Legume proaspete, congelate sau conservate

conservate

Partajați pagina

Consumul de legume este bun pentru sănătatea dumneavoastră în mai multe moduri și în special datorită antioxidanților. Antioxidanții sunt substanțe produse de legume pentru a se proteja de moleculele agresive din mediu, de radicalii liberi. Când mâncați legume, beneficiați și de efectul protector al antioxidanților împotriva radicalilor liberi produși de corpul dumneavoastră sau de mediu (poluare, fum de țigară, toxine alimentare).

Prea mulți radicali liberi din organism sau lipsa de antioxidanți naturali favorizează distrugerea celulelor și, prin urmare, îmbătrânirea și, prin urmare, boala. Radicalii liberi pot în special distruge celulele și neuronii creierului, provocând boli neurodegenerative (boli legate de distrugerea celulelor nervoase), cum ar fi boala Parkinson, care vă face să tremurați deoarece creierul nu vă mai controlează bine membrele.

Cu cât înaintăm în vârstă, cu atât acțiunea radicalilor liberi devine mai intensă, făcând și mai necesar consumul de antioxidanți în dieta noastră.

Întrebarea este, însă, în ce formă ar trebui consumate legumele pentru a oferi cei mai mulți antioxidanți.

După cum vă puteți imagina, leguma este coaptă și culeasă că conține vârful său de antioxidanți. Dar puțini dintre noi avem șansa să mâncăm direct într-o grădină de legume, tot timpul anului. Și oricum, mai multe legume nu pot fi consumate crude (vinete, fasole, varză de Bruxelles ...). Acest lucru ridică și problema efectului gătitului asupra antioxidanților.

Iată, așadar, câteva informații utile, dintr-un amplu studiu publicat în 2009 în revista Food Research International, care a evaluat douăzeci și cinci de legume de consum zilnic în funcție de procesele pe care le suferă în viața reală a consumatorului: proaspete și conservate în consumator. la 4 ° C; congelat la -20 ° C; și, în cele din urmă, puneți în cutii pentru o conservare de 18 luni.

Legumele studiate au fost cele mai des întâlnite în supermarketuri, și anume anghinare, sparanghel, fasole, sfeclă roșie, broccoli, varză de Bruxelles, morcov, conopidă, țelină, castravete, vinete, andive, usturoi, fasole verde, praz, salată, porumb, ceapă, mazăre, ridichi, spanac, brustă, dovlecei și ardei (culoarea nu este specificată). De remarcat, așadar, un mare absent, roșia.