Lemon marshmallow - Pianka cytrynowa - Bistro de Jenna

Lust marshmallow - Pianka cytrynowa

17 aprilie 2013, 12:17 pm

Publicat de bistrodejennablog

lemon

Lustra de lămâie

- 1 coajă de lămâie organică
- suc de lămâie
- 8 foi de gelatină
- 150 g albusuri (aproximativ 5 albusuri)
- 500 g zahăr tos
- 50 g de glucoză
- 150 g de apă
- 300 g zahăr glazură
- un vârf de colorant praf galben lămâie (G Detou)

1 - Se toarnă glucoza, zahărul tos și apa într-o cratiță, se încălzește și se aduce la 130 ° (se numără aproximativ 10 minute după primul bulion). Siropul trebuie gătit „petit cassé”. Între timp, înmuiați foile de gelatină în apă foarte rece.

2 - În același timp, bateți albușurile până se înțepenesc. Când siropul atinge temperatura potrivită, turnați-l, încă fierbinte, peste albușurile bătute, continuând să bateți. Scurgeți foile de gelatină și încorporați-le una câte una, tot amestecând. Apoi adăugați coaja și sucul de lămâie și o picătură de colorant alimentar galben lămâie. Continuați să bateți până când amestecul devine ușor călduț (lăsați 10 minute bune).