Leguminoase - furnizori de proteine sănătoase DAK fit! Consilier nutrițional
Leguminoasele sunt la moda. Acest lucru nu se datorează doar versatilității mazărei, linte, fasole, soia și co, ci și conținutului ridicat de proteine, care le face să fie substitutul ideal al cărnii. Vă prezentăm umpluturile sănătoase.
Ca supă, tocană, turtă sau garnitură - leguminoasele sunt o îmbogățire pentru fiecare masă. Pe lângă o mulțime de proteine vegetale, acestea conțin mulți alți nutrienți, cum ar fi vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare. Datorită conținutului ridicat de fibre, acestea sunt foarte bune pentru sănătatea intestinală. De exemplu, 100 de grame de fasole conțin 6,2 grame de fibre, mazăre 16,6 grame și linte chiar și 17 grame. Leguminoasele au proprietatea de a lega apa și umflarea, ceea ce favorizează senzația de sațietate. De asemenea, sunt sărace în calorii și sărace în grăsimi. Datorită numeroaselor ingrediente valoroase, leguminoasele sunt o parte indispensabilă a bucătăriei vegetariene și vegane și sunt considerate un substitut sănătos al cărnii. Dar nici consumatorii de carne nu ar trebui să se lipsească de aceste legume sănătoase.
„Fiecare bob mic își va face propriul sunet”
În ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate, leguminoasele nu au cea mai bună reputație. Mulți oameni se feresc să mănânce de teama flatulenței. Într-adevăr, niveluri ridicate de carbohidrați greu digerabili pot duce la aceasta. Deoarece acestea sunt descompuse de bacteriile din rect, ceea ce duce la creșterea formării gazelor. Cu un consum regulat de leguminoase, totuși, acest lucru se îmbunătățește de obicei. Pregătirea adecvată joacă, de asemenea, un rol. Leguminoasele uscate, de exemplu, trebuie să fie suficient de înmuiate și/sau fierte pentru a fi tolerate. Pentru un comportament optim de umflare, trebuie să evitați sarea atunci când gătiți și să adăugați sare doar la sfârșitul preparării. Dacă este posibil, toarnă apa de înmuiere și de gătit și clătește din nou leguminoasele înainte de consum, astfel încât orice gaz care s-a dizolvat deja să poată fi spălat. În plus, adăugarea de condimente precum chimion și anason poate promova o mai bună toleranță a leguminoaselor.
Ce sunt leguminoasele?
2016 a fost anul leguminoaselor
Fasole verde
Ne putem bucura de fasole locală, în perioada iunie-octombrie. În restul timpului, fasolea verde este importată din Spania, Italia, Egipt, Kenya și Maroc. De aceea, puteți găsi majoritatea boabelor disponibile aici în congelator sau în cutie. Fasolea verde nu trebuie consumată niciodată crudă. Acestea conțin lectine precum proteina fazină, care este dăunătoare. Cu toate acestea, aceste substanțe sunt distruse în timpul gătitului, astfel încât legumele să poată fi savurate. Există numeroase subspecii de fasole verde, cum ar fi fasole verde, fasole verde, fasole verde, fasole Kenya și fasole de ceară. Au un gust excelent cu ierburi sau în tocană, caserole și salate.
Boabe de soia
Cunoaștem boabele de soia în special în starea lor procesată, de exemplu ca tofu, popularul înlocuitor de carne sau ca lapte de soia. În plus, boabele de soia sunt disponibile uscate pe tot parcursul anului. Soia trebuie întotdeauna gătit deoarece nu este comestibil crud. Sunt deosebit de potrivite ca garnitură sau pentru feluri de mâncare. Alături de grâu și porumb, soia este una dintre cele mai importante culturi din agricultura mondială. Este cultivat pe șase procente din suprafața utilă a lumii. Aproximativ jumătate în America de Sud și o treime bună în America de Nord.
Fasole mung
Bobul verde de mung este mai mic decât soia. Are un gust ușor de nuci și este mai ușor de digerat decât majoritatea leguminoaselor. Mai bine cunoscut decât bobul de mung în sine este răsadul său bogat în vitamine, așa-numitul germen de fasole de soia. Are cel mai bun gust proaspăt, adică când are patru până la șase zile. Lăstarii de fasole se găsesc atât în rafturile refrigerate, cât și în cutii. Sunt adesea folosite ca legume crude în salate, pe pâine sau în feluri de mâncare asiatice. Aceste leguminoase sunt cultivate în China, India, Indonezia, Africa, Filipine, America de Sud și Centrală și Rusia.
Mazăre
Mazărea de zahăr, pe care o putem cumpăra proaspete de pe câmp din mai până în august, sunt deosebit de populare. Ar trebui consumate rapid după cumpărare, deoarece își pierd gustul rapid. Spre deosebire de fasolea verde, de exemplu, care ar trebui să fie întotdeauna fiartă din cauza toxinelor pe care le conțin, mazărea tânără poate fi consumată și proaspătă. Când vine vorba de alimente congelate, de obicei găsim mazărea dulce. Sunt bune pentru tocanite, piureuri și ca garnitură de legume.
Năut
Năutul galben-maroniu are o aromă ușor de nuci și este comestibil doar când este gătit. Le cumpărăm în principal gătite în conserve sau uscate. Majoritatea nautului provine din India, Pakistan sau regiunea mediteraneană. Acestea sunt o parte importantă a multor mâncăruri orientale și mediteraneene și sunt acum foarte populare la noi. De exemplu, în tocane, ca falafel sau dip, așa-numitul hummus.
lentile
Lintea se numără printre cele mai vechi plante utile din lume și provine inițial din Orientul Mijlociu. Astăzi, numeroasele tipuri de linte sunt plantate în întreaga lume. Albul șvab și Bavaria de Jos sunt zone importante de cultivare în Germania. Sezonul de recoltare a lintelor începe în mai și continuă până în toamnă. Deoarece legumele se vând în cea mai mare parte numai uscate sau conservate, acestea sunt disponibile indiferent de anotimp. Tipurile de lentile diferă prin culoare și dimensiune. Lintele maro sunt cele mai frecvente, sunt cele mai bune pentru supe și tocană copioasă. Lintea roșie devine tot mai populară. Datorită timpului lor scurt de gătit, sunt ideale pentru gătit rapid și pot fi folosite bine pentru tartine, curry, salate și piureuri. Lintea Beluga rămâne fermă la mușcătură atunci când este gătită. Sunt deosebit de gustoase ca garnitură sau în salate. Lintea trebuie să fie întotdeauna gătită, altfel sunt necomestibile. De asemenea, lintea necojită trebuie înmuiată mai întâi.