Legume, proaspete sau congelate Ceea ce este mai bine

08/08/2011 | 18:30 | de CLAUDIA RICHTER, Die Presse

Faptul incontestabil este că legumele proaspăt recoltate sunt cele mai sănătoase, deoarece sunt bogate în vitamine. Și acum, când este momentul principal de recoltare pentru legumele locale, cum ar fi conopida, broccoli sau castraveți, ar trebui să le adăugați în dieta dumneavoastră. Dar întrebarea rămâne: de cât timp au fost broccoli și companiile pe raftul de legume al discotecii sau al supermarketului? Iar ardeii sau roșiile din străinătate au trasee de transport și mai lungi în spate, iar nivelurile de poluare sunt uneori mai mari decât în ​​cazul legumelor de origine internă.

congelate

Pierderea în cămară

Conopida, de exemplu, pierde mai mult de zece procente din conținutul său de vitamină C în cămară după doar o zi, iar spanacul are doar jumătate din conținutul său original de vitamina C la trei zile după recoltare. stocat de la două la patru grade, conținutul de vitamina C scade cu aproximativ șapte procente pe zi. „Cel mai bun lucru ar fi, desigur, să culegi legumele singur sau să le cumperi direct de la un fermier de încredere”, spune prof. Univ. Dr. Kurt Widhalm, președinte al Institutului academic austriac de medicină nutrițională (ÖAIE). Postscript: „Dar, din păcate, mulți nu au ocazia”.

Rezervați sfaturi pentru cumpărarea legumelor

Cartea „Konsument” „Cumpărarea fructelor și legumelor” oferă asistență pentru achiziționarea de bunuri rezonabile. Forme de producție, origine, etichetare - recunoașterea personală a calității și prospețimii - depozitare, termen de valabilitate, pregătire ”(editor Verein für Konsumenteninformation, 156 pagini, 14,90 euro; www.konsument.at). „Avem o varietate enormă de fructe și legume disponibile pe tot parcursul anului. Vremurile sezoniere par a fi depășite ”, spune ghidul. Căile lungi de transport nu numai că dăunează mediului, dar conduc și la pierderea de vitamine și substanțe nutritive. Sau invers: cu cât site-ul de producție este mai aproape, cu atât mai bine.

Cum recunoașteți prospețimea și calitatea fructelor și legumelor și cum mențineți pierderea de vitamine cât mai scăzută posibil? Cartea oferă răspunsuri detaliate la acest lucru, precum și sfaturi despre depozitarea și pregătirea corectă, oferă, de asemenea, informații despre diferite etichete, posibili poluanți și numeroasele părți sănătoase ale cireșelor și conopidei.

Sarac in calorii si bogat in vitamine

Cu un conținut energetic de 22 kcal la 100 de grame, conopida are un conținut scăzut de calorii, oferă multe vitamine C și K, acid folic, potasiu și magneziu și este în sezon în Austria, din mai până la sfârșitul lunii octombrie. Conopida intactă ar trebui să aibă un cap bine închis, nedeteriorat și frunze verzi clare, strânse. Frunzele gălbui indică faptul că nu mai sunt proaspete.

Și despre boiaua din carte puteți afla că oferă mai multă vitamina C decât lămâile sau portocalele, plus multă vitamină E și potasiu, că austriecii mănâncă 4,9 kilograme pe cap de locuitor pe an și că sunt bune pentru congelare. Textul original: „Depozitarea la temperaturi sub punctul de îngheț este mai mică în detrimentul conținutului de nutrienți decât depozitarea la temperatura camerei sau în frigider.”

Cum ar trebui evaluat alimentele congelate? Widhalm: „Calitatea alimentelor congelate nu poate fi comparată cu cea a produselor proaspete recoltate și consumate imediat, dar mazărea sau spanacul de la frig sunt cu siguranță sensibile din punct de vedere nutrițional. Mai ales că sunt spălate, albite și înghețate imediat după recoltare. "

Vitamine din frig

Avantajele: albirea reduce numărul de microorganisme, iar congelarea rapidă înseamnă că vitaminele și fitonutrienții sunt păstrate în mare măsură. „Deoarece înghețarea șocului previne procesele de degradare. Se poate presupune că conținutul de substanțe nutritive esențiale este păstrat în mare măsură dacă este manipulat corespunzător ”, spune Widhalm. Broccoli congelat, de exemplu, are un conținut de vitamina C cu 50% mai mare decât produsele de pe piață. Apropo, zece decograme ale acestor legume acoperă necesarul zilnic de vitamina C cu un conținut de 90 de miligrame. Desigur, legumele congelate pe termen lung pierd și ingrediente valoroase: după patru luni, în medie 15% din vitamine s-au evaporat.

Devine apetisant până la nesănătos dacă legumele geroase sunt depozitate necorespunzător în supermarket. Aici testul de agitare ajută: Dacă nu auziți niciun zgomot când agitați ambalajul, acest lucru indică faptul că conținutul este înghețat și că există erori în depozitare. Cristalele mari de gheață de pe ambalaj indică faptul că a fost deja dezghețat. Dacă ambalajul este deteriorat, există riscul arderii congelatorului.

Cât mai puțină apă posibil

Un alt sfat: pentru ca vitaminele care vin din frig să nu se piardă în timpul gătitului, legumele ar trebui să fie preparate ușor. Motto: cât mai puțină apă și cât mai scurtă. „Dacă nu gătiți prea mult legumele congelate, ați reținut o cantitate mare de vitamine și substanțe vegetale secundare pentru a vă bucura”, subliniază nutriționista Mag. Sabine Bisovsky.

Și nu uitați: în vasele de legume congelate care sunt condimentate gata preparate, adăugarea de grăsime și sare nu este adesea nesemnificativă. În principiu, nimic nu bate cu adevărat legumele proaspăt recoltate. Dar, așa cum am menționat deja: nu este întotdeauna ușor să obțineți acest lucru.

Extrem de sănătos este legumele, asta e sigur. Cu toate acestea, vitaminele scad după recoltare. Dar de cât timp stau castraveții și roșiile pe raftul de legume din supermarket?

Legume domestice este cu siguranță de preferat celor străine, deoarece rutele lungi de transport nu mai sunt necesare.

De asemenea, legume congelate este sensibil din punct de vedere nutrițional.