Cele 10 restaurante noi din Faidherbe-Charonne
În acest cartier care se încadrează în arondismentele 11 și 12, noi mese înfloresc, înainte de primăvară. Unele, atât de incitante, încât am vrea aproape să le păstrăm pentru noi.
Postat pe 24/02/2016 la 07:45, actualizat la 24/02/2016 la 11:46
Pivnița lui Paul Bert
Locul. Un pic mai mult și toată strada Paul-Bert va fi a lui! Bertrand Auboyneau ar putea chiar să-i dea numele prin duplicarea adreselor sale. După Bistrotul atemporal, anexa sa marină (L'Écailler) și 6 Paul Bert, iată al patrulea nume. Un bar de vinuri ciudat (în esență, un tejghea și o micro-bucătărie), dar la fel de binevoitor, inteligent și plin de viață ca restul familiei. În spirit, suntem aproape de L'Avant-Comptoir d'Yves Camdeborde, pe malul opus.
Farfuria. În bucătărie, Louis-Philippe Riel, un Quebecois care se afla anterior în afaceri la 6 ani, a migrat la câțiva metri. Nu și-a pierdut îndrăzneala în timpul călătoriei și aici ne prezintă mâncăruri de tapas foarte drăguțe, atât ticăloase, cât și rafinate: inimi de rață și praz la grătar (din nou!); maiaua de ou cu trufe (chiar mai mult!); piept de purcel, susan și miere de porc cu topire crocantă; anghinare de ardei, feta, dovlecei și mentă; pere brăzdate și ciocolată-fleur de sel ganache ... chiar pe țintă!
foarte bine. Lista de vinuri, evident ultra-sofisticată.
Milă. Spațiu mic, dar este și conceptul.
Pivnița lui Paul Bert. 16, rue Paul-Bert (sec. XI). Tel.: 01 58 53 50 92. Zilnic. Meniu: 30-40 €.
Subteran
Locul. A trecut mult timp de când nu l-am mai numit Clandestino ci Clandé. Inițial efemer, restaurantul lui Marcelo Joulia (Unico, Unico Amélie, Ferme Saint-Simon) s-a stabilit definitiv la sfârșitul anului 2014. Și este încă la modă în decorul său de designer, placaj, candelabre de epocă și ceramică destul de antică ... Înainte, acesta este un info, o mutare în aprilie spre Montparnasse. Și o nouă adresă chiar aici.
Farfuria. Bucătăria Masayuki Shibuya, trecută prin Mirazur din Menton și Bigarrade din Paris, are, de asemenea, stăpânire. În meniu, produse de aici și de colo, adaptate în funcție de inspirația momentului. Foarte recent înghițit la prânz, un tartar grafic și floral (amarant, măcriș roșu, floare de boragă), cremă de arpagic și piure de avocado, o friptură de mullet negru însoțită diabolic de o variație de anghinare din Ierusalim (piure confiat, sifonat, piele uscată chipsuri) și un sorbet de iaurt intercalat între o cremă de pasiune și un mousse de nucă de cocos.
foarte bine. Amabilitatea serviciului.
Milă. Doar un singur meniu seara.
Clandestin. 8, rue Crozatier (sec. XII). Tel.: 09 80 68 08 08. Zilnic cu excepția Sun și Mon Formula: 17 € (prânz), 55,50 €. Carte: 35 € (prânz).
Mokonuts
Locul. Au luat locul unui bronzier care a renunțat la contractul de meșter, au rafinat acest spațiu mic (aproximativ douăzeci de locuri) cu plăci colorate, un blat din lemn și o perdea de becuri goale fără să le exagereze, apoi s-au declarat „Cafea și panificație ”. „Ei” sunt acest cuplu zâmbitor și rezervat, el, fost al sergentului de recrutare, ea, fost bucătar de patiserie al lui Yam'Tcha. Fără să-și cunoască nici măcar originea, districtul a reaplicat rapid, încântat de acest loc atipic și inspirat.
Farfuria. Ea seduce instantaneu, chiar dacă titlurile sunt interesante. Labné, napi și zaatar (un amestec de condimente libaneze) sau salată de coleslaw și treviso, vinaigretă de hamsie ca aperitive, păsări de fermă, piure de păstârnac, andive, kumquat, printre feluri de mâncare și, pentru deserturi, o alegere dificilă între diferite fursecuri, halvah sau prăjituri cu clementină-migdale. Nimic nu este formatat în alianțe și arome, facem descoperiri minunate cu fiecare mușcătură.
foarte bine. Meniul delicios de băuturi precum ceai de hrișcă la grătar, „cimbru de lămâie cu miere” servit fierbinte sau espresso-ul Sidamo din Etiopia.
Milă. Încă una sau două seri pe săptămână și asta ar fi fericirea!
Mokonuts. 5, rue Saint-Bernard (sec. XI). Tel: 09 80 81 82 85. Zilnic, cu excepția Sâmbătă și Duminică între orele 8.45 - 18 și rezervare seara, de la 4 persoane. Meniu: 20-25 €.