Leguminoasele, mâncarea de mâine - Eatologie - Programe de slăbire, sănătoase și echilibrate
Leguminoasele sunt mai frecvent cunoscute sub numele de leguminoase: năut, linte, fasole, mazăre despicată, fasole roșie, neagră, albă ... sunt cunoscute de toată lumea și totuși rămân puțin prezente în dieta francezilor. Greșit! deoarece sunt surse de surse valoroase de nutrienți și vitamine variate, esențiale într-o dietă echilibrată. Planul național de nutriție pentru sănătate (PNNS) recomandă acum consumul acestuia cel puțin de două ori pe săptămână.
De ce să-l mănânci ?
Leguminoasele sunt excelente surse de proteine, motiv pentru care sunt atât de populare printre vegetarieni. În plus față de masa musculară, proteinele sunt elementele constitutive ale apărării noastre imune și sunt esențiale pentru reînnoirea celulară. Ele trebuie să reprezinte zilnic 10-20% din aportul nostru de alimente. De cele mai multe ori, umplem această nevoie cu surse de proteine animale, uitând de proteinele vegetale. Năutul, de exemplu, conține 20% proteine, 30% pentru linte verde și până la 50% pentru fasole și semințe de lupin.
Dar și mai ales, leguminoasele sunt foarte bogate în fibre. Proprietățile fibrelor sunt multe și variate: tranzitul intestinal, controlul zahărului din sânge, scăderea colesterolului, prevenirea cancerului colorectal ... Fibrele ne doresc numai bine! Mai mult, și aici, PNNS face o recomandare: 25 până la 30g/zi.
În cele din urmă, un rol semnificativ în controlul greutății: leguminoasele sunt satietogene. Jos cu gustări !