Legume murate - 7 motive pentru care ar trebui să murăm legume - SOUR TE FACE FERICIT
Procesul de decapare a legumelor și a fructelor pentru a le face durabile este vechi de mii de ani. Deși a fost aproape uitată pentru o vreme, „conserve” se confruntă în prezent cu revenirea sa și devine din ce în ce mai populară în rândul tinerilor. În SUA, de exemplu, așa-numitul „decapare” (în engleză „to pickle”) a devenit o adevărată tendință.
Decaparea face ca legumele să dureze mai mult - fără conservanți, congelator și compoziție - și poate face mult mai mult. Acru nu este doar distractiv, ci și sănătos.
Există vreo diferență între „murătură” și ferment?
În mod colocvial, mulți oameni nu fac nicio distincție între decaparea și fermentarea legumelor. Dar este chiar la fel?
La decapare, o legătură se toarnă peste legume, ceea ce împiedică dezvoltarea microorganismelor dăunătoare. B. previne mucegaiul și astfel face fructele și legumele durabile. Această infuzie constă de obicei din oțet, la fel ca la murăturile murate. Saramura, uleiul (de ex. Pentru roșiile uscate și ierburile) sau alcoolul (fructele murate) sunt, de asemenea, potrivite ca infuzie, deoarece nu formează o bază bună pentru germeni și bacterii și, prin urmare, pot fi utilizate pentru conservarea alimentelor.
La fermentare, cum ar fi. De exemplu, cu varza murată sau kimchi, este opusul, pentru că ai nevoie de un lucru mai presus de toate: microorganisme vii, „bune” sau bacterii lactice. Acestea descompun legumele și fructele într-un mod controlat și se asigură că microorganismele „rele” nu se pot coloniza în primul rând. Fermentarea duce, de asemenea, la o durată mai mare de valabilitate și la un gust diferit.
S-ar putea spune, de asemenea, că „fermentația acidului lactic” este o metodă de „descompunere controlată” în timpul fermentației fără a o face necomestibilă. Și! Conservarea lor prin fermentare are și alte avantaje: Pe lângă bacteriile benefice, alimentele fermentate oferă și antioxidanți importanți, iar legumele sunt mai ușor de digerat.
9 cărți electronice, liste de verificare și interviuri video!
+ Oferte exclusive | + Sticlă electrică gratuită | + Idei noi de rețete creative