Legumele fierte au mai multe calorii decât La Presse crude
Oamenii de știință au o zicală celebră pe care o repetă în continuare. „Nimic nu se pierde, nimic nu se creează, totul se transformă”. Să vedem cum ne afectează bunul nostru pâine prăjit.
Cu riscul de a-i dezamăgi pe câțiva, persoanele care urmează dietă nu vor găsi un aliat neașteptat în prăjitoarele de pâine, spune Thérèse Desrosiers, profesor la departamentul de științe alimentare de la Universitatea Laval.
„Ceea ce se întâmplă când prăjești este că apa se evaporă. Cu toate acestea, în apă, nu există calorii. Deci, indiferent dacă îmi iau felia de pâine prăjită sau nu, este la fel. " Singura diferență vizibilă, nuanțează ea, este că friptura, cântărind mai puțin, va avea mai multe calorii pe gram decât felia de pâine proaspătă, dar totalul nu se va schimba.
Sau atât de puțin. De fapt, o ședere în prăjitor de pâine prăjește ușor suprafața prăjitului, ceea ce înseamnă practic că unele grăsimi și zaharuri (citiți: calorii) au fost arse înainte de a fi ingerate. În practică, însă, diferența este neglijabilă, spune cercetătorul.
Cu excepția cazului în care, desigur, îți arzi complet felia de pâine. Majoritatea lipidelor și carbohidraților ar fi apoi transformați în dioxid de carbon și vapori de apă, la fel ca majoritatea combustibililor pe care îi ardem, lăsând în urmă o carcasă înnegrită care ar lua rapid calea coșului de gunoi.
Nimic nu se risipește, deci.
Și nici în legumele fierte nu se creează nimic. Un ardei verde pe care l-ar găti „uscat”, fără grăsime, ar păstra aproximativ aceeași cantitate de energie de la începutul până la sfârșitul șederii sale pe foc, asigură doamna Desrosiers.