatea acestor alimente. Vă invit cu tărie să ascultați documentarul „Gătit” de Michael Pollan, autor și activisit despre nutriție, iată un extras:
Dr. Richard Wrangham, doctor în antropologie, a dezvoltat o teorie ingenioasă care explică modul în care gătitul a propulsat evoluția și dezvoltarea creierului uman. Potrivit cercetărilor sale, gătitul alimentelor ne oferă mai multă energie:
În cuvintele sale: „Cu alte cuvinte, pentru oamenii de astăzi, gătitul este natural și a mânca crud ar fi nenatural. Oamenii sunt diferiți de orice alt animal, deoarece sunt adaptați biologic la consumul de alimente gătite. Consumul de materii prime consumă mult mai multă energie și ne oferă mai puțini nutrienți pentru același timp de mestecat ”- Dr. Richard Wrangham, doctor în antropologie
În loc să se bazeze pe argumentul clișeu al Ghidului alimentar al Canadei „bogat în fructe și legume”, mai mulți experți moderni în nutriție (citați mai jos) ne sfătuiesc să urmărim o dietă bogată în legume - dar în legume gătite - puține. Legume crude și unele fructe. De fapt, legumele conțin rezerve mai mari de minerale alcaline decât fructele, pe lângă faptul că sunt în general sărace în carbohidrați (să excludem anumite legume rădăcină aici).
Testul 1: Care dintre ele are mai mult potasiu? 1/2 cană de broccoli crud sau 1/2 cană gătită ?
Răspuns ⇒ broccoli fiert ! 😉 Raw are 144 mg de potasiu, în timp ce broccoli fiert are 229 mg! În cazul în care vă întrebați, aportul zilnic recomandat de potasiu este de 4200 mg ! Aici vedem importanța și locul pentru supele de legume gătite !
Testul 2: Care dintre ele are mai multă vitamină A (beta caroten)? 1/2 cană dovlecei crud sau 1/2 cană dovlecei fierți ?
Răspuns ⇒ Versiunea la cuptor este încă aici! Porția de dovlecei crude are 113 UI, în timp ce 1/2 o cană de dovlecei fierți are 1.005 UI !
DE CE UN ALIMENT BOGAT ÎN LEGUME GĂTEȘTI MAI MULT decât PRIMUL:
- Legumele conțin o mulțime de minerale, dar și oligoelemente depuse în fibră
Acesta este probabil motivul principal al recomandărilor mele, deoarece marea majoritate a oamenilor este grav deficitară în minerale. Aici se face referire mai ales la calciu, magneziu, potasiu și cupru. Un număr mare de legume trebuie gătite pentru a beneficia la maximum de mineralele care sunt depozitate în fibre. Consumul suficient de mare (1-2 căni pe masă) a acestora sub formă de supă, grătar sau pur și simplu abur vă va fi benefic. În plus, uleiul/sau untul adăugat la legumele fierte și/sau grăsimea din bulion (în mod ideal osul organic) vor face mai mulți antioxidanți, inclusiv beta-carotenul, mai asimilabili !
- O dietă blândă pentru sistemul digestiv
Acest lucru este important de luat în considerare, deoarece majoritatea oamenilor au o capacitate digestivă slabă din cauza stresului și a lipsei de cofactor pentru a produce HCL, care declanșează cascada pentru enzimele pancreatice. De fapt, problema constă în starea fibrelor care sunt mai digerabile atunci când sunt gătite pentru mulți. Legumele fierte furnizează la fel de mult sau mai multe fibre decât cele crude (solubile și insolubile), dar lanțurile de celuloză vor fi adesea mai puțin o problemă pentru intestinele iritate sau fragile. Legumele (ca unele fructe) sunt deseori bogate în fibre însolubil. Deși fibrele solubile pot ajuta tractul digestiv, consumând cantități mari de fibre însolubil poate provoca inflamarea intestinului. Imaginați-vă că zgâriați o rană deschisă de mai multe ori pe zi. Ai! Pentru a populariza, gătitul a înmuiat totul! 😉