Les Jardins d; Albert; Rungis

Familie: Fluturi Pisum sativum

„mazăre zăpadă”

Descriere: Planta anuală, originară din Asia Centrală și Europa, cultivată în regiuni temperate pentru semințele sale, destinată consumului uman (mazăre) sau animale. Mazărea crește pe o plantă stufoasă sau cățărătoare a cărei înălțime variază între 30 cm și 1,5 metri înălțime. Evoluează în climă răcoroasă. Păstăile sale verzi și netede sunt drepte sau ușor curbate, aplatizate sau cu cupole. Mărimea lor atinge 4 până la 15 cm înălțime și această păstăie conține 2 până la 10 semințe de dimensiuni diferite și formă rotunjită. Culoarea lor este în general verde, dar uneori cenușie, albicioasă sau maronie. Păstăile proaspete se numesc „mazăre”, uscate, se numesc „mazăre uscată”.

Soiuri :

Mazărea este o legumă a cărei sămânță este încă imatură (mazăre) și uneori și păstăi („mazăre de zăpadă”).

Se pot distinge două categorii principale de mazăre decojite:

  • mazăre rotundă,
  • mazăre ridată (mai puțin populară).

Mazărea despărțită este făcută dintr-o varietate de mazăre mică, rotundă și mare. Recoltate la maturitate, se pun la uscat.

  • „Mazăre de zăpadă” sau „mazăre de zăpadă”: pe care le mâncăm păstăia și semințele. Păstăile sale sunt dulci și crocante, doar păstăile aplatizate sunt comestibile pentru oameni, rotunjite, sunt fibroase.
  • " Mazăre despicată ": mazăre cu coajă uscată, înjumătățită, consumată în principal piure.
  • „Năut”: plantă asemănătoare mazării, a cărei păstăi conține două semințe; sămânță galben pal a acestei plante, consumată în special în India și în bazinul mediteranean.
  • „Mange-tout”: Fasole sau mazăre, a cărei păstăi se mănâncă, precum și boabele.