Legume prajite pentru bebelusi cu smantana aioli si calamari de aluat tempura - plaja WESER - bucatarie; Rețete -
Dacă doriți să prelungiți puțin vara, puteți folosi această rețetă de la bucătarul-șef Oberneulander Christian Macha.
1 bulb de usturoi
150 g cartofi făinoși
1 gălbenuș de ou
150 ml ulei de măsline
3 linguri smântână
Suc de jumătate de lămâie
Sare de mare, piper, piper Cayenne, chimen măcinat
1 buchet de coriandru
1 buchet de ridichi
2 tulpini de țelină
4 mini fenicul
4 morcovi tineri
8 tulpini de sparanghel verde
8 roșii cherry
4 linguri de ulei de măsline
sare de mare
600 g calamari, întregi
150 de grame de făină
150 g amidon de porumb
½ linguriță bicarbonat de sodiu
Apă rece
1 litru de ulei de rapiță
Rețetă pentru patru persoane/timp de pregătire o oră bună
Pentru aioli, preîncălziți cuptorul la 200 grade Celsius (180 ° C convecție). Înfășurați bulbul de usturoi și cartoful fiecare cu folie de aluminiu și gătiți încet pe raftul din mijloc timp de aproximativ 45 de minute.
Între timp, spălați ridichile, frecați-le și îndepărtați verdele. Curățați și spălați țelina și tăiați-o în bucăți de aproximativ cinci centimetri. Curățați restul de legume. Așezați morcovii, feniculul, sparanghelul și roșiile cherry împreună cu ridichile pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, stropiți cu ulei de măsline și presărați sare de mare.
Puneți uleiul de rapiță într-o cratiță și încălziți încet. Curățați calamarii întregi și tăiați-i în inele.
Christian Macha este omul de la soba din restaurantul Flagman din Oberneuland. Indiferent dacă este cu pui de porumb, paste cu bolognese sau currywurst, el rămâne fidel motto-ului său „simplu, dar ingenios”.
Pentru aluatul tempura, puneți făina, amidonul de porumb și bicarbonatul de sodiu într-un vas și adăugați apă rece, amestecând continuu, până se formează un amestec gros. Pune inelele de calamari acolo.
Scoateți usturoiul și cartoful din cuptor. Măriți temperatura cuptorului la 270 grade Celsius (convecție 250 grade Celsius) și gătiți legumele timp de zece până la 15 minute, rotindu-le între ele.
Între timp, tăiați bulbul de usturoi și cartoful în două, stoarceți cățelele și lingurați cartoful. Amestecați ambele cu gălbenușul de ou într-un recipient înalt pentru a forma o pastă moale. Se amestecă uleiul de măsline cu blenderul de mână, mai întâi picătură cu picătură, apoi într-un jet subțire. Se amestecă smântâna. Condimentează după gust cu suc de lămâie, sare de mare, piper, piper Cayenne și chimen. Se clătește coriandrul și se agită, se smulg frunzele și se amestecă în aioli.
Se prajesc inelele de calamari în uleiul de rapiță până se rumenesc - asigurați-vă că aluatul aderă bine la inele.
Aranjați legumele prăjite pentru bebeluși pe o farfurie, acoperiți calamarii și serviți cu aioli.