Legume uscate pentru toată lumea! și mai ales ca parte a unei diete fără gluten

Prea des alungate din farfurie, leguminoasele sunt totuși alimente foarte sănătoase pe care ar fi bine să le pui în meniu, mai ales ca parte a unei diete vegetariene sau a unei diete fără gluten.

Punctele lor forte? Bogăție nutrițională incredibilă, un posibil înlocuitor pentru cerealele cu gluten, la un cost redus.

Punctele lor slabe? Digestia nu este întotdeauna evidentă, precum și un preparat considerat prea lung. Descoperă în acest articol sfaturile mele de digestie și gătit și te vei răzgândi !

O privire rapidă asupra impulsurilor

Acestea sunt numite astfel pentru a le diferenția de legumele proaspete sau „verzi”, deși nu sunt întotdeauna de această culoare! Cunoscute și sub numele de leguminoase, acestea sunt plante ale căror fructe sunt conținute în păstăi. Sunt considerați alimente cu amidon datorită conținutului ridicat de amidon.

Iată cele mai comune în bucătăria noastră:

lentile poate fi blond, coral sau verde
Mazăre despicată sunt mazăre proaspete care au fost uscate
fasole sunt destul de răspândite în regiunea mediteraneană
fasole prezintă o mare varietate, neagră, roșie, din Soissons, Tarbais, Mogette Vendéenne, lingot du Nord
Năut.

Mare valoare nutritivă

Legumele au niveluri bune de proteine vegetale. Prin urmare, sunt foarte sățioase și sunt ideale pentru un meniu vegetarian. Cu toate acestea, acestea nu conțin toți aminoacizii esențiali, spre deosebire de carne, pește sau ouă. Acesta este motivul pentru care se recomandă combinarea lor în timpul aceleiași mese, cu o cereală sau fructe uscate de tip nuci pentru un aport optim de proteine.

Pulsurile se remarcă și datorită bogăției lor în fibre dietetice, din care mâncarea noastră lipsește grav. O porție medie de leguminoase conține aproximativ 6g de fibre, ceea ce reprezintă aproape 1/3 din nevoile noastre zilnice! Aceste fibre fac ca intestinele noastre să „funcționeze” și să protejeze împotriva cancerului (în special colorectal). Pe de altă parte, pot provoca disconfort digestiv.

O altă particularitate a impulsurilor este a lor diversitate în vitamine și minerale:

folat - sau vitamina B9 - de care femeile lipsesc foarte des
mangan
magneziu
calciu
fier (încă o deficiență feminină frecventă!).

Pentru a promova absorbția maximă a fierului, este recomandabil să consumați alimente bogate în vitamina C în timpul aceleiași mese: ardei gras, pătrunjel și alte ierburi aromate proaspete, fructe fierte sau crude, suc de lămâie stors ... În mod similar, mai bine evita consumul de ceai în timpul sau chiar după mesele principale (mai degrabă între mese) deoarece captează fierul.