Leguminoasele, care sunt beneficiile lor pentru sănătatea mea și pentru mediul nostru
Leguminoasele deseori uitate, uneori ndrăgite, ar trebui să aibă un loc privilegiat pe farfurie. Beneficiile lor nutriționale și impactul redus asupra mediului le fac foarte interesante pentru sănătatea noastră.
Sunt leguminoasele legume ?
Leguminoasele sunt într-adevăr o varietate de legume, denumite în mod obișnuit „leguminoase”. Sunt plante cultivate pentru păstăile ale căror semințe recoltate când sunt coapte sunt comestibile.
Există 2 tipuri de leguminoase:
- legume uscate: Fasole uscate (albe, roșii, negre), fasole flageolet, mazăre uscată (mazăre despărțită și naut), fasole, linte (maro, blond, coral, verde, negru)
- culturi proteice: arahide, boabe de soia, semințe de lupin, alune ...
Beneficiile leguminoaselor
Se disting prin contribuțiile lor nutriționale excepționale.
Alcătuit din fibre vegetale, leguminoasele au un efect sățioasă și sățioasă și ajută la limitarea gustării între mese. Aceste fibre joacă un rol esențial în tranzitul intestinal, în special prin prevenirea constipației. Aceștia sunt, de asemenea, implicați în reglarea nivelului de zahăr din sânge și colesterol din sânge și prevenirea riscurilor cardiovasculare. De asemenea, bacteriile microbiotei (flora intestinală) sunt hrănite de aceste fibre.
Leguminoasele sunt, de asemenea, bogate în proteine vegetale, esențial dacă sunteți vegetarian sau vegan sau dacă doriți să reduceți consumul de carne. Cu toate acestea, acestea trebuie combinate cu cereale pentru a obține o dietă echilibrată de aminoacizi, inclusiv a celor numiți esențiali (care nu sunt fabricați de organism). FYI, unele alimente conțin toți aminoacizii esențiali, cum ar fi soia sau quinoa.
De asemenea, conțin zaharuri sau carbohidrați complecși (denumit anterior zahăr lent) care, sub formă de amidon, sunt principala sursă de energie pentru creier și mușchi.
De asemenea, putem cita:
- vitamine din grupul B în special vitamina B9 (numită acid folic) care este recomandată femeilor care doresc să aibă un copil;
- mineralele, cum ar fi magneziu, potasiu, fier non-hemic (mai puțin asimilat decât fierul hemic de origine animală) care trebuie consumat cu vitamina C în timpul mesei pentru a crește asimilarea acestuia, conținut în citrice, pătrunjel, ardei ....
- potasiu trebuie evitat în caz de hiperkaliemie (nivel ridicat de potasiu în sânge). Va fi necesar să limitați impulsurile. Cereți sfatul dieteticianului.
- oligoelemente: Cupru, zinc, mangan ...