Legume și vitamine regionale conservate - Fructe și legume - Doctissimo
Chiar dacă se păstrează foarte mult timp, conservele de fructe și legume nu sunt lipsite de vitaminele, fibrele și mineralele lor, dimpotrivă! Sunt ambalate direct după recoltare și își păstrează proprietățile nutritive și gustative.
Conserve de fructe și legume se fac folosind procese care păstrează gustul și calitățile nutriționale.
Cules și ambalat imediat
Conservarea legumelor este incredibil de rapidă. De îndată ce a fost ales, imediat ce a fost ambalat. Luați exemplul de fasole verde. Recolta lor are loc din iulie până în septembrie. Sute de mașini traversează culturile și aduc păstăile înapoi la fabricile din apropierea câmpurilor de producție. Acolo, în câteva ore, acestea sunt curățate, decupate, sortate, calibrate. Apoi sunt albiți, adică scufundați câteva secunde în apă clocotită. Scopul acestui pasaj este de a păstra valorile lor nutritive și de a opri orice activitate microbiană și enzimatică, responsabilă de deteriorarea legumelor.
Într-o oră, fasolea se conservă cu puțină apă și sare. Cutia metalică sau borcanul de sticlă sunt apoi închise și sterilizate. Acestea vor fi apoi stocate spre închiriere într-un magazin de distribuție. Toate acestea în câteva ore, într-o fabrică care funcționează la capacitate maximă în lunile de recoltare.
Pentru toate celelalte legume și fructe, este la fel: acestea sunt recoltate când sunt coapte și conservate în mai puțin de 5 ore sau cam așa ceva.
Calități nutriționale conservate
Depozitarea legumelor sau fructelor proaspete pentru o lungă perioadă de timp scade cantitatea lor de vitamine și minerale și calitatea fibrelor lor. Și tocmai această problemă se adresează tehnicii de conservare. Fără depozitare în frigidere, în niciun moment produsele nu sunt depozitate în magazii sub soarele de vară. Decolorându-le doar câteva secunde și adăugând doar apă și sare, conservarea nu deteriorează calitatea produselor. Pasul de sterilizare are același impact ca și gătitul legumelor proaspete acasă.