Legume vechi Cunoașteți aceste 7 legume rare -

26 mai 2020 de Annika Flatley Categorii: Nutriție

Câte tipuri de roșii există în supermarketul tău? Și câte morcovi mov? Varietatea legumelor noastre a trebuit să cedeze locul agriculturii industrializate cu mult timp în urmă. Doar ceea ce aduce cât mai mult randament este crescut. Legumele vechi, pe de altă parte, sunt uitate. Sau știți cornuri Bamberg, sfeclă mai sau Dragon violet?

Cu varietatea originală de soiuri de fructe și legume, soiurile rezistente la dăunători, robuste și bineînțeles deosebit de gustoase, care sunt deosebit de bine adaptate anumitor locații, sunt pur și simplu pierdute - iremediabil. Cel puțin dacă nimeni nu „salvează” semințele vechilor soiuri de legume.

Unele organizații care sunt demne de sprijin s-au angajat în acest sens: De exemplu, asociația Arca lui Noe și VERN, care întrețin arhive extinse de semințe și varietăți pentru soiuri vechi și rare. Dacă aveți propria grădină (sau spațiu pe balcon), puteți comanda semințe sau plante acolo și puteți cultiva legume și fructe vechi și rare.

Proiecte care salvează legumele vechi

Proiectul Arca Gustului al Fundației Slow Food protejează și plantele cultivate, dar și rasele vechi de animale, de la uitare.
Proiectul de economisire a roșiilor menține deja o arhivă extinsă de soiuri de roșii și lucrează în prezent la extinderea acestuia - inițiativa caută în prezent sprijin prin crowdfunding.
Semințele organice solide pentru multe soiuri de legume vechi și rare sunt disponibile de la Bingenheimer Saatgut AG și Dreschflegel Saatgut, de exemplu.
a cumpara**: Semințele Bingenheimer sunt disponibile printre altele. la Amazon.

Regional, sezonier, special: legume vechi

Sfecla galbenă

Sfeclă a sărbătorit o revenire de succes în ultimii ani - și este chiar venerat ca un superaliment. Dar cine o cunoaște pe ruda ei, sfecla roșie galbenă? După cum sugerează și numele, tuberculii sunt galbeni strălucitori, au un gust plăcut fructat și sunt ușor mai blândi și mai dulci decât majoritatea sfeclei. Apropo, există și sfeclă albă și albă. Tuberculii plini de culoare sunt pregătiți la fel ca binecunoscuta sfeclă roșie, toate fiind disponibile regional din septembrie până în aprilie. Recomandare: pregătiți separat galbenul și sfecla roșie, altfel culoarea roșie a tuberculului galben va fura spectacolul ...

Soi vechi de cartofi: croissantul Bamberg

Este foarte posibil să fi cunoscut exact două tipuri de cartofi: ferme și făinoase. Există o multitudine de soiuri diferite - de la gros la subțire, de la mic la mare, rotund până la curbat, în galben, roșu, negru și albastru, cu nume atât de frumoase precum Ackersegen, conuri de brad roz sau maghiar negru.

Croissant Bamberg (și Bamberger Hörnle, Barmberger Hörnla) este un soi local aproape uitat și, ca atare, „pasager” în arca gustului. Tuberculii sunt subțiri, aproximativ cu degetele și ușor curbați. Au carne galben deschis, o consistență fermă și un gust fin, ușor de nuci. Deoarece cultivarea în condiții convenționale este neeconomică, „croissantul Bamberg” este cultivat doar sporadic - dar tuberculii pot fi găsiți pe unele piețe săptămânale. Dacă le descoperiți, ar trebui să le încercați cu siguranță și, astfel, să le ajutați să le păstrați.

Soi de legume vechi: nap

Sfecla de mai (de asemenea: Navette) este - numele sugerează - în principal în mai și până în iunie. Dar: puteți cumpăra și sfeclă albă toamna. Mult timp, napul din mai a fost înlocuit de cartof, dar abia în urmă cu câțiva ani a fost găsit din nou mai frecvent pe piețele săptămânale și în magazinele de legume. Sfecla amintește de ridichi sau ridichi la gust, dar sunt mai blânde. Puteți mânca orice, de la frunze până la tubercul - de exemplu crud într-o salată, fiert moale în apă sărată sau ars și glazurat.

Morcovul purpuriu: Dragonul violet

Surpriză: nu toți morcovii sunt doar portocalii. Există mai multe soiuri vechi și rare în alb, galben și violet - cum ar fi acesta cu frumosul nume Purple Dragon: violet în exterior, portocaliu strălucitor în interior. „Are un gust fin, dulce-aromat și este în creștere rapidă, astfel încât este încă posibil să se semene foarte târziu”, scrie asociația Arca lui Noe. Morcovii violet îi puteți găsi ocazional pe piețele săptămânale sau la fructe.

O altă legumă veche: păstârnacul

păstârnac a ieșit recent din aproape uitare, dar este încă departe de a fi disponibil în toate supermarketurile. Pastarnacul a fost o hrana importanta pentru o lunga perioada de timp - au iesit din moda doar odata cu descoperirea cartofilor. Legumele rădăcinoase pot fi găsite pe multe piețe săptămânale și în magazinele ecologice. Rădăcina este o legumă tipică de iarnă și este disponibilă regional în jurul lunii octombrie-martie. Are un gust de morcov, dar mai blând, mai dulce și puțin nuci. Păstârnacul poate fi preparat ca morcovii și cartofii: fierbeți-i, coaceți-i în caserolă sau ca „cartofi prăjiți” la cuptor (foarte gustos!), Prăjiți-i, faceți piure sau supă.

Tipuri rare de roșii: Cireș negru, Goldita și Scufița Roșie

Se estimează că există câteva mii de tipuri diferite de roșii. Nu toate sunt roșii și rotunde: există roșii de la mici ca fructele de pădure la mari ca grapefruitul - în roșu, galben, portocaliu, verde, violet, negru, modelat și dungat, rotund, oval, neted și nervurat ... La piețele săptămânale, În magazinele de legume și organice puteți găsi din ce în ce mai multe soiuri de roșii diferite, chiar vechi.

Timothy Steen din proiectul „Tomato Rescue” are câteva sfaturi pentru cei care doresc să cultive singuri soiuri vechi:

În ceea ce privește soiurile, fie soiurile mici sunt recomandate pentru balcoane și grădini mici, deoarece necesită mai puțin soare până când ajung la maturitate, fie soiurile est-europene, de ex. Soiuri din Siberia foarte rezistente. Blackcherry este o varietate mică pe care o recomandăm întotdeauna, deoarece este foarte productivă și gustoasă. Amish Paste, Ivory Drops, Goldita și fructele ușoare germane sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru exterior.

Cei care cultivă singuri roșii nu ar trebui doar să-și aducă semințele sau plantele într-un magazin de hardware, ci mai degrabă din inițiative precum Flail, Arca lui Noe, Bingenheimer Saatgut (printre altele. la Amazon**) sau economisitor de roșii: Există semințe solide, adică poți câștiga o nouă sămânță din propriile tale plante.

Legume rare: racheta sălbatică

nu sună la fel de elegant ca racheta, dar este practic același. Singura diferență este că racheta sălbatică are un gust mult mai intens și un pic mai tărât decât racheta (asta cumpărăm de obicei ca rachetă). Racheta sălbatică are un gust delicios în salate, dar și în legume mixte, cu paste sau pe pizza. Puteți cultiva cu ușurință rachete sălbatice singuri - chiar și într-o cutie de balcon. Este perenă și cu puțin noroc puteți recolta chiar și de două ori pe sezon.

Apropo: Cu Colectarea ierburilor sălbatice primiți condimente - și multe dintre ele Buruienile pot fi consumate:

În Germania există peste 1.500 de buruieni și ierburi sălbatice pe care le poți mânca - acestea sunt adesea mai bogate în vitamine decât legumele ...